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Hanna教你做经典意式千层面

33 评分

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“千层面绝对是我最喜欢的食物之一。说真的,谁可以肯定地宣称,完全不爱吃千层面?经典的意式千层面食谱极其简单,也仅有三个组成部分:新鲜的面皮、细腻的白酱,以及带果味的意式番茄肉酱。重点就是,制作三者中的每一样都要给够时间,尤其是意式番茄肉酱,需要小火慢煮。此外,我很喜欢用新鲜香草料,比如迷迭香,百里香和鼠尾草来做番茄肉酱,而不会用干牛至,因为这样尝起来就很像像买来的成品酱。我的千层面和传统版本唯一不同的是用到了帕玛森奶酪。完全不用的话我是接受不了的。”

难度

中 👍
90
分钟
准备
35
分钟
烘焙时间
15
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
1 瓣 大蒜
洋葱
胡萝卜
1 根 芹菜
500 克 牛肉末
150 克 新鲜千层面
800 克 罐装整只番茄
1 汤匙 番茄膏
200 毫升 红葡萄酒
4 枝 迷迭香
4 枝 百里香
50 黄油
40 克 面粉
500 毫升 牛奶
¼ 茶匙 肉豆蔻
150 克 帕玛森奶酪
橄榄油
黑胡椒

用具

  • 砧板
  • 炖锅 (大, 带盖)
  • 锅铲
  • 烤箱
  • 长柄锅
  • 打蛋器
  • 深底烤盘
  • 刨丝器
  • 锅铲

每份所含营养

卡路里
756
蛋白质
54 克
脂肪
34 克
碳水化合物
50 克
  • 烹饪步骤 1/6

    大蒜切成细末。洋葱、胡萝卜去皮切丁。切芹菜。
    • 1 瓣 大蒜
    • 洋葱
    • 胡萝卜
    • 1 根 芹菜
    • 砧板

    大蒜切成细末。洋葱、胡萝卜去皮切丁。切芹菜。

  • 烹饪步骤 2/6

    厚底炖锅中加热牛肉末,用锅铲将其戳散。放入洋葱、胡萝卜、大蒜和芹菜,用盐和黑胡椒调味。
    • 橄榄油
    • 500 克 牛肉末
    • 黑胡椒
    • 炖锅 (大, 带盖)
    • 锅铲

    厚底炖锅中加热牛肉末,用锅铲将其戳散。放入洋葱、胡萝卜、大蒜和芹菜,用盐和黑胡椒调味。

  • 烹饪步骤 3/6

    现在放入罐装碎番茄,番茄膏和红酒,再用盐和黑胡椒调味。盖上盖小火炖60分钟。
    • 800 克 罐装整只番茄
    • 1 汤匙 番茄膏
    • 200 毫升 红葡萄酒
    • 4 枝 迷迭香
    • 4 枝 百里香
    • 黑胡椒

    现在放入罐装碎番茄,番茄膏和红酒,再用盐和黑胡椒调味。盖上盖小火炖60分钟。

  • 烹饪步骤 4/6

    此时,将烤箱预热至200°C。制作白酱需在长柄锅中融化黄油,倒入面粉翻炒,形成面粉糊状。一点点地倒入牛奶,用中火收汁,不断搅拌约5分钟。用肉豆蔻、盐和黑胡椒调味。
    • 50 黄油
    • 40 克 面粉
    • 500 毫升 牛奶
    • ¼ 茶匙 肉豆蔻
    • 黑胡椒
    • 烤箱
    • 长柄锅
    • 打蛋器

    此时,将烤箱预热至200°C。制作白酱需在长柄锅中融化黄油,倒入面粉翻炒,形成面粉糊状。一点点地倒入牛奶,用中火收汁,不断搅拌约5分钟。用肉豆蔻、盐和黑胡椒调味。

  • 烹饪步骤 5/6

    在烤盘底部倒入并铺满橄榄油,然后浇上一层白酱,再铺一层面皮、肉酱,再浇白酱,以及刚擦好的帕玛森奶酪屑。重复此步骤直到原料用尽。最后撒上一层帕玛森奶酪和白酱。
    • 橄榄油
    • 150 克 新鲜千层面
    • 150 克 帕玛森奶酪
    • 深底烤盘
    • 刨丝器

    在烤盘底部倒入并铺满橄榄油,然后浇上一层白酱,再铺一层面皮、肉酱,再浇白酱,以及刚擦好的帕玛森奶酪屑。重复此步骤直到原料用尽。最后撒上一层帕玛森奶酪和白酱。

  • 烹饪步骤 6/6

    在预热好的烤箱中用200°C烤35分钟左右,要放在中间的烤架上,烤至表皮焦黄。取出并静置约15分钟在切成几份。尽情享用吧!
    • 锅铲

    在预热好的烤箱中用200°C烤35分钟左右,要放在中间的烤架上,烤至表皮焦黄。取出并静置约15分钟在切成几份。尽情享用吧!

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