红薯谷物碗佐焦糖李子

8 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

中 👍

分钟

准备

分钟

烘焙时间

分钟

静置时间

食材

人数:-4+

600 克	红薯
100 克	嫩菠菜
300 克	李子
½ 瓣	大蒜
½	洋葱
3 汤匙	植物油
50 克	糖
100 毫升	白葡萄酒
100 毫升	水
3 汤匙	柠檬汁
3 汤匙	核桃油
2 汤匙	橄榄油
100 克	大麦米
500 毫升	蔬菜高汤
1 汤匙	无盐黄油
50 克	核桃 (摆盘用)
	柠檬汁 (摆盘用)
	盐
	黑胡椒
	糖

用具

烤箱
刀
砧板
削皮器
大碗
浅底烤盘
2 炖锅
细滤器
碗
锅铲

小贴士视频

自制蔬菜高汤

如何稀释锅底结块

如何处理李子

每份所含营养

卡路里
775

蛋白质
9 克

脂肪
46 克

碳水化合物
77 克

烹饪步骤 1/5
- ½ 瓣 大蒜
- ½ 洋葱
- 600 克 红薯
- 300 克 李子
- 烤箱
- 刀
- 砧板
- 削皮器
烤箱预热至180°C，洋葱和大蒜切碎，红薯去皮切丁，李子去核切半。
烹饪步骤 2/5
- 3 汤匙 植物油
- 盐
- 糖
- 大碗
- 浅底烤盘
在一个大碗中放入红薯，加入植物油混合均匀，用盐和糖调味后，铺在烤盘上，烤约25分钟。
烹饪步骤 3/5
- 50 克 糖
- 白葡萄酒
- 100 毫升 水
- 3 汤匙 柠檬汁
- 3 汤匙 核桃油
- 盐
- 黑胡椒
- 炖锅
- 细滤器
- 碗
锅中加糖，让糖融化并焦糖化，如果需要可以旋转一下锅，让液体流动。用一半白葡萄酒溶解锅底上沾着的糖，加水，焖煮一会儿，约2分钟。加入李子用低火煮约10分钟。锅离火，晾凉。将混合物用细滤网过筛，滤网下放一个碗，保留过滤后的液体。将过滤后的李子糖水、柠檬汁、核桃油拌匀，并用盐和黑胡椒调味，做成调味汁。
烹饪步骤 4/5
- 2 汤匙 橄榄油
- 100 克 大麦米
- 50 毫升 白葡萄酒
- 500 毫升 蔬菜高汤
- 炖锅
- 锅铲
橄榄油入锅，中火加热。加入大蒜和洋葱，炒至透明。加入大麦米炒2分钟，不断搅拌，用剩下的白葡萄酒溶解锅底粘连。锅中加入一半蔬菜高汤，中火焖煮至汤汁完全被吸收。将剩下的蔬菜高汤倒入，重复上述步骤，总共需要约20分钟。
烹饪步骤 5/5
- 1 汤匙 无盐黄油
- 100 克 嫩菠菜
- 50 克 核桃 (摆盘用)
- 盐
- 黑胡椒
- 柠檬汁 (摆盘用)
锅中加入黄油，拌匀。用盐、黑胡椒和几滴柠檬汁调味。乘盘时搭配红薯、焦糖李子、嫩菠菜和核桃，浇上焦糖李子调味汁。尽情享用吧！