煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱

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Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

中 👍
45
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
扇贝
100 毫升 日式高汤
李子
2¾ 汤匙 李子糖浆
100 毫升 李子汁
50 毫升 日本青梅酒
100 毫升 
¼ 茶匙 琼脂粉
5 克 
20 克 黄油
1 瓣 大蒜
4 片 紫苏
鱼子酱(乘盘用)

用具

  • 小锅
  • 打蛋器
  • 砧板
  • 平底锅
  • 锅铲

每份所含营养

卡路里
331
蛋白质
14 克
脂肪
6 克
碳水化合物
39 克
  • 烹饪步骤 1/3

    在小锅中加入日式高汤、水和琼脂粉,煮至沸腾。搅打至酱汁变粘稠,取出后冷藏至凝固成胶装。将日式高汤冻胶放入搅拌机,搅打至顺滑。如果需要的话可以把高汤冻胶放入装有小的圆形裱花嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏至乘盘时用。
    • 100 毫升 日式高汤
    • 100 毫升 
    • ¼ 茶匙 琼脂粉
    • 小锅
    • 打蛋器

    在小锅中加入日式高汤、水和琼脂粉,煮至沸腾。搅打至酱汁变粘稠,取出后冷藏至凝固成胶装。将日式高汤冻胶放入搅拌机,搅打至顺滑。如果需要的话可以把高汤冻胶放入装有小的圆形裱花嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏至乘盘时用。

  • 烹饪步骤 2/3

    李子切成小块,姜切碎。在小锅中,以中火加热李子、李子糖浆、李子汁和日本青梅酒,直到李子完全煮软,需大约10分钟。把李子混合物倒入搅拌机中,搅打至顺滑,放于一旁。
    • 李子
    • 5 克 
    • 小锅

    李子切成小块,姜切碎。在小锅中,以中火加热李子、李子糖浆、李子汁和日本青梅酒,直到李子完全煮软,需大约10分钟。把李子混合物倒入搅拌机中,搅打至顺滑,放于一旁。

  • 烹饪步骤 3/3

    在扇贝表面用刀划出对角线纹,并用盐调味。将扇贝放入有黄油和压碎的蒜瓣的平底锅煎,煎至金黄和熟透。在乘盘舀一些李子酱,扇贝摆盘,顶部放上鱼子酱,点缀日式高汤冻胶,最后每个盘中放入一片紫苏叶。尽情享用吧!
    • 扇贝
    • 20 克 黄油
    • 1 瓣 大蒜
    • 4 片 紫苏
    • 鱼子酱(乘盘用)
    • 砧板
    • 平底锅
    • 锅铲

    在扇贝表面用刀划出对角线纹,并用盐调味。将扇贝放入有黄油和压碎的蒜瓣的平底锅煎,煎至金黄和熟透。在乘盘舀一些李子酱,扇贝摆盘,顶部放上鱼子酱,点缀日式高汤冻胶,最后每个盘中放入一片紫苏叶。尽情享用吧!