渐变蛋糕

烹饪步骤 1/9

• 500 克 通用面粉
• 4 鸡蛋
• 4 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 盐
• 340 克 黄油
• 500 克 糖
• 工作台用面粉
• 润滑用黄油

• 4个蛋糕盘（20厘米）
• 橡胶刮刀
• 搅拌碗
• 烘焙纸
• 立式搅拌机或手持式搅拌机

让黄油和鸡蛋的温度与室温相同。将烤箱预热至175度。用黄油润滑蛋糕盘，底部铺上烘焙纸，撒上面粉，将多余面粉敲打着倒出。将面粉、泡打粉和盐一起搅拌，然后置于一旁备用。融化部分黄油和糖，接着一次打入一颗鸡蛋，每次鸡蛋放入后都搅打至完全混合。

烹饪步骤 2/9

• 3 茶匙 香草精

拌入些许香草精，并继续搅拌几分钟，直至混合物松软。

烹饪步骤 3/9

• 350 毫升 全脂牛奶

将面粉混合物分三层放到黄油混合物中，分次倒入一些牛奶，搅拌至完全混合。

烹饪步骤 4/9

• 染色用粉色食用色素

• 4个搅拌碗
• 冷却架

给每个蛋糕染色：将面团均匀分放到四个碗中。四个碗中放入的食用色素份量依次增加，好让每个碗中的面团都呈现不同色度。将面团放到蛋糕盘中。烘焙20-30分钟，或用牙签插入蛋糕中再取出，牙签上没粘上任何痕迹时，即说明熟透。在倒出蛋糕之前，先让蛋糕冷却10分钟，再转移到冷却架上静置至完全冷却。

烹饪步骤 5/9

• 250 克 黄油
• 600 克 糖粉
• 90 毫升 全脂牛奶
• 1 茶匙 香草精
• ¼ 茶匙 盐

• 刮刀
• 蛋糕纸板（20厘米）

制作奶油糖霜：低速搅打糖和黄油，直至完全混合，然后调至中速，搅打至混合物蓬松。加入些许牛奶、香草精和盐，继续搅拌1、2分钟。如果奶油糖霜太硬了，多加一些牛奶即可；如果太稀了，则加多些糖。蛋糕完全冷却后，在它们顶部切去薄薄一层，好让蛋糕的高度都一致。将一些奶油糖霜轻拍至蛋糕纸板上，把颜色最深的那块蛋糕置于其上。在该蛋糕顶上均匀涂上奶油糖霜，然后放上颜色第二深的蛋糕。重复此操作，直至放好颜色最浅的蛋糕。把蛋糕放入冰箱，冷藏至少15分钟。

烹饪步骤 6/9

• 斜角抹刀

蛋糕冷却好后，在外围涂上剩余的奶油糖霜，若要在蛋糕上裱字，可以留出一部分糖霜。再次放入冰箱冷藏15分钟。

烹饪步骤 7/9

• ¾ 千克 翻糖（粉色）
• 糖粉

• 缝纫针或别针
• 擀面杖

在工作台和翻糖上撒上糖粉，揉捏至翻糖光滑柔软，如有需要，可在工作台上再撒一次糖粉。将翻糖擀至蛋糕表面直径大小，高度应是蛋糕的两倍。用缝纫针或别针戳破气泡。剪去多余部分。

烹饪步骤 8/9

• 削皮刀或面铣刀
• 工作台刮刀或软糖压板

用擀面杖将翻糖褶起，放到蛋糕上，确保它能多出来一些，覆盖到蛋糕各面。提起翻糖，将褶皱放平，让其均匀围绕住蛋糕各面。用锋利的削皮刀刮掉多余翻糖，使之距离蛋糕底部约为1.25厘米。用刮刀、翻糖压板或手将软糖往蛋糕底部拉伸，轻轻将翻糖压到蛋糕纸板上。这一次，让翻糖与蛋糕距离更近些，但不用拉到蛋糕底部。持续软拉伸翻糖，并去除气泡。最后，45度角切开翻糖，除去纸板上的多余部分。