柚子挞

5 评分
Johanna

Johanna

“甜滋滋的挞皮与酸溜溜的柚子馅是一种无与伦比的诗意组合。最后蓬松的蛋白脆只是为这道绝妙的甜点锦上添花。”

难度

中 👍
50
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
180
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
300 克 红肉柚子
150 克 面粉
300 克 
100 克 杏仁粉
¼ 茶匙 
1 茶匙 红肉柚子皮碎
鸡蛋
100 克 无盐黄油 (冷)
100 克 无盐黄油 (融化)
60 克 蜂蜜
½ 汤匙 
½ 茶匙 香草精
蛋白
粗海盐
红肉柚子 (装饰用)

用具

  • 2 碗
  • 保鲜膜
  • 烤箱
  • 擀面杖
  • 派盘模 (迷你)
  • 烘焙纸
  • 陶瓷烘焙豆
  • 冷却架
  • 手持式搅拌机
  • 耐热碗
  • 2 炖锅
  • 打蛋器
  • 手持式料理机带打蛋器
  • 裱花袋
  • 橡胶刮刀
  • 喷火枪

每份所含营养

卡路里
664
蛋白质
16克
脂肪
29克
碳水化合物
82克

烹饪步骤 1/7

首先制作挞皮。将面粉、糖、杏仁粉、盐、红肉柚子皮碎、鸡蛋、冷黄油混合,揉成光滑的面团。再把面团揉成球状,用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷却2个小时以上。
  • 150 克 面粉
  • 100 克 
  • 100 克 杏仁粉
  • ¼ 茶匙 
  • 1 茶匙 红肉柚子皮碎
  • 1 鸡蛋
  • 100 克 无盐黄油 (冷)
  • 保鲜膜

首先制作挞皮。将面粉、糖、杏仁粉、盐、红肉柚子皮碎、鸡蛋、冷黄油混合,揉成光滑的面团。再把面团揉成球状,用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷却2个小时以上。

烹饪步骤 2/7

烤箱预热到200°C。将冷却好的面团在铺有面粉的操作台上擀平,根据派盘模的大小压出圆形的挞皮。将挞皮铺入抹了油的模具中,轻压四周,使面更好地贴合在派盘模上,然后去掉多余的部分。用叉子在挞皮底部多扎几个眼。在烘焙纸上剪出几个圆形,盖在每个模具上。往烘焙纸上撒上陶瓷烘焙豆压住,放入烤箱烤10分钟。取出烘焙豆后,再烤5分钟。将挞皮从烤箱中取出, 放在冷却架上完全冷却。
  • 烤箱
  • 擀面杖
  • 派盘模 (迷你)
  • 烘焙纸
  • 陶瓷烘焙豆
  • 冷却架

烤箱预热到200°C。将冷却好的面团在铺有面粉的操作台上擀平,根据派盘模的大小压出圆形的挞皮。将挞皮铺入抹了油的模具中,轻压四周,使面更好地贴合在派盘模上,然后去掉多余的部分。用叉子在挞皮底部多扎几个眼。在烘焙纸上剪出几个圆形,盖在每个模具上。往烘焙纸上撒上陶瓷烘焙豆压住,放入烤箱烤10分钟。取出烘焙豆后,再烤5分钟。将挞皮从烤箱中取出, 放在冷却架上完全冷却。

烹饪步骤 3/7

用手持式搅拌机将柚子肉打成泥。
  • 300 克 红肉柚子
  • 手持式搅拌机

用手持式搅拌机将柚子肉打成泥。

烹饪步骤 4/7

将打好的柚子泥放入碗中,把碗放在一口盛有微滚水的锅上。放入糖、黄油、鸡蛋,不间断地搅拌约15分钟,直到混合物变浓稠。放于一边冷却。
  • 200 克 
  • 100 克 无盐黄油 (融化)
  • 5 鸡蛋
  • 耐热碗
  • 炖锅
  • 打蛋器

将打好的柚子泥放入碗中,把碗放在一口盛有微滚水的锅上。放入糖、黄油、鸡蛋,不间断地搅拌约15分钟,直到混合物变浓稠。放于一边冷却。

烹饪步骤 5/7

把冷却好的柚子馅倒入挞皮中,放入冰箱静置约1小时。

把冷却好的柚子馅倒入挞皮中,放入冰箱静置约1小时。

烹饪步骤 6/7

接下来制作蛋白脆。将蜂蜜、水、香草精放入小锅。将蛋白倒入大碗,放入少许盐、糖打发,然后加入蜂蜜混合物,把所有食材搅打至凝固并发亮,然后把混合物填入裱花袋。
  • 60 克 蜂蜜
  • ½ 汤匙 
  • ½ 茶匙 香草精
  • 3 蛋白
  • 炖锅 (小)
  • 碗 (大)
  • 手持式料理机带打蛋器
  • 裱花袋
  • 橡胶刮刀

接下来制作蛋白脆。将蜂蜜、水、香草精放入小锅。将蛋白倒入大碗,放入少许盐、糖打发,然后加入蜂蜜混合物,把所有食材搅打至凝固并发亮,然后把混合物填入裱花袋。

烹饪步骤 7/7

将蛋白混合物挤到柚子它上,如果愿意可以用喷火枪喷一下。撒上粗海盐和柚子肉点缀。尽情享用吧!
  • 粗海盐
  • 红肉柚子 (装饰用)
  • 喷火枪

将蛋白混合物挤到柚子它上,如果愿意可以用喷火枪喷一下。撒上粗海盐和柚子肉点缀。尽情享用吧!