焖兔腿佐芥末龙蒿酱和面团

评分太少

难度

中 👍
45
分钟
准备
55
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
兔子 (分块)
红葱头
2 瓣 大蒜
25 克 龙蒿
3 汤匙 黄芥末
50 克 榛子
2 枝 百里香
2 枝 迷迭香
50 毫升 白兰地
200 毫升 白葡萄酒
200 毫升 鸡高汤
130 克 无盐黄油
250 克 全脂牛奶
鸡蛋
300 克 小面包 (隔夜的)
50 克 面粉
50 克 榛子粉
100 克 法式鲜奶油
黑胡椒
植物油 (煎炒用)

用具

  • 烤箱
  • 碗 (小)
  • 砧板
  • 浅底烤盘
  • 适用烤箱的锅 (大)
  • 夹子
  • 锅铲
  • 烘焙刷
  • 平底锅
  • 打蛋器
  • 碗 (大)
  • 炖锅 (大)
  • 保鲜膜
  • 汤勺

每份所含营养

卡路里
1305
蛋白质
75克
脂肪
75克
碳水化合物
66克

烹饪步骤 1/7

将烤箱预热至150℃。剁碎洋葱和蒜。摘下龙蒿叶,剁碎。在一个小碗中,混合三分之一的龙蒿叶和所有芥末。大略剁碎榛子,放到烤盘中,送入烤箱,烤8分钟。取出待用。将烤箱温度调高至175℃。
  • 2 红葱头
  • 2 瓣 大蒜
  • 10 克 龙蒿
  • 3 汤匙 黄芥末
  • 50 克 榛子
  • 烤箱
  • 碗 (小)
  • 砧板
  • 浅底烤盘

将烤箱预热至150℃。剁碎洋葱和蒜。摘下龙蒿叶,剁碎。在一个小碗中,混合三分之一的龙蒿叶和所有芥末。大略剁碎榛子,放到烤盘中,送入烤箱,烤8分钟。取出待用。将烤箱温度调高至175℃。

烹饪步骤 2/7

用冷水冲洗兔肉,擦干表面的水分,撒上盐与胡椒。在适用烤箱的锅中加热植物油,放入兔肉,煎其各面。然后从锅中取出,静置待用。往里再倒入些许植物油,放入半份剁好的洋葱、蒜末、百里香和迷迭香,翻炒1-2分钟,直至散发出香味。
  • 1 兔子 (分块)
  • 植物油 (煎炒用)
  • 2 枝 百里香
  • 2 枝 迷迭香
  • 黑胡椒
  • 适用烤箱的锅 (大)
  • 夹子

用冷水冲洗兔肉,擦干表面的水分,撒上盐与胡椒。在适用烤箱的锅中加热植物油,放入兔肉,煎其各面。然后从锅中取出,静置待用。往里再倒入些许植物油,放入半份剁好的洋葱、蒜末、百里香和迷迭香,翻炒1-2分钟,直至散发出香味。

烹饪步骤 3/7

往锅中倒入白兰地和白葡萄酒,调小火,继续煮10分钟,或直至酱汁缩减三分之一。用锅铲将粘在锅底的小块刮下来。在兔肉上刷上三分之二的芥末龙蒿酱,放回烤盘中。往锅里倒入鸡肉高汤,盖上盖子,放入烤箱,以175℃烤45分钟。
  • 50 毫升 白兰地
  • 200 毫升 白葡萄酒
  • 锅铲
  • 烘焙刷

往锅中倒入白兰地和白葡萄酒,调小火,继续煮10分钟,或直至酱汁缩减三分之一。用锅铲将粘在锅底的小块刮下来。在兔肉上刷上三分之二的芥末龙蒿酱,放回烤盘中。往锅里倒入鸡肉高汤,盖上盖子,放入烤箱,以175℃烤45分钟。

烹饪步骤 4/7

制作面团:在煎锅中融化大部分黄油。放入剩余的洋葱,翻炒2-3分钟。在一个小碗中,将鸡蛋和牛奶搅拌到一起,撒盐与胡椒调味。大略将面包卷撕碎,放到一个大碗中,这样最终的混合物就是大小块混合的,裹上了鸡蛋牛奶混合物的,静置10分钟,然后往里倒入面粉、炒好的洋葱和榛子碎。
  • 100 克 无盐黄油
  • 250 克 全脂牛奶
  • 4 鸡蛋
  • 黑胡椒
  • 平底锅
  • 碗 (小)
  • 打蛋器
  • 碗 (大)

制作面团:在煎锅中融化大部分黄油。放入剩余的洋葱,翻炒2-3分钟。在一个小碗中,将鸡蛋和牛奶搅拌到一起,撒盐与胡椒调味。大略将面包卷撕碎,放到一个大碗中,这样最终的混合物就是大小块混合的,裹上了鸡蛋牛奶混合物的,静置10分钟,然后往里倒入面粉、炒好的洋葱和榛子碎。

烹饪步骤 5/7

将一大锅水煮沸。在工作台上铺好一层塑料膜。将面团混合物放到靠近你的一边,距离塑料膜的边缘均有一定距离。从离你近的一边卷起,将面团卷成紧致的长条。将多出的塑料膜叠进来,再用一片塑料膜将它裹起来,将两端扭动拧紧。慢慢地将裹好的面团放入沸水中,将火调至中低,盖上盖子,煮12分钟,或直至面团浮起来。
  • 炖锅 (大)
  • 保鲜膜
  • 汤勺

将一大锅水煮沸。在工作台上铺好一层塑料膜。将面团混合物放到靠近你的一边,距离塑料膜的边缘均有一定距离。从离你近的一边卷起,将面团卷成紧致的长条。将多出的塑料膜叠进来,再用一片塑料膜将它裹起来,将两端扭动拧紧。慢慢地将裹好的面团放入沸水中,将火调至中低,盖上盖子,煮12分钟,或直至面团浮起来。

烹饪步骤 6/7

将剩余的黄油切丁。将锅从烤箱中取出,用钳子把兔肉翻面,刷上剩余的芥末龙蒿叶酱。在兔肉上均匀地放上剩余的黄油块,放入烤箱,再烤10分钟。关闭烤箱电源,将锅放回炉上,拿出兔肉,放到盘中。
  • 30 克 无盐黄油

将剩余的黄油切丁。将锅从烤箱中取出,用钳子把兔肉翻面,刷上剩余的芥末龙蒿叶酱。在兔肉上均匀地放上剩余的黄油块,放入烤箱,再烤10分钟。关闭烤箱电源,将锅放回炉上,拿出兔肉,放到盘中。

烹饪步骤 7/7

开中火,继续熬煮锅中的酱汁2分钟。往里加入法式酸奶油和剩余的龙蒿叶,搅拌均匀,撒盐与胡椒调味。将兔肉放回酱汁中,关火取下锅子。把面团切成厚片,佐以兔肉,饰以烤榛子,尽情享用吧!
  • 100 克 法式鲜奶油
  • 25 克 龙蒿
  • 黑胡椒

开中火,继续熬煮锅中的酱汁2分钟。往里加入法式酸奶油和剩余的龙蒿叶,搅拌均匀,撒盐与胡椒调味。将兔肉放回酱汁中,关火取下锅子。把面团切成厚片,佐以兔肉,饰以烤榛子,尽情享用吧!