将西葫芦切长条,放入碗中,撒上粗海盐腌制15—30分钟。冲干净后,擦干水分。将葱的根切掉,和西葫芦一起放入烤盘中,加入带皮的蒜瓣。在碗中搅拌枫糖浆和橄榄油,加入一点粗海盐,将酱汁刷在西葫芦和葱上面。在烤箱中用中高火烤,中间可不时翻面,刷上更多酱汁。葱烤的时间更短,一旦稍微烤焦后就从烤箱中取出。西葫芦大约要烤10到15分钟,取决于烤箱的功率。
与此同时,制作gremolata(意式草本坚果调味料),大略切碎榛子,欧芹切碎,半个柠檬擦出皮碎。在平底锅中加入少量油,加入面包屑和榛子,烘出香味。离火后,稍微冷却,然后和欧芹、柠檬皮碎及一点盐混合。
将烤好的蒜瓣从皮中挤出来,然后用叉子捣成泥。将蒜泥和乳清奶酪混合,加入大约2茶匙的新鲜柠檬汁。用叉子搅拌均匀。装盘时,在盘子中间抹上厚厚一层奶酪,然后放上烤西葫芦和葱,撒上榛子欧芹碎,然后淋一点橄榄油,饰以莳萝。