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Hanna教你做素肉排佐土豆黄瓜沙拉

10 评分

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“这道食谱是“为未来而食”专题的一部分。”

难度

中 👍
50
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
70 克 面筋
5 克 营养酵母
10 克 鹰嘴豆面粉
¼ 大蒜粉
1½ 茶匙 摩洛哥综合香料
¼ 茶匙 
100 毫升 
2 汤匙 酱油
1 汤匙 蔬菜高汤粉
黄瓜
500 克 熟土豆
30 克 欧芹
1 汤匙 黄芥末
20 毫升 白葡萄酒醋
50 毫升 橄榄油
100 克 面粉
20 克 淀粉
100 毫升 豆奶
100 克 日式面包屑
柠檬
黑胡椒
植物油 (煎炒用)

用具

  • 2 碗
  • 锅铲
  • 炖锅
  • 滤碗
  • 冷却架
  • 切片器
  • 2 大碗
  • 砧板
  • 2 打蛋器
  • 2 深底烤盘
  • 平底锅
  • 夹子

每份所含营养

卡路里
1035
蛋白质
49 克
脂肪
29 克
碳水化合物
148 克
  • 烹饪步骤 1/5

    在大碗中,混合面筋粉、营养酵母、鹰嘴豆面粉、大蒜粉和摩洛哥综合香料(ras el hanout)和盐。加水,搅拌成面团。然后用手揉面,揉至光滑均匀。将面团分成均匀的大小,用手压薄,成“肉排”的形状。
    • 70 克 面筋
    • 5 克 营养酵母
    • 10 克 鹰嘴豆面粉
    • ¼ 大蒜粉
    • ½ 茶匙 摩洛哥综合香料
    • ¼ 茶匙 
    • 100 毫升 
    • 锅铲

    在大碗中,混合面筋粉、营养酵母、鹰嘴豆面粉、大蒜粉和摩洛哥综合香料(ras el hanout)和盐。加水,搅拌成面团。然后用手揉面,揉至光滑均匀。将面团分成均匀的大小,用手压薄,成“肉排”的形状。

  • 烹饪步骤 2/5

    在大锅中煮沸水,然后加入酱油、蔬菜高汤粉,加盐调味。放入面筋肉排,小火煮30分钟。煮好后捞出,放在厨房纸巾上沥干,并冷却。
    • 2 汤匙 酱油
    • 1 汤匙 蔬菜高汤粉
    • 炖锅
    • 滤碗
    • 冷却架

    在大锅中煮沸水,然后加入酱油、蔬菜高汤粉,加盐调味。放入面筋肉排,小火煮30分钟。煮好后捞出,放在厨房纸巾上沥干,并冷却。

  • 烹饪步骤 3/5

    煮面筋的时候,用切片器将黄瓜擦成薄片,放入大碗中。煮熟放凉的土豆切片,保留土豆皮。欧芹切碎,和土豆一起放入碗中。在小碗中,将黄芥末、白酒醋和橄榄油搅拌均匀,加盐和黑胡椒调味。倒入土豆黄瓜沙拉中,拌匀。
    • 黄瓜
    • 500 克 熟土豆
    • 30 克 欧芹
    • 1 汤匙 黄芥末
    • 20 毫升 白葡萄酒醋
    • 50 毫升 橄榄油
    • 黑胡椒
    • 切片器
    • 大碗
    • 砧板
    • 打蛋器

    煮面筋的时候,用切片器将黄瓜擦成薄片,放入大碗中。煮熟放凉的土豆切片,保留土豆皮。欧芹切碎,和土豆一起放入碗中。在小碗中,将黄芥末、白酒醋和橄榄油搅拌均匀,加盐和黑胡椒调味。倒入土豆黄瓜沙拉中,拌匀。

  • 烹饪步骤 4/5

    在碗中将面粉、淀粉、豆奶和剩余的摩洛哥综合香料混合,适量加入水,搅成粘稠但稍有流动性的挂浆。在另一个盘中放入日式面包屑。将冷却后的素肉排加盐调味,然后两面分别裹上挂浆和日式面包屑。
    • 100 克 面粉
    • 20 克 淀粉
    • 100 毫升 豆奶
    • 1 茶匙 摩洛哥综合香料
    • 100 克 日式面包屑
    • 大碗
    • 打蛋器
    • 2 深底烤盘

    在碗中将面粉、淀粉、豆奶和剩余的摩洛哥综合香料混合,适量加入水,搅成粘稠但稍有流动性的挂浆。在另一个盘中放入日式面包屑。将冷却后的素肉排加盐调味,然后两面分别裹上挂浆和日式面包屑。

  • 烹饪步骤 5/5

    在平底锅中加入大量植物油,然后将素肉排两面炸至金黄酥脆,和土豆黄瓜沙拉一起装盘,尽情享用吧!
    • 柠檬
    • 植物油 (煎炒用)
    • 平底锅
    • 夹子

    在平底锅中加入大量植物油,然后将素肉排两面炸至金黄酥脆,和土豆黄瓜沙拉一起装盘,尽情享用吧!