| 600 克 | 羊排 |
| 150 克 | 开心果 |
| 6 | 梨 |
| 500 克 | 黑豆（干） |
| 500 克 | 培根 |
| 1 | 洋葱 |
| 2 | 月桂叶 |
| ½ 茶匙 | 黑胡椒粒 |
| ½ 茶匙 | 丁香 |
| 30 克 | 迷迭香（分次使用） |
| 30 克 | 百里香（分次使用） |
| 2 | 洋葱 |
| 200 克 | 蔗糖 |
| 250 克 | 黄油（分次使用） |
| 2 瓣 | 蒜（分次使用） |
| 700 毫升 | 波特酒 |
| 3 | 柠檬（分次使用） |
| 5 克 | 琼脂 |
| 6 片 | 帕尔玛火腿 |
| 300 克 | 白面包（无面包皮） |
| 120 克 | 青豆 |
| 1 | 红洋葱 |
| 2 | 番茄 |
| 120 克 | 笛豆 |
| 盐 | |
| 胡椒 | |
| 煎炒用油 | |
| 装饰用水芹（紫苏叶） | |
| 冰块 |
洋葱大略剁碎。将培根放到一锅水中。倒入洋葱、月桂叶、胡椒粒、丁香、盐与些许迷迭香、百里香，文火煮2小时。与此同时，在另一锅加了盐的水中倒入黑豆，煮20分钟。
将洋葱切成薄片。往小平底锅中倒入蔗糖、些许黄油和洋葱，中火将洋葱煎出焦糖味。加入些许百里香、迷迭香和蒜，倒入波特酒。煮至体积浓缩至三分之二。
切下一颗柠檬的皮，然后将其与三分之二的梨一同榨汁。果汁过筛倒入平底锅中。拌入琼脂，煮沸。撒盐与胡椒调味，搅拌均匀，然后倒入碗中，置于一旁待用。梨果冻冷却好后，倒入一个高容器中，搅打一番后静置待用。将另一颗柠檬切半榨汁，剩余的梨切成楔形，抹上柠檬汁，置于一旁。
将烤箱预热至160℃。在一片烘焙纸上铺上帕尔玛火腿片，用另一张烘焙纸盖上，一起放入一个烤盘中，用另一烤盘压上，送进烤箱，以160℃烤8-10分钟，或直至火腿变得焦脆。
将开心果和白面包（无面包皮）一起放入搅拌机中。撒盐与胡椒调味，搅打1分钟。接着，倒入一个碗中，加入软黄油，搅拌混合。在一片烘焙纸上抹上开心果混合物，盖上另一张烘焙纸，卷起后冷藏。将火腿片从烤箱中取出，倒在一片厨房纸上，吸干油分。置于一旁待用。
滤干煮好的黑豆，取四分之一置于一旁。剩余的四分之三倒入搅拌机中，再倒上些许煮豆水，撒盐与胡椒调味。将柠檬切半，榨汁倒入汤中。稍微搅打，然后倒入冷黄油，再搅打5分钟。
与此同时，将波特酒汤汁过筛倒出。撒盐与胡椒调味，保温至装盘享用。培根煎好后就关火取下，将其切片，并倒入波特酒汤汁中保温。
将青豆切半，红洋葱去皮切薄片。番茄去头后切丁。在小平底锅中，用盐水稍微煮一下青豆。在小煎锅中热油，倒入洋葱片。将青豆冰浴冷却。往煎锅中加入黑豆、笛豆和青豆。撒盐与胡椒调味。加入些许黄油和番茄丁，大略翻炒。
在大锅中倒油，中高火加热。放入羊排，煎其两面。然后放入烤箱中以160℃烤5分钟。在小平底锅融化剩余的黄油，撒盐与胡椒调味，将梨块煎软。在另一个大煎锅中融化黄油。与此同时，将开心果脆切成合适羊排的大小。剁碎剩余的蒜，倒入煎锅中，撒盐与胡椒调味。将羊排从锅中取出，将开心果脆放在羊排上。在一个餐盘中抹上豆泥和梨果冻。摆上豆子、梨块和培根片。用喷火枪再烤一遍开心果脆，然后将羊排切成块。佐以火腿片，饰以水芹，淋上浓缩波特酒酱汁。尽情享用吧！
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