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Christian
“拉面是一种适合很多场合的料理。这道简单的酱油拉面在东京最常见,用高汤加酱油调味制成。为保持拉面的独特味道,最好选用日本酱油,并用七味粉提味。七味粉在日本料理中经常用到,一般由粗磨辣椒粉、日本胡椒、烤橙皮、黑白芝麻、大麻籽、姜粉、海苔、罂粟籽制成。”
葱切葱花放于一边。将大部分大蒜和一些姜大致切小。韭葱长向对半切开,然后切薄片。将鸡汤、韭葱、切好的姜和蒜以及去骨的鸡腿放入锅中,烧开后煮约15分钟,捞出鸡肉,稍稍冷却,放于一边。将昆布放入汤中,继续煮15分钟,然后将高汤过筛。
接下来制作调味汁。剩余的姜和蒜去皮切末。将酱油、清酒、味淋、切好的姜蒜放入小锅,中火加热约5分钟。将之前煮好的鸡肉切片,放在烤盘上,倒入一半加热后的调味汁,放入烤箱200°C烤约8分钟。然后取出鸡肉,放于一边。
鸡蛋煮约7分钟,剥皮对半切开。将拉面根据说明煮约6分钟。将一点调味汁倒入之后盛拉面的碗中,放上煮好的面条,倒入高汤,放上鸡肉、豆芽、半个溏心鸡蛋、撒上葱花。尽情享用吧!