惠灵顿三文鱼佐烩平菇

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Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“‘惠灵顿’(Wellington)做法的命名,并不是来自同名的新西兰首府,而是取自在滑铁卢战役中击败了拿破仑的惠灵顿一世公爵Arthur Wellesley. 这个版本的食谱使用了三文鱼来替代英式经典食谱中的牛肉,以使口味不会太油腻。佐以香滑的平菇,就是一道寒冷天气的完美晚餐。”

难度

易 👌
30
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
450 克 三文鱼排
350 克 嫩菠菜
红葱头
1 瓣 大蒜
1 汤匙 橄榄油
2 片 千层酥皮
鸡蛋
500 克 平菇
3½ 汤匙 无盐黄油
20 毫升 干苦艾酒
黑胡椒
肉豆蔻粉

用具

  • 沙拉甩水器
  • 砧板
  • 平底锅
  • 锅铲
  • 滤网
  • 厨用纸巾
  • 烘焙纸
  • 浅底烤盘
  • 2 碗
  • 烘焙刷
  • 烤箱

每份所含营养

卡路里
550
蛋白质
34 克
脂肪
35 克
碳水化合物
28 克
  • 烹饪步骤 1/4

    菠菜洗净并滤干水。将红葱头和大蒜去皮并切碎。在一个平底锅中,以中火加热橄榄油,加入切碎的大蒜和一半量的红葱头,炒制大约2分钟。加入菠菜,炒至变软缩水。以盐、黑胡椒和肉豆蔻粉调味,移至一个滤网中,等待降温。
    • 350 克 嫩菠菜
    • 红葱头
    • 1 瓣 大蒜
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 黑胡椒
    • 肉豆蔻粉
    • 沙拉甩水器
    • 砧板
    • 平底锅
    • 锅铲
    • 滤网

    菠菜洗净并滤干水。将红葱头和大蒜去皮并切碎。在一个平底锅中,以中火加热橄榄油,加入切碎的大蒜和一半量的红葱头,炒制大约2分钟。加入菠菜,炒至变软缩水。以盐、黑胡椒和肉豆蔻粉调味,移至一个滤网中,等待降温。

  • 烹饪步骤 2/4

    烤箱预热至200ºC。用厨用纸巾将三文鱼表面水分吸干,以盐和黑胡椒调味。将千层酥皮切成两个方片,放入一个铺有烤纸的浅底烤盘。将蛋黄蛋白分离,放置一旁备用。
    • 450 克 三文鱼排
    • 2 片 千层酥皮
    • 鸡蛋
    • 厨用纸巾
    • 烘焙纸
    • 浅底烤盘
    • 2 碗

    烤箱预热至200ºC。用厨用纸巾将三文鱼表面水分吸干,以盐和黑胡椒调味。将千层酥皮切成两个方片,放入一个铺有烤纸的浅底烤盘。将蛋黄蛋白分离,放置一旁备用。

  • 烹饪步骤 3/4

    取一半量菠菜在一张酥皮上匀开,边缘留出大概1厘米的距离。将三文鱼放在菠菜上,浇上剩下一半的菠菜。在酥皮边缘刷上搅拌过的蛋白液,然后用另一张酥皮盖住。按压边缘以封住四边。用一把刀在表面划出浅浅的钻石花纹。在一个以200°C预热的烤箱中烤制大约5分钟。从烤箱中移出,搅拌蛋黄,并将蛋液刷在酥皮表面,然后放回,以180°C继续烤制大约10-15分钟,或直至顶部金黄。
    • 烘焙刷

    取一半量菠菜在一张酥皮上匀开,边缘留出大概1厘米的距离。将三文鱼放在菠菜上,浇上剩下一半的菠菜。在酥皮边缘刷上搅拌过的蛋白液,然后用另一张酥皮盖住。按压边缘以封住四边。用一把刀在表面划出浅浅的钻石花纹。在一个以200°C预热的烤箱中烤制大约5分钟。从烤箱中移出,搅拌蛋黄,并将蛋液刷在酥皮表面,然后放回,以180°C继续烤制大约10-15分钟,或直至顶部金黄。

  • 烹饪步骤 4/4

    将平菇洗净切好。在一个平底锅中加热黄油,放入平菇和剩余的碎红葱头,以盐和黑胡椒调味。倒入苦艾酒稀释。惠灵顿三文鱼与烩平菇一起上桌。尽情享用吧!
    • 500 克 平菇
    • 3½ 汤匙 无盐黄油
    • 20 毫升 干苦艾酒
    • 烤箱

    将平菇洗净切好。在一个平底锅中加热黄油,放入平菇和剩余的碎红葱头,以盐和黑胡椒调味。倒入苦艾酒稀释。惠灵顿三文鱼与烩平菇一起上桌。尽情享用吧!