经典法式黑椒牛排佐土豆泥和培根菜豆卷

13 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“用餐愉快呀!这道美味的经典法式牛排准备起来并不难,也不费时。在19世纪晚期,柬埔寨成为了法属印度支那联盟的一部分,法国在世界范围内做珍贵黑胡椒粒贸易,因此也成为了法餐中蜚声海外的重要佳肴。如果你能买到这种黑胡椒粒,那么最好用这些胡椒来完成食谱,当然普通的黑胡椒也可以。一般来说,带着黑胡椒壳的里脊牛排都会佐以黑胡椒酱汁和土豆。”

难度

中 👍
80
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
500 克 牛柳
20 克 黑胡椒粒
500 克 土豆
红葱头
150 克 菜豆
300 毫升 奶油
80 克 无盐黄油
6 片 培根
100 毫升 干邑白兰地
肉豆蔻粉
植物油 (煎炒用)

用具

  • 削皮器
  • 砧板
  • 2 炖锅
  • 2 滤网
  • 土豆泥压具
  • 锅铲
  • 研钵与杵
  • 平底锅
  • 夹子

每份所含营养

卡路里
833
蛋白质
48 克
脂肪
53 克
碳水化合物
29 克
  • 烹饪步骤 1/5

    土豆去皮切丁,红葱头剁碎,菜豆去蒂。锅中放冷水、土豆。加热,中火加热,煮约15-20分钟,或直到土豆变软。
    • 500 克 土豆
    • 红葱头
    • 150 克 菜豆
    • 削皮器
    • 砧板
    • 炖锅

    土豆去皮切丁,红葱头剁碎,菜豆去蒂。锅中放冷水、土豆。加热,中火加热,煮约15-20分钟,或直到土豆变软。

  • 烹饪步骤 2/5

    一个锅中加奶油、黄油,低火加热,用盐和肉豆蔻调味,保持温度。一旦土豆煮好,就沥水,用土豆泥压具将土豆压成土豆泥。土豆中加入奶油黄油混合物,混合。
    • 100 毫升 奶油
    • 50 克 无盐黄油
    • 肉豆蔻粉
    • 炖锅
    • 滤网
    • 土豆泥压具
    • 锅铲

    一个锅中加奶油、黄油,低火加热,用盐和肉豆蔻调味,保持温度。一旦土豆煮好,就沥水,用土豆泥压具将土豆压成土豆泥。土豆中加入奶油黄油混合物,混合。

  • 烹饪步骤 3/5

    菜豆焯水,沸水中煮约5分钟,然后沥水,冷水中冲洗,直到菜豆降温。用培根卷住一捆菜豆,重复上述步骤直到处理完所有菜豆。用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎,用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味,两面都抹上调料。
    • 6 片 培根
    • 滤网

    菜豆焯水,沸水中煮约5分钟,然后沥水,冷水中冲洗,直到菜豆降温。用培根卷住一捆菜豆,重复上述步骤直到处理完所有菜豆。用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎,用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味,两面都抹上调料。

  • 烹饪步骤 4/5

    用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎,用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味,两面都抹上调料。平底锅中加入培根菜豆卷,中高火加热,翻炒约5分钟,或者直到卷的两面都变金黄,然后离火。同一个锅中加油,加入牛排,每面煎约3分钟,然后离火。锅中再加植物油,炒红葱头,翻炒约3分钟。
    • 20 克 黑胡椒粒
    • 500 克 牛柳
    • 植物油 (煎炒用)
    • 研钵与杵
    • 平底锅
    • 夹子

    用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎,用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味,两面都抹上调料。平底锅中加入培根菜豆卷,中高火加热,翻炒约5分钟,或者直到卷的两面都变金黄,然后离火。同一个锅中加油,加入牛排,每面煎约3分钟,然后离火。锅中再加植物油,炒红葱头,翻炒约3分钟。

  • 烹饪步骤 5/5

    用干邑白兰地溶解锅底结块,加入剩下的奶油和黄油,煮至顺滑,约8010分钟。将牛排回锅,简单烹饪一下。牛排乘盘,佐以土豆泥和培根菜豆卷,上桌前撒一些酱汁,尽情享用吧!
    • 100 毫升 干邑白兰地
    • 200 毫升 奶油
    • 30 克 无盐黄油

    用干邑白兰地溶解锅底结块,加入剩下的奶油和黄油,煮至顺滑,约8010分钟。将牛排回锅,简单烹饪一下。牛排乘盘,佐以土豆泥和培根菜豆卷,上桌前撒一些酱汁,尽情享用吧!