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婚礼蛋糕

20 评分

难度

难 💪
210
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
120
分钟
静置时间

食材

人数:-74+
1050 毫升 全脂牛奶(分次使用)
36 蛋白(分次使用)
10½ 香草豆荚(刮出,分次使用)
940 克 通用面粉(分次使用)
2¼ 千克 糖(分次使用)
3 汤匙 泡打粉
3 茶匙 盐(分次使用)
2¾ 千克 黄油(分次使用)
550 克 覆盆子果酱
润滑用黄油
工作台用面粉
装饰用鲜花

用具

  • 烤箱
  • 搅拌碗
  • 烘焙纸
  • 搅拌器
  • 橡胶刮刀
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机
  • 塑料膜
  • 冷却架
  • 牙签
  • 料理温度计
  • 耐热碗
  • 8英寸蛋糕纸板
  • 6英寸蛋糕纸板
  • 蛋糕转盘
  • 10英寸蛋糕纸板
  • 斜角刮刀
  • 8英寸蛋糕模
  • 6英寸蛋糕模
  • 7根大吸管或木钉
  • 剪刀
  • 12英寸蛋糕纸板
  • 斜角抹刀
  • 裱花袋

每份所含营养

卡路里
450
蛋白质
4 克
脂肪
29 克
碳水化合物
48 克
  • 烹饪步骤 1/9

    将烤箱预热至175度。用黄油润滑蛋糕模,然后铺上烘焙纸,撒上一些面粉,若有多余面粉,可抖出烤模。混合牛奶、部分蛋白和部分香草籽,搅拌均匀。
    • 350 毫升 全脂牛奶
    • 蛋白
    • 1½ 香草豆荚(刮出)
    • 润滑用黄油
    • 工作台用面粉
    • 烤箱
    • 搅拌碗
    • 烘焙纸
    • 搅拌器

    将烤箱预热至175度。用黄油润滑蛋糕模,然后铺上烘焙纸,撒上一些面粉,若有多余面粉,可抖出烤模。混合牛奶、部分蛋白和部分香草籽,搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 2/9

    将面粉、糖、泡打粉和盐混合到一起,低速搅拌,一点点加入部分黄油,搅拌至形成湿润的小颗粒。加入半份牛奶混合物,中速搅打2分钟。加入剩余半份牛奶混合物,继续搅打1分钟。将粘在碗边的面糊刮下来,继续搅打半分钟。
    • 310 克 通用面粉
    • 350 克 
    • 1 汤匙 泡打粉
    • 1 茶匙 
    • 200 克 黄油
    • 橡胶刮刀
    • 立式搅拌机或手持式搅拌机

    将面粉、糖、泡打粉和盐混合到一起,低速搅拌,一点点加入部分黄油,搅拌至形成湿润的小颗粒。加入半份牛奶混合物,中速搅打2分钟。加入剩余半份牛奶混合物,继续搅打1分钟。将粘在碗边的面糊刮下来,继续搅打半分钟。

  • 烹饪步骤 3/9

    将面糊均匀分放在两个8英寸烤模中。烘烤30分钟,或插入牙签后取出,牙签上未占有任何痕迹即可。放凉10分钟,然后放到冷却架上。蛋糕完全冷却后,除去底部的烘焙纸,用塑料膜紧紧裹住。放到冰箱中冷藏30分钟到5天,或在冷冻层放上两周。再做两份面糊制成蛋糕胚,第一个做成6英寸,另一个做成10英寸。6英寸蛋糕胚需烘焙20分钟,而10英寸的需烘焙40分钟。
    • 烤箱
    • 塑料膜
    • 冷却架
    • 牙签

    将面糊均匀分放在两个8英寸烤模中。烘烤30分钟,或插入牙签后取出,牙签上未占有任何痕迹即可。放凉10分钟,然后放到冷却架上。蛋糕完全冷却后,除去底部的烘焙纸,用塑料膜紧紧裹住。放到冰箱中冷藏30分钟到5天,或在冷冻层放上两周。再做两份面糊制成蛋糕胚,第一个做成6英寸,另一个做成10英寸。6英寸蛋糕胚需烘焙20分钟,而10英寸的需烘焙40分钟。

  • 烹饪步骤 4/9

    制作奶油糖霜:在煮锅中倒入适量水,煮至微沸。在耐热碗或者立式搅拌机自带的碗中,混合蛋白和糖。将碗放到锅中,加热混合物,并不断搅拌,直至混合物达到70度,或糖已完全融化。将碗放到立式搅拌机下,或用手持式搅拌机搅打蛋白,逐渐增加转速,直至混合物形成硬性发泡, 用手触摸碗和蛋白混合物,已可感知到其冷却下来了。继续搅拌,同时逐渐加入香草籽、黄油,直至所有材料都完全混合,且奶油糖霜呈现轻柔质地。这可能需要花多些时间,持续搅拌至混合物凝结。再次制作奶油糖霜。若不马上使用,则需储存在封闭容器中。不过,新鲜制成的奶油糖霜最适合用于装饰蛋糕。
    • 蛋白
    • 600 克 
    • 1 千克 黄油(冷却,块状)
    • 香草豆荚(刮出)
    • 立式搅拌机或手持式搅拌机
    • 料理温度计
    • 搅拌器
    • 耐热碗

    制作奶油糖霜:在煮锅中倒入适量水,煮至微沸。在耐热碗或者立式搅拌机自带的碗中,混合蛋白和糖。将碗放到锅中,加热混合物,并不断搅拌,直至混合物达到70度,或糖已完全融化。将碗放到立式搅拌机下,或用手持式搅拌机搅打蛋白,逐渐增加转速,直至混合物形成硬性发泡, 用手触摸碗和蛋白混合物,已可感知到其冷却下来了。继续搅拌,同时逐渐加入香草籽、黄油,直至所有材料都完全混合,且奶油糖霜呈现轻柔质地。这可能需要花多些时间,持续搅拌至混合物凝结。再次制作奶油糖霜。若不马上使用,则需储存在封闭容器中。不过,新鲜制成的奶油糖霜最适合用于装饰蛋糕。

  • 烹饪步骤 5/9

    将三层蛋糕组装起来:从每块蛋糕胚顶部水水平切下厚度一致的薄片,方便一会儿涂抹蛋白霜,然后将每块蛋糕胚均匀横切成三片。在6英寸的蛋糕纸板上涂抹一层蛋白霜后,将一片6英寸蛋糕片置于其上。然后在这块蛋糕片上薄薄地涂上一层果酱。叠放上第二片蛋糕,再在上面涂上蛋白霜。对8英寸、10英寸的的蛋糕胚重复这一步骤,直至所有蛋糕胚都堆叠完毕,然后放到冰箱中冷藏。
    • 550 克 覆盆子果酱
    • 8英寸蛋糕纸板
    • 6英寸蛋糕纸板
    • 蛋糕转盘
    • 橡胶刮刀
    • 10英寸蛋糕纸板

    将三层蛋糕组装起来:从每块蛋糕胚顶部水水平切下厚度一致的薄片,方便一会儿涂抹蛋白霜,然后将每块蛋糕胚均匀横切成三片。在6英寸的蛋糕纸板上涂抹一层蛋白霜后,将一片6英寸蛋糕片置于其上。然后在这块蛋糕片上薄薄地涂上一层果酱。叠放上第二片蛋糕,再在上面涂上蛋白霜。对8英寸、10英寸的的蛋糕胚重复这一步骤,直至所有蛋糕胚都堆叠完毕,然后放到冰箱中冷藏。

  • 烹饪步骤 6/9

    在每层蛋糕的顶部和周边都涂上薄薄一层霜饰。清洁橡胶刮刀,避免给奶油糖霜弄上更多碎屑。将每层蛋糕放到冰箱中,至少冷藏30分钟,好让霜饰凝固。
    • 斜角刮刀

    在每层蛋糕的顶部和周边都涂上薄薄一层霜饰。清洁橡胶刮刀,避免给奶油糖霜弄上更多碎屑。将每层蛋糕放到冰箱中,至少冷藏30分钟,好让霜饰凝固。

  • 烹饪步骤 7/9

    蛋糕凝固后,即可在蛋糕上根据你的个人喜好涂抹最后一层蛋白霜。然后,将蛋糕放回冰箱,冷藏1小时到24小时。蛋白霜凝固结实后,就要使用吸管固定这三层蛋糕。方法如下:将8英寸的蛋糕模居中地放在10英寸蛋糕层上,然后轻轻摁押烤模做上记号。在8英寸蛋糕层上也用6英寸烤模做相同操作。
    • 8英寸蛋糕模
    • 6英寸蛋糕模

    蛋糕凝固后,即可在蛋糕上根据你的个人喜好涂抹最后一层蛋白霜。然后,将蛋糕放回冰箱,冷藏1小时到24小时。蛋白霜凝固结实后,就要使用吸管固定这三层蛋糕。方法如下:将8英寸的蛋糕模居中地放在10英寸蛋糕层上,然后轻轻摁押烤模做上记号。在8英寸蛋糕层上也用6英寸烤模做相同操作。

  • 烹饪步骤 8/9

    在10英寸蛋糕层标记以内,找到时钟3、6和9和12点的位置,插入吸管以便固定(否则三层蛋糕叠加后的重量很可能导致蛋糕在运送过程中坍塌)。用剪刀剪去高出的部分,。在8英寸蛋糕层上重复此操作,吸管插入点分别位于4点、8点和12点。涂抹少许蛋白霜盖住吸管孔。
    • 7根大吸管或木钉
    • 剪刀

    在10英寸蛋糕层标记以内,找到时钟3、6和9和12点的位置,插入吸管以便固定(否则三层蛋糕叠加后的重量很可能导致蛋糕在运送过程中坍塌)。用剪刀剪去高出的部分,。在8英寸蛋糕层上重复此操作,吸管插入点分别位于4点、8点和12点。涂抹少许蛋白霜盖住吸管孔。

  • 烹饪步骤 9/9

    收尾工作:将纸板放到蛋糕转盘上。在纸板上涂上厚厚一大勺奶油糖霜,然后将10英寸蛋糕层置于其上。在这层蛋糕上厚涂一层奶油糖霜,然后借助手和斜角抹刀小心将8英寸蛋糕层放到它的中间。6英寸蛋糕的放置同上。用裱花袋挤出蛋白霜填补蛋糕层之间的空隙,可以是珍珠般的小圆点,也可以是彩带状。视个人喜好用鲜花或其它饰品装饰蛋糕。将蛋糕转移到餐盘中,尽情享用吧!
    • 装饰用鲜花
    • 12英寸蛋糕纸板
    • 斜角抹刀
    • 裱花袋

    收尾工作:将纸板放到蛋糕转盘上。在纸板上涂上厚厚一大勺奶油糖霜,然后将10英寸蛋糕层置于其上。在这层蛋糕上厚涂一层奶油糖霜,然后借助手和斜角抹刀小心将8英寸蛋糕层放到它的中间。6英寸蛋糕的放置同上。用裱花袋挤出蛋白霜填补蛋糕层之间的空隙,可以是珍珠般的小圆点,也可以是彩带状。视个人喜好用鲜花或其它饰品装饰蛋糕。将蛋糕转移到餐盘中,尽情享用吧!

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