红油抄手

4 评分

Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

“红油抄手是经典四川小吃,这道食谱的用量可以做大概50个抄手,吃不完冷冻起来可以放一个月。酱汁的用量是一份的,可根据喜好调整辣度。”

难度

易 👌
60
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-50+
500 克 猪肉末
400 克 馄饨皮
1 汤匙 
鸡蛋
酱油
2 汤匙 蚝油
1 汤匙 料酒
2 汤匙 芝麻油
½ 茶匙 白胡椒
½ 茶匙 
½ 茶匙 
2 茶匙 辣椒油
1 瓣 大蒜
1 茶匙 黑醋
1 茶匙 芝麻油
酱油
¼ 茶匙 花椒面
½ 茶匙 红糖
葱 (装饰用)
香菜 (装饰用)

用具

  • 砧板
  • 碗 (大)
  • 筷子
  • 炖锅
  • 可密封的冷冻袋
  • 烹饪步骤 1/5

    将葱切成细圈,姜切成细末。如果是购买的冷冻馄饨或抄手皮,则需要放置在室温中解冻。
    • 400 克 馄饨皮
    • 1 汤匙 
    • 砧板

    将葱切成细圈,姜切成细末。如果是购买的冷冻馄饨或抄手皮,则需要放置在室温中解冻。

  • 烹饪步骤 2/5

    猪肉末放入大碗中,加入切好的葱和姜末。然后加入生抽、蚝油、料酒、芝麻油、白胡椒粉、糖和盐。用筷子搅拌成均匀且质地粘稠的肉馅。
    • 500 克 猪肉末
    • 鸡蛋
    • 酱油
    • 2 汤匙 蚝油
    • 1 汤匙 料酒
    • 2 汤匙 芝麻油
    • ½ 茶匙 白胡椒
    • ½ 茶匙 
    • ½ 茶匙 
    • 碗 (大)
    • 筷子

    猪肉末放入大碗中,加入切好的葱和姜末。然后加入生抽、蚝油、料酒、芝麻油、白胡椒粉、糖和盐。用筷子搅拌成均匀且质地粘稠的肉馅。

  • 烹饪步骤 3/5

    包抄手前,在旁边放一小碟水。大概舀一茶匙的馅放于面皮中央,边缘用手指蘸上一点水,然后对折成长方形,压实。在折线的其中一角点水,然后和另一个角折在一起,压紧(如视频所示)。

  • 烹饪步骤 4/5

    将抄手分袋放入冰箱冷冻室,可放一个月。如果要立刻享用的话,放入沸水中,大火加热。当锅中的水再次沸腾时,倒入少许冷水。重复此步骤一遍。当抄手漂浮在水表面,且皮呈半透明状,则可以起锅。
    • 炖锅
    • 可密封的冷冻袋

    将抄手分袋放入冰箱冷冻室,可放一个月。如果要立刻享用的话,放入沸水中,大火加热。当锅中的水再次沸腾时,倒入少许冷水。重复此步骤一遍。当抄手漂浮在水表面,且皮呈半透明状,则可以起锅。

  • 烹饪步骤 5/5

    在煮抄手的同时调料碗:放入油辣椒、醋、酱油、芝麻油、花椒面、蒜末、红糖,加少许盐调味(食谱中的用量是一碗抄手的调料量)。然后放入煮好的抄手,撒上葱花和香菜,尽情享用吧!
    • 2 茶匙 辣椒油
    • 1 瓣 大蒜
    • 1 茶匙 黑醋
    • 酱油
    • 1 茶匙 芝麻油
    • ¼ 茶匙 花椒面
    • ½ 茶匙 红糖
    • 葱 (装饰用)
    • 香菜 (装饰用)

    在煮抄手的同时调料碗:放入油辣椒、醋、酱油、芝麻油、花椒面、蒜末、红糖,加少许盐调味(食谱中的用量是一碗抄手的调料量)。然后放入煮好的抄手,撒上葱花和香菜,尽情享用吧!

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