经典法式黑椒牛排佐土豆泥和培根菜豆卷

71 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

中 👍
80
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
500 克 牛柳
20 克 黑胡椒粒
500 克 土豆
1 红葱头
150 克 菜豆
300 毫升 奶油
80 克 无盐黄油
6 片 培根
100 毫升 干邑白兰地
盐
肉豆蔻粉
植物油 (煎炒用)

用具

  • 削皮器
  • 刀
  • 砧板
  • 2 炖锅
  • 2 滤网
  • 土豆泥压具
  • 锅铲
  • 研钵与杵
  • 平底锅
  • 夹子

小贴士视频

如何煮土豆

如何焯水

奶油土豆泥

如何稀释锅底结块

每份所含营养

卡路里
833
蛋白质
48 克
脂肪
53 克
碳水化合物
29 克

  • 烹饪步骤 1/5

    土豆去皮切丁，红葱头剁碎，菜豆去蒂。锅中放冷水、土豆。加热，中火加热，煮约15-20分钟，或直到土豆变软。
    • 500 克 土豆
    • 1 红葱头
    • 150 克 菜豆
    • 盐
    • 削皮器
    • 刀
    • 砧板
    • 炖锅

    土豆去皮切丁，红葱头剁碎，菜豆去蒂。锅中放冷水、土豆。加热，中火加热，煮约15-20分钟，或直到土豆变软。

  • 烹饪步骤 2/5

    一个锅中加奶油、黄油，低火加热，用盐和肉豆蔻调味，保持温度。一旦土豆煮好，就沥水，用土豆泥压具将土豆压成土豆泥。土豆中加入奶油黄油混合物，混合。
    • 100 毫升 奶油
    • 50 克 无盐黄油
    • 肉豆蔻粉
    • 盐
    • 炖锅
    • 滤网
    • 土豆泥压具
    • 锅铲

    一个锅中加奶油、黄油，低火加热，用盐和肉豆蔻调味，保持温度。一旦土豆煮好，就沥水，用土豆泥压具将土豆压成土豆泥。土豆中加入奶油黄油混合物，混合。

  • 烹饪步骤 3/5

    菜豆焯水，沸水中煮约5分钟，然后沥水，冷水中冲洗，直到菜豆降温。用培根卷住一捆菜豆，重复上述步骤直到处理完所有菜豆。用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎，用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味，两面都抹上调料。
    • 6 片 培根
    • 滤网

    菜豆焯水，沸水中煮约5分钟，然后沥水，冷水中冲洗，直到菜豆降温。用培根卷住一捆菜豆，重复上述步骤直到处理完所有菜豆。用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎，用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味，两面都抹上调料。

  • 烹饪步骤 4/5

    用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎，用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味，两面都抹上调料。平底锅中加入培根菜豆卷，中高火加热，翻炒约5分钟，或者直到卷的两面都变金黄，然后离火。同一个锅中加油，加入牛排，每面煎约3分钟，然后离火。锅中再加植物油，炒红葱头，翻炒约3分钟。
    • 20 克 黑胡椒粒
    • 500 克 牛柳
    • 植物油 (煎炒用)
    • 研钵与杵
    • 平底锅
    • 夹子

    用研钵和杵将黑胡椒粒碾碎，用盐和碾碎后的黑胡椒给牛排调味，两面都抹上调料。平底锅中加入培根菜豆卷，中高火加热，翻炒约5分钟，或者直到卷的两面都变金黄，然后离火。同一个锅中加油，加入牛排，每面煎约3分钟，然后离火。锅中再加植物油，炒红葱头，翻炒约3分钟。

  • 烹饪步骤 5/5

    用干邑白兰地溶解锅底结块，加入剩下的奶油和黄油，煮至顺滑，约8-10分钟。将牛排回锅，简单烹饪一下。牛排乘盘，佐以土豆泥和培根菜豆卷，上桌前撒一些酱汁，尽情享用吧！
    • 100 毫升 干邑白兰地
    • 200 毫升 奶油
    • 30 克 无盐黄油

    用干邑白兰地溶解锅底结块，加入剩下的奶油和黄油，煮至顺滑，约8-10分钟。将牛排回锅，简单烹饪一下。牛排乘盘，佐以土豆泥和培根菜豆卷，上桌前撒一些酱汁，尽情享用吧！

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