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烤箱预热至200°C。金丝瓜竖着切半，用勺子去籽。刷上橄榄油后，撒上盐和胡椒调味。将瓜放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤约40分钟。
清洗菊苣，切去根部，摘叶。核桃切碎，放置一旁。薄荷切碎。在碗中混合西柚汁、苹果醋、亚麻籽油，撒盐和胡椒调味。
金丝瓜从烤箱中拿出，用叉子将瓜肉刮出，放入一只大碗中，让其冷却。冷却后放入薄荷、核桃、蔓越莓干、石榴籽，搅拌混合。
将金丝瓜混合物盛到每片菊苣叶子中。淋上西柚酱，撒上盐和胡椒调味，尽情享用吧！
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