橙子焦糖挞佐皮耶蒙榛果

5 评分
Tobias Schmitt

Tobias Schmitt

“这些挞是圣诞节大餐的完美甜点,因为它们包含了橙子、小豆蔻和丁香等圣诞风香料,还有皮耶蒙榛果这样的高级食材。”

难度

难 💪
140
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
240
分钟
静置时间

食材

份数:-12+
橙子
200 克 皮耶蒙榛果
560 克 炼奶
250 克 无盐黄油
370 克 
5 克 
香草荚
½ 柠檬
蛋黄
250 克 面粉
6 克 泡打粉
50 毫升 
½ 根 香茅
小豆蔻
香草籽
丁香
八角
吉利丁
110 克 玉米糖浆
110 克 白巧克力
200 克 黑巧克力
300 克 奶油
50 克 法式鲜奶油
无盐黄油 (防粘用)
面粉 (撒用)
粗海盐 (装饰用)
曲奇碎 (装饰用)

用具

  • 长柄锅
  • 厨师机带面团勾
  • 擦菜板
  • 烘焙纸
  • 擀面杖
  • 派盘模 (活底)
  • 烤箱
  • 叉子
  • 陶瓷烘焙豆
  • 砧板
  • 橡胶刮刀
  • 浅底烤盘
  • 长柄锅 (小)
  • 研钵与杵
  • 榨汁器
  • 滤网
  • 手持式搅拌机
  • 量杯

每份所含营养

卡路里
886
蛋白质
13克
脂肪
51克
碳水化合物
94克

烹饪步骤 1/10

制作太妃酱:将一锅水煮沸,往里放入一罐炼奶,中火加热2小时。然后,将炼奶从锅中取出,放入冰箱中冷却。
  • 400 克 炼奶
  • 长柄锅

制作太妃酱:将一锅水煮沸,往里放入一罐炼奶,中火加热2小时。然后,将炼奶从锅中取出,放入冰箱中冷却。

烹饪步骤 2/10

此期间,往带面团勾的厨师机中放入黄油、糖和盐,搅打至起泡。将香草荚切成两半,刮出籽。将香草籽、蛋黄和柠檬皮碎一起倒入厨师机中。再次搅打。往里加入面粉和泡打粉,搅拌至面团柔滑,然后放入冰箱冷藏1小时。
  • 200 克 无盐黄油
  • 140 克 
  • 5 克 
  • 1 香草荚
  • ½ 柠檬
  • 4 蛋黄
  • 250 克 面粉
  • 5 克 泡打粉
  • 厨师机带面团勾
  • 擦菜板

此期间,往带面团勾的厨师机中放入黄油、糖和盐,搅打至起泡。将香草荚切成两半,刮出籽。将香草籽、蛋黄和柠檬皮碎一起倒入厨师机中。再次搅打。往里加入面粉和泡打粉,搅拌至面团柔滑,然后放入冰箱冷藏1小时。

烹饪步骤 3/10

准备一张烘焙纸,将面团放到上面,再叠一张烘焙纸。用擀面杖,将面团擀开,再放入冰箱冷藏15分钟。在派盘模上抹满温热的黄油,在边缘撒上些许面粉。将面团从冰箱中取出,把派盘模底部放到面团上,沿其边缘切面团。
  • 无盐黄油 (防粘用)
  • 面粉 (撒用)
  • 烘焙纸
  • 擀面杖
  • 派盘模 (活底)

准备一张烘焙纸,将面团放到上面,再叠一张烘焙纸。用擀面杖,将面团擀开,再放入冰箱冷藏15分钟。在派盘模上抹满温热的黄油,在边缘撒上些许面粉。将面团从冰箱中取出,把派盘模底部放到面团上,沿其边缘切面团。

烹饪步骤 4/10

将上面一层烘焙纸取下,把面团放到派盘模中。将烤箱预热至160℃。将剩余的面团压入模具中,撒上些许面粉,剪去边缘高出模具的面皮。用叉子在面团上戳满小孔,往面团上放一张烘焙纸。倒入烘焙豆,放入烤箱,烤15分钟。
  • 面粉 (撒用)
  • 烤箱
  • 叉子
  • 陶瓷烘焙豆

将上面一层烘焙纸取下,把面团放到派盘模中。将烤箱预热至160℃。将剩余的面团压入模具中,撒上些许面粉,剪去边缘高出模具的面皮。用叉子在面团上戳满小孔,往面团上放一张烘焙纸。倒入烘焙豆,放入烤箱,烤15分钟。

烹饪步骤 5/10

将烘焙豆取出,再烤10-15分钟。此期间,将半份皮耶蒙榛果剁碎,置于一旁待用。往锅中倒入糖和水,煮成焦糖。
  • 100 克 皮耶蒙榛果
  • 50 毫升 
  • 100 克 
  • 砧板
  • 长柄锅

将烘焙豆取出,再烤10-15分钟。此期间,将半份皮耶蒙榛果剁碎,置于一旁待用。往锅中倒入糖和水,煮成焦糖。

烹饪步骤 6/10

往锅里拌入泡打粉和整颗的榛子,然后倒入烤盘中放凉。制作橙子馅料:大略剁碎白巧克力。擦出橙子皮碎,置于一旁。剁碎香茅,放入小锅中。用研钵磨碎小豆蔻、香菜籽、丁香和八角,倒入锅中。橙子榨汁,也倒入锅中,煮至微沸。待酱汁浓缩,然后过滤一下,再倒入锅中。
  • 1 克 泡打粉
  • 100 克 皮耶蒙榛果
  • 2 橙子
  • ½ 根 香茅
  • 1 小豆蔻
  • 5 香草籽
  • 1 丁香
  • 1 八角
  • 橡胶刮刀
  • 浅底烤盘
  • 砧板
  • 擦菜板
  • 长柄锅 (小)
  • 研钵与杵
  • 榨汁器
  • 滤网

往锅里拌入泡打粉和整颗的榛子,然后倒入烤盘中放凉。制作橙子馅料:大略剁碎白巧克力。擦出橙子皮碎,置于一旁。剁碎香茅,放入小锅中。用研钵磨碎小豆蔻、香菜籽、丁香和八角,倒入锅中。橙子榨汁,也倒入锅中,煮至微沸。待酱汁浓缩,然后过滤一下,再倒入锅中。

烹饪步骤 7/10

将吉利丁泡到水中。往橙子香料混合物的锅里放入玉米糖浆和糖,煮沸。挤干吉利丁的水分,放入锅中。搅拌至融化,然后倒入剁碎的白巧克力。用手持搅拌机搅拌,然后倒入炼乳,再次搅拌。放入冰箱中,待其完全冷却。将太妃焦糖抹到冷却了的派皮上,撒上剁碎了的榛果,放入冰箱,再次冷却。
  • 5 吉利丁
  • 110 克 玉米糖浆
  • 110 克 白巧克力
  • 100 克 
  • 160 克 炼奶
  • 橡胶刮刀
  • 手持式搅拌机

将吉利丁泡到水中。往橙子香料混合物的锅里放入玉米糖浆和糖,煮沸。挤干吉利丁的水分,放入锅中。搅拌至融化,然后倒入剁碎的白巧克力。用手持搅拌机搅拌,然后倒入炼乳,再次搅拌。放入冰箱中,待其完全冷却。将太妃焦糖抹到冷却了的派皮上,撒上剁碎了的榛果,放入冰箱,再次冷却。

烹饪步骤 8/10

制作甘纳许:剁碎黑巧克力,放到量杯中。黄油切丁。在锅中加热浓奶油,放入橙子皮碎,煮沸。将热奶油倒在黑巧克力中,搅拌混合。倒入法式鲜奶油和黄油,再次搅拌均匀。过滤。
  • 200 克 黑巧克力
  • 50 克 无盐黄油
  • 300 克 奶油
  • 30 克 
  • 50 克 法式鲜奶油
  • 量杯
  • 滤网

制作甘纳许:剁碎黑巧克力,放到量杯中。黄油切丁。在锅中加热浓奶油,放入橙子皮碎,煮沸。将热奶油倒在黑巧克力中,搅拌混合。倒入法式鲜奶油和黄油,再次搅拌均匀。过滤。

烹饪步骤 9/10

将冷却好的派从冰箱中取出往上倒入甘纳许巧克力酱。放凉4小时。剁碎焦糖榛果,置于一旁。将派从冰箱中取出,抹上橙子香料。
  • 砧板

将冷却好的派从冰箱中取出往上倒入甘纳许巧克力酱。放凉4小时。剁碎焦糖榛果,置于一旁。将派从冰箱中取出,抹上橙子香料。

烹饪步骤 10/10

撒上剁碎了的焦糖榛果。饰以粗海盐和曲奇碎,尽情享用吧!
  • 粗海盐 (装饰用)
  • 曲奇碎 (装饰用)

撒上剁碎了的焦糖榛果。饰以粗海盐和曲奇碎,尽情享用吧!