渐变蛋糕

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编辑组 @厨房故事

难度

中 👍
75
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
500 克 通用面粉
鸡蛋
4 茶匙 泡打粉
1¼ 茶匙 盐(分次使用)
690 克 黄油(分次使用)
500 克 
4 茶匙 香草精(分次使用)
440 毫升 全脂牛奶(分次使用)
600 克 糖粉
¾ 千克 翻糖
染色用粉色食用色素
润滑用黄油
工作台用面粉
工作台用糖粉

用具

  • 4个蛋糕盘(20厘米)
  • 橡胶刮刀
  • 搅拌碗
  • 烘焙纸
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机
  • 4个搅拌碗
  • 冷却架
  • 刮刀
  • 蛋糕纸板(20厘米)
  • 斜角抹刀
  • 缝纫针或别针
  • 擀面杖
  • 削皮刀或面铣刀
  • 工作台刮刀或软糖压板

每份所含营养

卡路里
1169
蛋白质
9 克
脂肪
45 克
碳水化合物
181 克
  • 烹饪步骤 1/9

    让黄油和鸡蛋的温度与室温相同。将烤箱预热至175度。用黄油润滑蛋糕盘,底部铺上烘焙纸,撒上面粉,将多余面粉敲打着倒出。将面粉、泡打粉和盐一起搅拌,然后置于一旁备用。融化部分黄油和糖,接着一次打入一颗鸡蛋,每次鸡蛋放入后都搅打至完全混合。
    • 500 克 通用面粉
    • 鸡蛋
    • 4 茶匙 泡打粉
    • 1 茶匙 
    • 340 克 黄油
    • 500 克 
    • 工作台用面粉
    • 润滑用黄油
    • 4个蛋糕盘(20厘米)
    • 橡胶刮刀
    • 搅拌碗
    • 烘焙纸
    • 立式搅拌机或手持式搅拌机

    让黄油和鸡蛋的温度与室温相同。将烤箱预热至175度。用黄油润滑蛋糕盘,底部铺上烘焙纸,撒上面粉,将多余面粉敲打着倒出。将面粉、泡打粉和盐一起搅拌,然后置于一旁备用。融化部分黄油和糖,接着一次打入一颗鸡蛋,每次鸡蛋放入后都搅打至完全混合。

  • 烹饪步骤 2/9

    拌入些许香草精,并继续搅拌几分钟,直至混合物松软。
    • 3 茶匙 香草精

    拌入些许香草精,并继续搅拌几分钟,直至混合物松软。

  • 烹饪步骤 3/9

    将面粉混合物分三层放到黄油混合物中,分次倒入一些牛奶,搅拌至完全混合。
    • 350 毫升 全脂牛奶

    将面粉混合物分三层放到黄油混合物中,分次倒入一些牛奶,搅拌至完全混合。

  • 烹饪步骤 4/9

    给每个蛋糕染色:将面团均匀分放到四个碗中。四个碗中放入的食用色素份量依次增加,好让每个碗中的面团都呈现不同色度。将面团放到蛋糕盘中。烘焙20-30分钟,或用牙签插入蛋糕中再取出,牙签上没粘上任何痕迹时,即说明熟透。在倒出蛋糕之前,先让蛋糕冷却10分钟,再转移到冷却架上静置至完全冷却。
    • 染色用粉色食用色素
    • 4个搅拌碗
    • 冷却架

    给每个蛋糕染色:将面团均匀分放到四个碗中。四个碗中放入的食用色素份量依次增加,好让每个碗中的面团都呈现不同色度。将面团放到蛋糕盘中。烘焙20-30分钟,或用牙签插入蛋糕中再取出,牙签上没粘上任何痕迹时,即说明熟透。在倒出蛋糕之前,先让蛋糕冷却10分钟,再转移到冷却架上静置至完全冷却。

  • 烹饪步骤 5/9

    制作奶油糖霜:低速搅打糖和黄油,直至完全混合,然后调至中速,搅打至混合物蓬松。加入些许牛奶、香草精和盐,继续搅拌1、2分钟。如果奶油糖霜太硬了,多加一些牛奶即可;如果太稀了,则加多些糖。蛋糕完全冷却后,在它们顶部切去薄薄一层,好让蛋糕的高度都一致。将一些奶油糖霜轻拍至蛋糕纸板上,把颜色最深的那块蛋糕置于其上。在该蛋糕顶上均匀涂上奶油糖霜,然后放上颜色第二深的蛋糕。重复此操作,直至放好颜色最浅的蛋糕。把蛋糕放入冰箱,冷藏至少15分钟。
    • 250 克 黄油
    • 600 克 糖粉
    • 90 毫升 全脂牛奶
    • 1 茶匙 香草精
    • ¼ 茶匙 
    • 刮刀
    • 蛋糕纸板(20厘米)

    制作奶油糖霜:低速搅打糖和黄油,直至完全混合,然后调至中速,搅打至混合物蓬松。加入些许牛奶、香草精和盐,继续搅拌1、2分钟。如果奶油糖霜太硬了,多加一些牛奶即可;如果太稀了,则加多些糖。蛋糕完全冷却后,在它们顶部切去薄薄一层,好让蛋糕的高度都一致。将一些奶油糖霜轻拍至蛋糕纸板上,把颜色最深的那块蛋糕置于其上。在该蛋糕顶上均匀涂上奶油糖霜,然后放上颜色第二深的蛋糕。重复此操作,直至放好颜色最浅的蛋糕。把蛋糕放入冰箱,冷藏至少15分钟。

  • 烹饪步骤 6/9

    蛋糕冷却好后,在外围涂上剩余的奶油糖霜,若要在蛋糕上裱字,可以留出一部分糖霜。再次放入冰箱冷藏15分钟。
    • 斜角抹刀

    蛋糕冷却好后,在外围涂上剩余的奶油糖霜,若要在蛋糕上裱字,可以留出一部分糖霜。再次放入冰箱冷藏15分钟。

  • 烹饪步骤 7/9

    在工作台和翻糖上撒上糖粉,揉捏至翻糖光滑柔软,如有需要,可在工作台上再撒一次糖粉。将翻糖擀至蛋糕表面直径大小,高度应是蛋糕的两倍。用缝纫针或别针戳破气泡。剪去多余部分。
    • ¾ 千克 翻糖(粉色)
    • 糖粉
    • 缝纫针或别针
    • 擀面杖

    在工作台和翻糖上撒上糖粉,揉捏至翻糖光滑柔软,如有需要,可在工作台上再撒一次糖粉。将翻糖擀至蛋糕表面直径大小,高度应是蛋糕的两倍。用缝纫针或别针戳破气泡。剪去多余部分。

  • 烹饪步骤 8/9

    用擀面杖将翻糖褶起,放到蛋糕上,确保它能多出来一些,覆盖到蛋糕各面。提起翻糖,将褶皱放平,让其均匀围绕住蛋糕各面。用锋利的削皮刀刮掉多余翻糖,使之距离蛋糕底部约为1.25厘米。用刮刀、翻糖压板或手将软糖往蛋糕底部拉伸,轻轻将翻糖压到蛋糕纸板上。这一次,让翻糖与蛋糕距离更近些,但不用拉到蛋糕底部。持续软拉伸翻糖,并去除气泡。最后,45度角切开翻糖,除去纸板上的多余部分。
    • 削皮刀或面铣刀
    • 工作台刮刀或软糖压板

    用擀面杖将翻糖褶起,放到蛋糕上,确保它能多出来一些,覆盖到蛋糕各面。提起翻糖,将褶皱放平,让其均匀围绕住蛋糕各面。用锋利的削皮刀刮掉多余翻糖,使之距离蛋糕底部约为1.25厘米。用刮刀、翻糖压板或手将软糖往蛋糕底部拉伸,轻轻将翻糖压到蛋糕纸板上。这一次,让翻糖与蛋糕距离更近些,但不用拉到蛋糕底部。持续软拉伸翻糖,并去除气泡。最后,45度角切开翻糖,除去纸板上的多余部分。

  • 烹饪步骤 9/9

    将蛋糕放到蛋糕盘中,按个人喜好进行装饰,尽情享用吧!

    将蛋糕放到蛋糕盘中,按个人喜好进行装饰,尽情享用吧!

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