柚子挞

6 评分
Johanna

Johanna

实验厨房主管及厨师, Kitchen Stories

“甜滋滋的挞皮与酸溜溜的柚子馅是一种无与伦比的诗意组合。最后蓬松的蛋白脆只是为这道绝妙的甜点锦上添花。”

难度

中 👍
50
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
180
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
300 克 红肉柚子
150 克 面粉
300 克 
100 克 杏仁粉
¼ 茶匙 
1 茶匙 红肉柚子皮碎
鸡蛋
100 克 无盐黄油 (冷)
100 克 无盐黄油 (融化)
60 克 蜂蜜
½ 汤匙 
½ 茶匙 香草精
蛋白
粗海盐
红肉柚子 (装饰用)

用具

  • 保鲜膜
  • 烤箱
  • 擀面杖
  • 派盘模 (迷你)
  • 烘焙纸
  • 陶瓷烘焙豆
  • 冷却架
  • 手持式搅拌机
  • 耐热碗
  • 炖锅
  • 打蛋器
  • 炖锅 (小)
  • 碗 (大)
  • 手持式料理机带打蛋器
  • 裱花袋
  • 橡胶刮刀
  • 喷火枪

每份所含营养

卡路里
664
蛋白质
16 克
脂肪
29 克
碳水化合物
82 克
  • 烹饪步骤 1/7

    首先制作挞皮。将面粉、糖、杏仁粉、盐、红肉柚子皮碎、鸡蛋、冷黄油混合,揉成光滑的面团。再把面团揉成球状,用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷却2个小时以上。
    • 150 克 面粉
    • 100 克 
    • 100 克 杏仁粉
    • ¼ 茶匙 
    • 1 茶匙 红肉柚子皮碎
    • 鸡蛋
    • 100 克 无盐黄油 (冷)
    • 保鲜膜

    首先制作挞皮。将面粉、糖、杏仁粉、盐、红肉柚子皮碎、鸡蛋、冷黄油混合,揉成光滑的面团。再把面团揉成球状,用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷却2个小时以上。

  • 烹饪步骤 2/7

    烤箱预热到200°C。将冷却好的面团在铺有面粉的操作台上擀平,根据派盘模的大小压出圆形的挞皮。将挞皮铺入抹了油的模具中,轻压四周,使面更好地贴合在派盘模上,然后去掉多余的部分。用叉子在挞皮底部多扎几个眼。在烘焙纸上剪出几个圆形,盖在每个模具上。往烘焙纸上撒上陶瓷烘焙豆压住,放入烤箱烤10分钟。取出烘焙豆后,再烤5分钟。将挞皮从烤箱中取出, 放在冷却架上完全冷却。
    • 烤箱
    • 擀面杖
    • 派盘模 (迷你)
    • 烘焙纸
    • 陶瓷烘焙豆
    • 冷却架

    烤箱预热到200°C。将冷却好的面团在铺有面粉的操作台上擀平,根据派盘模的大小压出圆形的挞皮。将挞皮铺入抹了油的模具中,轻压四周,使面更好地贴合在派盘模上,然后去掉多余的部分。用叉子在挞皮底部多扎几个眼。在烘焙纸上剪出几个圆形,盖在每个模具上。往烘焙纸上撒上陶瓷烘焙豆压住,放入烤箱烤10分钟。取出烘焙豆后,再烤5分钟。将挞皮从烤箱中取出, 放在冷却架上完全冷却。

  • 烹饪步骤 3/7

    用手持式搅拌机将柚子肉打成泥。
    • 300 克 红肉柚子
    • 手持式搅拌机

    用手持式搅拌机将柚子肉打成泥。

  • 烹饪步骤 4/7

    将打好的柚子泥放入碗中,把碗放在一口盛有微滚水的锅上。放入糖、黄油、鸡蛋,不间断地搅拌约15分钟,直到混合物变浓稠。放于一边冷却。
    • 200 克 
    • 100 克 无盐黄油 (融化)
    • 鸡蛋
    • 耐热碗
    • 炖锅
    • 打蛋器

    将打好的柚子泥放入碗中,把碗放在一口盛有微滚水的锅上。放入糖、黄油、鸡蛋,不间断地搅拌约15分钟,直到混合物变浓稠。放于一边冷却。

  • 烹饪步骤 5/7

    把冷却好的柚子馅倒入挞皮中,放入冰箱静置约1小时。

    把冷却好的柚子馅倒入挞皮中,放入冰箱静置约1小时。

  • 烹饪步骤 6/7

    接下来制作蛋白脆。将蜂蜜、水、香草精放入小锅。将蛋白倒入大碗,放入少许盐、糖打发,然后加入蜂蜜混合物,把所有食材搅打至凝固并发亮,然后把混合物填入裱花袋。
    • 60 克 蜂蜜
    • ½ 汤匙 
    • ½ 茶匙 香草精
    • 蛋白
    • 炖锅 (小)
    • 碗 (大)
    • 手持式料理机带打蛋器
    • 裱花袋
    • 橡胶刮刀

    接下来制作蛋白脆。将蜂蜜、水、香草精放入小锅。将蛋白倒入大碗,放入少许盐、糖打发,然后加入蜂蜜混合物,把所有食材搅打至凝固并发亮,然后把混合物填入裱花袋。

  • 烹饪步骤 7/7

    将蛋白混合物挤到柚子它上,如果愿意可以用喷火枪喷一下。撒上粗海盐和柚子肉点缀。尽情享用吧!
    • 粗海盐
    • 红肉柚子 (装饰用)
    • 喷火枪

    将蛋白混合物挤到柚子它上,如果愿意可以用喷火枪喷一下。撒上粗海盐和柚子肉点缀。尽情享用吧!