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古早味蛋糕

评分太少

Bing Yan

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“古早味指怀旧的味道,是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达,很多美食都是采用纯天然的食材,基于手工制作,味道纯朴而美味。古早味蛋糕和戚风蛋糕十分相似,口感则更加柔软湿润,鸡蛋用量更大,有吃不完的可以大量消耗一下。此方子使用宜家1.8L长方形烤盘,也可以用8寸方模,或者6寸圆模。”

难度

易 👌
20
分钟
准备
70
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-3+
100 克 低筋面粉
70 克 玉米油
70 克 牛奶
6 个 鸡蛋
90 克 
2 茶匙 柠檬汁
  • 烹饪步骤 1/18

    提前称好玉米油、低筋粉、砂糖、牛奶、分离好蛋清蛋黄操作时会从容一点

    提前称好玉米油、低筋粉、砂糖、牛奶、分离好蛋清蛋黄操作时会从容一点

  • 烹饪步骤 2/18

    玉米油倒入锅中,小火加热到80℃左右,或者用微波炉高火加热30秒
    • 70 克 玉米油

    玉米油倒入锅中,小火加热到80℃左右,或者用微波炉高火加热30秒

  • 烹饪步骤 3/18

    把热好的玉米油倒入容器

    把热好的玉米油倒入容器

  • 烹饪步骤 4/18

    趁热快速筛入低筋粉,迅速搅匀
    • 100 克 低筋面粉

    趁热快速筛入低筋粉,迅速搅匀

  • 烹饪步骤 5/18

    趁热快速筛入低筋粉,迅速搅匀
    • 70 克 牛奶

    趁热快速筛入低筋粉,迅速搅匀

  • 烹饪步骤 6/18

    加入分离好的蛋黄,Z字形充分搅拌均匀,蛋黄面糊制作完成
    • 6 个 鸡蛋

    加入分离好的蛋黄,Z字形充分搅拌均匀,蛋黄面糊制作完成

  • 烹饪步骤 7/18

    烤盘中加入足够的水,但也要避免放入模具后溢出,150℃预热烤箱

    烤盘中加入足够的水,但也要避免放入模具后溢出,150℃预热烤箱

  • 烹饪步骤 8/18

    分离好的蛋清放入无水无油的容器中,注意蛋白中不能混有一点蛋黄,加入几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器高速打发蛋白,在粗泡、细泡、和出现纹路时各加入1/3细砂糖
    • 90 克 
    • 2 茶匙 柠檬汁

    分离好的蛋清放入无水无油的容器中,注意蛋白中不能混有一点蛋黄,加入几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器高速打发蛋白,在粗泡、细泡、和出现纹路时各加入1/3细砂糖

  • 烹饪步骤 9/18

    当蛋白纹路明显不易消失时调整到中低速整理打发

    当蛋白纹路明显不易消失时调整到中低速整理打发

  • 烹饪步骤 10/18

    将蛋白打发至中性发泡,表现为提起打蛋器呈现较短弯钩

    将蛋白打发至中性发泡,表现为提起打蛋器呈现较短弯钩

  • 烹饪步骤 11/18

    用橡皮刮刀舀1/3蛋白加入到蛋黄面糊中,稍微翻拌均匀

    用橡皮刮刀舀1/3蛋白加入到蛋黄面糊中,稍微翻拌均匀

  • 烹饪步骤 12/18

    将混合好的蛋黄面糊倒回到蛋白中,充分翻拌混合均匀

    将混合好的蛋黄面糊倒回到蛋白中,充分翻拌混合均匀

  • 烹饪步骤 13/18

    将混合好的面糊倒入模具中,8-9成满,表面刮平(可以事先垫油纸,或者在模具上涂抹一层油方便脱模)

    将混合好的面糊倒入模具中,8-9成满,表面刮平(可以事先垫油纸,或者在模具上涂抹一层油方便脱模)

  • 烹饪步骤 14/18

    将模具放入预热好的烤箱中,如果是活底模具记得包锡纸防止水进去

    将模具放入预热好的烤箱中,如果是活底模具记得包锡纸防止水进去

  • 烹饪步骤 15/18

    150℃烘烤70分钟,根据烤箱的不同灵活调整,蛋糕会膨胀长高,烤至表面金黄就可以出炉了

    150℃烘烤70分钟,根据烤箱的不同灵活调整,蛋糕会膨胀长高,烤至表面金黄就可以出炉了

  • 烹饪步骤 16/18

    趁热提起油纸脱模,放在晾网上冷却,此时晃动可以看到蛋糕弹性十足

    趁热提起油纸脱模,放在晾网上冷却,此时晃动可以看到蛋糕弹性十足

  • 烹饪步骤 17/18

    待冷却后可以切成任何想要的形状享用,浓浓的香气和细腻的口感让人欲罢不能

    待冷却后可以切成任何想要的形状享用,浓浓的香气和细腻的口感让人欲罢不能

  • 烹饪步骤 18/18

    早餐、下午茶、夜宵,随时可以来一块,再加上喜欢的topping,秒变高逼格甜点

    早餐、下午茶、夜宵,随时可以来一块,再加上喜欢的topping,秒变高逼格甜点

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