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火焰冰山

6 评分

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“这道美味复刻甜点做起来远比看起来容易得多,注定是餐桌上令人目不转睛的节庆甜点。要是让其在餐桌上燃烧让你太过紧张,也可以送入烤箱烘烤片刻。”

难度

易 👌
60
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
鸡蛋
180 克 
80 克 面粉
40 克 淀粉
20 克 无糖可可粉
1 茶匙 泡打粉
40 克 黄油 (融化)
750 毫升 香草冰淇淋
750 毫升 开心果冰淇淋
60 克 覆盆子果酱
蛋白
¼ 茶匙 塔塔粉
30 毫升 覆盆子白兰地

用具

  • 烤箱
  • 活扣蛋糕模 (23 cm)
  • 厨师机带打蛋器
  • 2 碗
  • 细滤器
  • 锅铲
  • 烘焙纸
  • 保鲜膜
  • 喷火枪

每份所含营养

卡路里
2500
蛋白质
69 克
脂肪
138 克
碳水化合物
272 克
  • 烹饪步骤 1/4

    烤箱预热至180°C。润滑蛋糕模,垫上烘培纸。在厨师机的碗中倒入鸡蛋和糖,打发至发泡,约5-7分钟。在打发好的碗中筛入面粉、淀粉、可可粉、泡打粉和盐,小心将食材拌在一起。将面糊倒入准备好的蛋糕模中,送入烤箱,烤25-30分钟。烤好后,待蛋糕完全冷却,再脱模。把蛋糕从中间横向切成两半,得到两等份蛋糕。
    • 鸡蛋
    • 150 克 
    • 80 克 面粉
    • 40 克 淀粉
    • 20 克 无糖可可粉
    • 1 茶匙 泡打粉
    • 40 克 黄油 (融化)
    • 烤箱
    • 活扣蛋糕模 (23 cm)
    • 厨师机带打蛋器
    • 细滤器
    • 锅铲
    • 烘焙纸

    烤箱预热至180°C。润滑蛋糕模,垫上烘培纸。在厨师机的碗中倒入鸡蛋和糖,打发至发泡,约5-7分钟。在打发好的碗中筛入面粉、淀粉、可可粉、泡打粉和盐,小心将食材拌在一起。将面糊倒入准备好的蛋糕模中,送入烤箱,烤25-30分钟。烤好后,待蛋糕完全冷却,再脱模。把蛋糕从中间横向切成两半,得到两等份蛋糕。

  • 烹饪步骤 2/4

    润滑玻璃杯或金属碗,垫上保鲜膜。挖一种口味的冰淇淋到碗中,用勺子压实。把蛋糕依照碗的直径切割。把一层蛋糕放到冰淇淋上,轻轻往下压实,再淋上覆盆子果酱。随后挖上另一种口味的冰淇淋放在蛋糕上,并压实。再放上第二块蛋糕,再抹上覆盆子果酱。最后将做好的整个蛋糕送去冷冻30-60分钟。
    • 750 毫升 香草冰淇淋
    • 750 毫升 开心果冰淇淋
    • 60 克 覆盆子果酱
    • 保鲜膜

    润滑玻璃杯或金属碗,垫上保鲜膜。挖一种口味的冰淇淋到碗中,用勺子压实。把蛋糕依照碗的直径切割。把一层蛋糕放到冰淇淋上,轻轻往下压实,再淋上覆盆子果酱。随后挖上另一种口味的冰淇淋放在蛋糕上,并压实。再放上第二块蛋糕,再抹上覆盆子果酱。最后将做好的整个蛋糕送去冷冻30-60分钟。

  • 烹饪步骤 3/4

    与此同时,将蛋白、塔塔酱、剩余糖和一勺盐打发至蓬松发泡。将蛋糕从冷冻层取出,倒扣在盘子上。去除塑料薄膜,将蛋白霜抹到蛋糕上,每一面都抹匀,再用勺子划出曲线,模仿冰山。
    • 蛋白
    • ¼ 茶匙 塔塔粉

    与此同时,将蛋白、塔塔酱、剩余糖和一勺盐打发至蓬松发泡。将蛋糕从冷冻层取出,倒扣在盘子上。去除塑料薄膜,将蛋白霜抹到蛋糕上,每一面都抹匀,再用勺子划出曲线,模仿冰山。

  • 烹饪步骤 4/4

    在蛋白霜上淋上覆盆子白兰地S,用厨房喷火枪或火柴小心点燃。或者,也可以送入烤箱,200°C烤8-10分钟,直至表面金黄。尽情享用吧!
    • 30 毫升 覆盆子白兰地
    • 喷火枪

    在蛋白霜上淋上覆盆子白兰地S,用厨房喷火枪或火柴小心点燃。或者,也可以送入烤箱,200°C烤8-10分钟,直至表面金黄。尽情享用吧!