经典法式煎蛋卷

Ruby Goss

资深美食编辑 @厨房故事

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“这是我最喜欢的煎蛋卷做法，没有之一。口感外香里糯，没有那种煎太久的鸡蛋会产生的金属气息。需要一点技巧才能做好， 但是（跟着我们的视频和步骤图）练习就会做到完美。 窍门就是要用小火在底面凝固之前炒出滑蛋，使得内部充满软糯的滑蛋粒，给煎蛋卷内部带来一种蓬松的质感和光泽感，然后再卷起来，就能做出史上最棒的煎蛋卷了。最好用小的不粘锅（直径20-25厘米），如果你翻面有困难，可以在锅底露出来的位置抹一些黄油，然后翻面的时候微微倾斜平底锅。黄油不但能让翻面更轻松，还能用奶香浸润煎蛋卷。”