煎鸭胸佐芜菁甘蓝泥

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“我的这道煎鸭胸的特别之处在于它的本土性,所有的食材都取自当地农场。没有鸭子的圣诞节就像没有圣诞曲奇的十二月 —— 所以鸭子一定不能少!”

难度

中 👍
70
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
鸭胸
20 克 
2 茶匙 
柠檬(榨汁)
500 毫升 番茄汁
1 茶匙 淀粉
¼ 茶匙 辣椒粉
2 根 肉桂
1 千克 芜菁甘蓝
250 克 黄油(分次使用)
100 毫升 苹果汁
100 克 寿司姜
洋葱
400 毫升 波特酒
100 毫升 覆盆子醋
½ 根 肉桂
月桂叶
250 克 肯尼亚豆
澳大利亚青苹果
10 克 新鲜香薄荷
煎炒用植物油
粗粒海盐
装饰用香薄荷
装饰用香薄荷花

用具

  • 砧板
  • 厨房纸
  • 大搅拌碗
  • 煎锅
  • 料理勺
  • 大平底锅
  • 烤箱
  • 2个煎锅
  • 烤盘

每份所含营养

卡路里
1241
蛋白质
59 克
脂肪
88 克
碳水化合物
36 克
  • 烹饪步骤 1/7

    在鸭皮上切出菱形花纹。泡盐水7分钟,然后用厨房纸吸干水分,置于一旁。
    • 鸭胸
    • 砧板
    • 厨房纸
    • 大搅拌碗

    在鸭皮上切出菱形花纹。泡盐水7分钟,然后用厨房纸吸干水分,置于一旁。

  • 烹饪步骤 2/7

    往锅中放糖和些许水,中火煮成焦糖。倒入柠檬汁和番茄汁稀释。淀粉和水同比混合,制作勾芡汁。将勾芡汁、肉桂、辣椒粉和些许盐放入锅中。煮15-20分钟,待其变稠。
    • 20 克 
    • 2 汤匙 
    • 500 毫升 番茄汁
    • 柠檬(榨汁)
    • 1 茶匙 淀粉
    • ¼ 茶匙 辣椒粉
    • 1 根 肉桂
    • 煎锅

    往锅中放糖和些许水,中火煮成焦糖。倒入柠檬汁和番茄汁稀释。淀粉和水同比混合,制作勾芡汁。将勾芡汁、肉桂、辣椒粉和些许盐放入锅中。煮15-20分钟,待其变稠。

  • 烹饪步骤 3/7

    将芜菁甘蓝削皮,切成易入口的小块。剁碎寿司姜。将黄油放入平底锅中,加热后翻炒甘蓝。倒入盐和苹果汁,盖上盖子,煮15-20分钟,或直至橄榄煮软。用叉子将煮好的橄榄捣碎,撒盐调味。放入寿司姜末,搅拌混合。
    • 1 千克 芜菁甘蓝
    • 100 克 寿司姜
    • 150 克 黄油
    • 100 毫升 苹果汁
    • 料理勺
    • 大平底锅

    将芜菁甘蓝削皮,切成易入口的小块。剁碎寿司姜。将黄油放入平底锅中,加热后翻炒甘蓝。倒入盐和苹果汁,盖上盖子,煮15-20分钟,或直至橄榄煮软。用叉子将煮好的橄榄捣碎,撒盐调味。放入寿司姜末,搅拌混合。

  • 烹饪步骤 4/7

    中高火加热煎锅,热油。煎鸭胸。勺热油淋在鸭皮上,然后翻面。从锅中拿出,让油分流干。
    • 煎炒用植物油
    • 煎锅

    中高火加热煎锅,热油。煎鸭胸。勺热油淋在鸭皮上,然后翻面。从锅中拿出,让油分流干。

  • 烹饪步骤 5/7

    将烤箱预热至150℃。摘去豆子的两端,切成小圈。苹果绕着核切片,然后切丁。剁碎香薄荷。在沸水中焯豆子,然后用冰水冲洗。混合肯尼亚豆、苹果和香薄荷。用盐和醋调味。
    • 250 克 肯尼亚豆
    • 苹果
    • 10 克 新鲜香薄荷
    • 大搅拌碗
    • 烤箱
    • 大平底锅

    将烤箱预热至150℃。摘去豆子的两端,切成小圈。苹果绕着核切片,然后切丁。剁碎香薄荷。在沸水中焯豆子,然后用冰水冲洗。混合肯尼亚豆、苹果和香薄荷。用盐和醋调味。

  • 烹饪步骤 6/7

    洋葱去皮切片。中高火加热煎锅热油,翻炒洋葱。然后将洋葱从锅中倒出,置于一旁。往另一平底锅里倒入波特酒、醋,放入肉桂棒、月桂叶,煮至浓缩。将香料捞出,放入黄油。搅拌,待煮沸,然后倒入洋葱,文火煮2-5分钟。置于一旁。
    • 洋葱
    • 400 毫升 波特酒
    • 100 毫升 覆盆子醋
    • 2 根 肉桂
    • 月桂叶
    • 100 克 黄油
    • 煎炒用植物油
    • 2个煎锅

    洋葱去皮切片。中高火加热煎锅热油,翻炒洋葱。然后将洋葱从锅中倒出,置于一旁。往另一平底锅里倒入波特酒、醋,放入肉桂棒、月桂叶,煮至浓缩。将香料捞出,放入黄油。搅拌,待煮沸,然后倒入洋葱,文火煮2-5分钟。置于一旁。

  • 烹饪步骤 7/7

    将鸭胸放入烤箱,以150℃烤10-15分钟。从烤箱中取出,静置5分钟。将芜菁甘蓝泥放到盘中,放上波特酒洋葱、酱汁和苹果豆子沙拉。饰以新鲜香薄荷和薄荷花。将肉切片,撒上粗粒海盐,放到甘蓝泥上。尽情享用吧!
    • 装饰用香薄荷
    • 装饰用香薄荷花
    • 粗粒海盐
    • 烤盘

    将鸭胸放入烤箱,以150℃烤10-15分钟。从烤箱中取出,静置5分钟。将芜菁甘蓝泥放到盘中,放上波特酒洋葱、酱汁和苹果豆子沙拉。饰以新鲜香薄荷和薄荷花。将肉切片,撒上粗粒海盐,放到甘蓝泥上。尽情享用吧!