祖母披萨

12 评分

Ruby Goss

美食编辑 @厨房故事

instagram.com/ruby.goss/

“食谱的灵感来自号称纽约最佳披萨的Frank Pinello,你可能从Munchies的“比萨秀”听说过他,我强烈安利大家看这个秀。祖母披萨是一种用家用烤箱就可以烹饪的披萨——因为这种纽约风味(也就是用平底锅做的)披萨据说是在意大利早期移民的家庭烤箱里诞生的。你必须使用一个边缘稍高的平底锅,以获得酥脆的皮,并一开始就添加奶酪,要一直添加到锅的边缘,然后再挤上番茄酱以防止底部变湿——这些都是独创的小技巧。”

难度

易 👌

食材

人数:-1+
450 克 面粉
7 克 干酵母
320 毫升 水 (热)
1 撮 
2 茶匙 橄榄油
1½ 粗海盐
400 克 罐装碎番茄
5 克 罗勒
大蒜
腌凤尾鱼
200 克 马苏里拉奶酪碎
½ 茶匙 辣椒面
  • 烹饪步骤 1/4

    将干酵母、温水、橄榄油和一小撮糖倒入量杯中,并搅拌。加入面粉和1.5茶匙的粗海盐到一个碗中混合。在面粉中心用手戳一个洞,加入大约一半的水,开始混合,然后加入剩余的水,开始搅拌。拿出面团并用手揉面。将面团转移到撒了少许面粉的工作台上,然后揉搓至面团光滑而有弹性。盖上面团,放在温暖的地方放置至少2个小时,或直到面团大小增加一倍。
    • 7 克 干酵母
    • 320 毫升 水 (热)
    • 1 撮 
    • 2 茶匙 橄榄油
    • 450 克 面粉
    • 1½ 粗海盐

    将干酵母、温水、橄榄油和一小撮糖倒入量杯中,并搅拌。加入面粉和1.5茶匙的粗海盐到一个碗中混合。在面粉中心用手戳一个洞,加入大约一半的水,开始混合,然后加入剩余的水,开始搅拌。拿出面团并用手揉面。将面团转移到撒了少许面粉的工作台上,然后揉搓至面团光滑而有弹性。盖上面团,放在温暖的地方放置至少2个小时,或直到面团大小增加一倍。

  • 烹饪步骤 2/4

    同时开始制作酱汁,将罐装碎番茄的一半以及罗勒、腌凤尾鱼和大蒜加到料理机中。只短暂地打碎混合物,但不要打成泥。加入剩余的罐装碎番茄并搅拌均匀。你的混合物不应呈液态,而应是半浓稠状态。
    • 400 克 罐装碎番茄
    • 5 克 罗勒
    • 腌凤尾鱼
    • 大蒜

    同时开始制作酱汁,将罐装碎番茄的一半以及罗勒、腌凤尾鱼和大蒜加到料理机中。只短暂地打碎混合物,但不要打成泥。加入剩余的罐装碎番茄并搅拌均匀。你的混合物不应呈液态,而应是半浓稠状态。

  • 烹饪步骤 3/4

    将烤箱预热至240°C,或启动烤箱自动预热设置。在平底锅中倒入大量的油。将披萨面团倒入平底锅中,然后将其轻轻推成矩形以填满平底锅。在整个表面撒上大量马苏里拉奶酪碎,不要像传统比萨一样留下边缘不撒奶酪。然后在表面上撒上酱汁,要隔开一定距离。如果你的酱汁呈液态,请尝试添加较固态的酱料,以免使比萨饼变的太湿。最后,在饼面撒上辣椒面。
    • 200 克 马苏里拉奶酪碎

    将烤箱预热至240°C,或启动烤箱自动预热设置。在平底锅中倒入大量的油。将披萨面团倒入平底锅中,然后将其轻轻推成矩形以填满平底锅。在整个表面撒上大量马苏里拉奶酪碎,不要像传统比萨一样留下边缘不撒奶酪。然后在表面上撒上酱汁,要隔开一定距离。如果你的酱汁呈液态,请尝试添加较固态的酱料,以免使比萨饼变的太湿。最后,在饼面撒上辣椒面。

  • 烹饪步骤 4/4

    将比萨饼转移到烤箱中,然后烘烤大约20分钟,或直到饼边变黄,并且奶酪变成深金色为止。经常查看你的烤箱,因为每个烤箱的热量分布都不同。从烤箱中取出披萨,将披萨切成等份,然后趁热尽情享用吧!
    • ½ 茶匙 辣椒面

    将比萨饼转移到烤箱中,然后烘烤大约20分钟,或直到饼边变黄,并且奶酪变成深金色为止。经常查看你的烤箱,因为每个烤箱的热量分布都不同。从烤箱中取出披萨,将披萨切成等份,然后趁热尽情享用吧!