红薯谷物碗佐焦糖李子

红薯谷物碗佐焦糖李子

7 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

中 👍
70
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
600 克 红薯
100 克 嫩菠菜
300 克 李子
½ 瓣 大蒜
½ 洋葱
3 汤匙 植物油
50 克 糖
100 毫升 白葡萄酒
100 毫升 水
3 汤匙 柠檬汁
3 汤匙 核桃油
2 汤匙 橄榄油
100 克 大麦米
500 毫升 蔬菜高汤
1 汤匙 无盐黄油
50 克 核桃 (摆盘用)
柠檬汁 (摆盘用)
盐
黑胡椒
糖

用具

  • 烤箱
  • 刀
  • 砧板
  • 削皮器
  • 大碗
  • 浅底烤盘
  • 2 炖锅
  • 细滤器
  • 碗
  • 锅铲

小贴士视频

自制蔬菜高汤

如何稀释锅底结块

如何处理李子

每份所含营养

卡路里
775
蛋白质
9 克
脂肪
46 克
碳水化合物
77 克

  • 烹饪步骤 1/5

    烤箱预热至180°C，洋葱和大蒜切碎，红薯去皮切丁，李子去核切半。
    • ½ 瓣 大蒜
    • ½ 洋葱
    • 600 克 红薯
    • 300 克 李子
    • 烤箱
    • 刀
    • 砧板
    • 削皮器

    烤箱预热至180°C，洋葱和大蒜切碎，红薯去皮切丁，李子去核切半。

  • 烹饪步骤 2/5

    在一个大碗中放入红薯，加入植物油混合均匀，用盐和糖调味后，铺在烤盘上，烤约25分钟。
    • 3 汤匙 植物油
    • 盐
    • 糖
    • 大碗
    • 浅底烤盘

    在一个大碗中放入红薯，加入植物油混合均匀，用盐和糖调味后，铺在烤盘上，烤约25分钟。

  • 烹饪步骤 3/5

    锅中加糖，让糖融化并焦糖化，如果需要可以旋转一下锅，让液体流动。用一半白葡萄酒溶解锅底上沾着的糖，加水，焖煮一会儿，约2分钟。加入李子用低火煮约10分钟。锅离火，晾凉。将混合物用细滤网过筛，滤网下放一个碗，保留过滤后的液体。将过滤后的李子糖水、柠檬汁、核桃油拌匀，并用盐和黑胡椒调味，做成调味汁。
    • 50 克 糖
    • 白葡萄酒
    • 100 毫升 水
    • 3 汤匙 柠檬汁
    • 3 汤匙 核桃油
    • 盐
    • 黑胡椒
    • 炖锅
    • 细滤器
    • 碗

    锅中加糖，让糖融化并焦糖化，如果需要可以旋转一下锅，让液体流动。用一半白葡萄酒溶解锅底上沾着的糖，加水，焖煮一会儿，约2分钟。加入李子用低火煮约10分钟。锅离火，晾凉。将混合物用细滤网过筛，滤网下放一个碗，保留过滤后的液体。将过滤后的李子糖水、柠檬汁、核桃油拌匀，并用盐和黑胡椒调味，做成调味汁。

  • 烹饪步骤 4/5

    橄榄油入锅，中火加热。加入大蒜和洋葱，炒至透明。加入大麦米炒2分钟，不断搅拌，用剩下的白葡萄酒溶解锅底粘连。锅中加入一半蔬菜高汤，中火焖煮至汤汁完全被吸收。将剩下的蔬菜高汤倒入，重复上述步骤，总共需要约20分钟。
    • 2 汤匙 橄榄油
    • 100 克 大麦米
    • 50 毫升 白葡萄酒
    • 500 毫升 蔬菜高汤
    • 炖锅
    • 锅铲

    橄榄油入锅，中火加热。加入大蒜和洋葱，炒至透明。加入大麦米炒2分钟，不断搅拌，用剩下的白葡萄酒溶解锅底粘连。锅中加入一半蔬菜高汤，中火焖煮至汤汁完全被吸收。将剩下的蔬菜高汤倒入，重复上述步骤，总共需要约20分钟。

  • 烹饪步骤 5/5

    锅中加入黄油，拌匀。用盐、黑胡椒和几滴柠檬汁调味。乘盘时搭配红薯、焦糖李子、嫩菠菜和核桃，浇上焦糖李子调味汁。尽情享用吧！
    • 1 汤匙 无盐黄油
    • 100 克 嫩菠菜
    • 50 克 核桃 (摆盘用)
    • 盐
    • 黑胡椒
    • 柠檬汁 (摆盘用)

    锅中加入黄油，拌匀。用盐、黑胡椒和几滴柠檬汁调味。乘盘时搭配红薯、焦糖李子、嫩菠菜和核桃，浇上焦糖李子调味汁。尽情享用吧！