开心果脆羊肉佐梨、豆子与培根

烹饪步骤 1/9

• 1 洋葱
• 500 克 培根
• 2 月桂叶
• ½ 茶匙 黑胡椒粒
• ½ 茶匙 丁香
• 10 克 迷迭香
• 10 克 百里香
• 500 克 黑豆
• 盐

• 刀
• 砧板
• 2个大锅

洋葱大略剁碎。将培根放到一锅水中。倒入洋葱、月桂叶、胡椒粒、丁香、盐与些许迷迭香、百里香，文火煮2小时。与此同时，在另一锅加了盐的水中倒入黑豆，煮20分钟。

烹饪步骤 2/9

• 2 洋葱
• 200 克 蔗糖
• 20 克 黄油
• 10 克 迷迭香
• 10 克 百里香
• 1 瓣 蒜
• 700 毫升 波特酒

• 小平底锅

将洋葱切成薄片。往小平底锅中倒入蔗糖、些许黄油和洋葱，中火将洋葱煎出焦糖味。加入些许百里香、迷迭香和蒜，倒入波特酒。煮至体积浓缩至三分之二。

烹饪步骤 3/9

• 2 柠檬
• 6 梨
• 5 克 琼脂
• 盐
• 胡椒

• 细筛
• 刀
• 小平底锅
• 砧板
• 浸入式搅拌机
• 榨汁器（可选）
• 高容器
• 榨汁器
• 搅拌器
• 碗

切下一颗柠檬的皮，然后将其与三分之二的梨一同榨汁。果汁过筛倒入平底锅中。拌入琼脂，煮沸。撒盐与胡椒调味，搅拌均匀，然后倒入碗中，置于一旁待用。梨果冻冷却好后，倒入一个高容器中，搅打一番后静置待用。将另一颗柠檬切半榨汁，剩余的梨切成楔形，抹上柠檬汁，置于一旁。

烹饪步骤 4/9

• 6 片 帕尔玛火腿

• 2个烤盘
• 烤箱
• 烘焙纸

将烤箱预热至160℃。在一片烘焙纸上铺上帕尔玛火腿片，用另一张烘焙纸盖上，一起放入一个烤盘中，用另一烤盘压上，送进烤箱，以160℃烤8-10分钟，或直至火腿变得焦脆。

烹饪步骤 5/9

• 150 克 开心果
• 300 克 白面包
• 80 克 软黄油
• 盐
• 胡椒

将开心果和白面包（无面包皮）一起放入搅拌机中。撒盐与胡椒调味，搅打1分钟。接着，倒入一个碗中，加入软黄油，搅拌混合。在一片烘焙纸上抹上开心果混合物，盖上另一张烘焙纸，卷起后冷藏。将火腿片从烤箱中取出，倒在一片厨房纸上，吸干油分。置于一旁待用。

烹饪步骤 6/9

• 1 柠檬
• 80 克 冷黄油
• 盐
• 胡椒

• 刀
• 砧板
• 榨汁器（可选）
• 筛子

滤干煮好的黑豆，取四分之一置于一旁。剩余的四分之三倒入搅拌机中，再倒上些许煮豆水，撒盐与胡椒调味。将柠檬切半，榨汁倒入汤中。稍微搅打，然后倒入冷黄油，再搅打5分钟。

烹饪步骤 7/9

• 盐
• 胡椒

• 细筛

与此同时，将波特酒汤汁过筛倒出。撒盐与胡椒调味，保温至装盘享用。培根煎好后就关火取下，将其切片，并倒入波特酒汤汁中保温。

烹饪步骤 8/9

• 120 克 青豆
• 1 红洋葱
• 2 番茄
• 120 克 笛豆
• 10 克 黄油
• 盐
• 胡椒
• 煎炒用油
• 冰块

• 刀
• 小平底锅
• 砧板
• 小煎锅
• 漏勺
• 大碗

将青豆切半，红洋葱去皮切薄片。番茄去头后切丁。在小平底锅中，用盐水稍微煮一下青豆。在小煎锅中热油，倒入洋葱片。将青豆冰浴冷却。往煎锅中加入黑豆、笛豆和青豆。撒盐与胡椒调味。加入些许黄油和番茄丁，大略翻炒。