| 6 | 鸭胸 |
| 20 克 | 糖 |
| 2 茶匙 | 水 |
| 1 | 柠檬（榨汁） |
| 500 毫升 | 番茄汁 |
| 1 茶匙 | 淀粉 |
| ¼ 茶匙 | 辣椒粉 |
| 2 根 | 肉桂 |
| 1 千克 | 芜菁甘蓝 |
| 250 克 | 黄油（分次使用） |
| 100 毫升 | 苹果汁 |
| 100 克 | 寿司姜 |
| 6 | 洋葱 |
| 400 毫升 | 波特酒 |
| 100 毫升 | 覆盆子醋 |
| ½ 根 | 肉桂 |
| 1 | 月桂叶 |
| 250 克 | 肯尼亚豆 |
| 2 | 澳大利亚青苹果 |
| 10 克 | 新鲜香薄荷 |
| 煎炒用植物油 | |
| 醋 | |
| 盐 | |
| 粗粒海盐 | |
| 装饰用香薄荷 | |
| 装饰用香薄荷花 |
在鸭皮上切出菱形花纹。泡盐水7分钟，然后用厨房纸吸干水分，置于一旁。
往锅中放糖和些许水，中火煮成焦糖。倒入柠檬汁和番茄汁稀释。淀粉和水同比混合，制作勾芡汁。将勾芡汁、肉桂、辣椒粉和些许盐放入锅中。煮15-20分钟，待其变稠。
将芜菁甘蓝削皮，切成易入口的小块。剁碎寿司姜。将黄油放入平底锅中，加热后翻炒甘蓝。倒入盐和苹果汁，盖上盖子，煮15-20分钟，或直至橄榄煮软。用叉子将煮好的橄榄捣碎，撒盐调味。放入寿司姜末，搅拌混合。
中高火加热煎锅，热油。煎鸭胸。勺热油淋在鸭皮上，然后翻面。从锅中拿出，让油分流干。
将烤箱预热至150℃。摘去豆子的两端，切成小圈。苹果绕着核切片，然后切丁。剁碎香薄荷。在沸水中焯豆子，然后用冰水冲洗。混合肯尼亚豆、苹果和香薄荷。用盐和醋调味。
洋葱去皮切片。中高火加热煎锅热油，翻炒洋葱。然后将洋葱从锅中倒出，置于一旁。往另一平底锅里倒入波特酒、醋，放入肉桂棒、月桂叶，煮至浓缩。将香料捞出，放入黄油。搅拌，待煮沸，然后倒入洋葱，文火煮2-5分钟。置于一旁。
将鸭胸放入烤箱，以150℃烤10-15分钟。从烤箱中取出，静置5分钟。将芜菁甘蓝泥放到盘中，放上波特酒洋葱、酱汁和苹果豆子沙拉。饰以新鲜香薄荷和薄荷花。将肉切片，撒上粗粒海盐，放到甘蓝泥上。尽情享用吧！
