查找

经典法式煎蛋卷

17 评分

Ruby Goss

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/ruby.goss/

“这是我最喜欢的煎蛋卷做法,没有之一。口感外香里糯,没有那种煎太久的鸡蛋会产生的金属气息。需要一点技巧才能做好, 但是(跟着我们的视频和步骤图)练习就会做到完美。 窍门就是要用小火在底面凝固之前炒出滑蛋,使得内部充满软糯的滑蛋粒,给煎蛋卷内部带来一种蓬松的质感和光泽感,然后再卷起来,就能做出史上最棒的煎蛋卷了。最好用小的不粘锅(直径20-25厘米),如果你翻面有困难,可以在锅底露出来的位置抹一些黄油,然后翻面的时候微微倾斜平底锅。黄油不但能让翻面更轻松,还能用奶香浸润煎蛋卷。”

难度

中 👍
15
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
鸡蛋
10 克 混合草本香料
30 克 格鲁耶尔奶酪
2 汤匙 无盐黄油
粗海盐
无盐黄油 (乘盘用)

用具

  • 砧板
  • 擦菜器
  • 打蛋器
  • 不粘锅
  • 筷子
  • 锅铲

每份所含营养

卡路里
270
蛋白质
13 克
脂肪
23 克
碳水化合物
4 克
  • 烹饪步骤 1/3

    草本香料切细。擦奶酪碎。在碗中打蛋,直到蛋白蛋黄彻底融合。用一撮盐调味。
    • 10 克 混合草本香料
    • 30 克 格鲁耶尔奶酪
    • 鸡蛋
    • 粗海盐
    • 砧板
    • 擦菜器
    • 打蛋器

    草本香料切细。擦奶酪碎。在碗中打蛋,直到蛋白蛋黄彻底融合。用一撮盐调味。

  • 烹饪步骤 2/3

    不粘锅里中火融化黄油。倒入鸡蛋和一半的香草料,用锅铲炒滑蛋,然后让蛋液在锅底铺开,使其受热均匀。滑蛋粒成形但是蛋液还有流动性的时候,停止翻炒,让底面成形。
    • 2 汤匙 无盐黄油
    • 不粘锅
    • 筷子
    • 锅铲

    不粘锅里中火融化黄油。倒入鸡蛋和一半的香草料,用锅铲炒滑蛋,然后让蛋液在锅底铺开,使其受热均匀。滑蛋粒成形但是蛋液还有流动性的时候,停止翻炒,让底面成形。

  • 烹饪步骤 3/3

    煎蛋卷上撒奶酪屑。如果蛋液看起来还是太稀,可以再等约20秒,然后卷起一侧,盖在另一半上。小心地装盘,然后按照喜好用更多香草料和黄油装饰。尽情享用吧!
    • 无盐黄油 (乘盘用)

    煎蛋卷上撒奶酪屑。如果蛋液看起来还是太稀,可以再等约20秒,然后卷起一侧,盖在另一半上。小心地装盘,然后按照喜好用更多香草料和黄油装饰。尽情享用吧!