烹饪步骤 1/9
- 1 洋葱
- 500 克 培根
- 2 月桂叶
- ½ 茶匙 黑胡椒粒
- ½ 茶匙 丁香
- 10 克 迷迭香
- 10 克 百里香
- 500 克 黑豆
- 盐
洋葱大略剁碎。将培根放到一锅水中。倒入洋葱、月桂叶、胡椒粒、丁香、盐与些许迷迭香、百里香,文火煮2小时。与此同时,在另一锅加了盐的水中倒入黑豆,煮20分钟。
烹饪步骤 2/9
- 2 洋葱
- 200 克 蔗糖
- 20 克 黄油
- 10 克 迷迭香
- 10 克 百里香
- 1 瓣 蒜
- 700 毫升 波特酒
将洋葱切成薄片。往小平底锅中倒入蔗糖、些许黄油和洋葱,中火将洋葱煎出焦糖味。加入些许百里香、迷迭香和蒜,倒入波特酒。煮至体积浓缩至三分之二。
烹饪步骤 3/9
- 细筛
- 刀
- 小平底锅
- 砧板
- 浸入式搅拌机
- 榨汁器(可选)
- 高容器
- 榨汁器
- 搅拌器
- 碗
切下一颗柠檬的皮,然后将其与三分之二的梨一同榨汁。果汁过筛倒入平底锅中。拌入琼脂,煮沸。撒盐与胡椒调味,搅拌均匀,然后倒入碗中,置于一旁待用。梨果冻冷却好后,倒入一个高容器中,搅打一番后静置待用。将另一颗柠檬切半榨汁,剩余的梨切成楔形,抹上柠檬汁,置于一旁。
烹饪步骤 4/9
将烤箱预热至160℃。在一片烘焙纸上铺上帕尔玛火腿片,用另一张烘焙纸盖上,一起放入一个烤盘中,用另一烤盘压上,送进烤箱,以160℃烤8-10分钟,或直至火腿变得焦脆。
烹饪步骤 5/9
- 150 克 开心果
- 300 克 白面包
- 80 克 软黄油
- 盐
- 胡椒
将开心果和白面包(无面包皮)一起放入搅拌机中。撒盐与胡椒调味,搅打1分钟。接着,倒入一个碗中,加入软黄油,搅拌混合。在一片烘焙纸上抹上开心果混合物,盖上另一张烘焙纸,卷起后冷藏。将火腿片从烤箱中取出,倒在一片厨房纸上,吸干油分。置于一旁待用。
烹饪步骤 6/9
滤干煮好的黑豆,取四分之一置于一旁。剩余的四分之三倒入搅拌机中,再倒上些许煮豆水,撒盐与胡椒调味。将柠檬切半,榨汁倒入汤中。稍微搅打,然后倒入冷黄油,再搅打5分钟。
烹饪步骤 7/9
与此同时,将波特酒汤汁过筛倒出。撒盐与胡椒调味,保温至装盘享用。培根煎好后就关火取下,将其切片,并倒入波特酒汤汁中保温。
烹饪步骤 8/9
- 120 克 青豆
- 1 红洋葱
- 2 番茄
- 120 克 笛豆
- 10 克 黄油
- 盐
- 胡椒
- 煎炒用油
- 冰块
将青豆切半,红洋葱去皮切薄片。番茄去头后切丁。在小平底锅中,用盐水稍微煮一下青豆。在小煎锅中热油,倒入洋葱片。将青豆冰浴冷却。往煎锅中加入黑豆、笛豆和青豆。撒盐与胡椒调味。加入些许黄油和番茄丁,大略翻炒。
烹饪步骤 9/9
- 600 克 羊排
- 50 克 黄油
- 10 克 迷迭香
- 10 克 百里香
- 蒜
- 盐
- 胡椒
- 煎炒用油
- 装饰用水芹
在大锅中倒油,中高火加热。放入羊排,煎其两面。然后放入烤箱中以160℃烤5分钟。在小平底锅融化剩余的黄油,撒盐与胡椒调味,将梨块煎软。在另一个大煎锅中融化黄油。与此同时,将开心果脆切成合适羊排的大小。剁碎剩余的蒜,倒入煎锅中,撒盐与胡椒调味。将羊排从锅中取出,将开心果脆放在羊排上。在一个餐盘中抹上豆泥和梨果冻。摆上豆子、梨块和培根片。用喷火枪再烤一遍开心果脆,然后将羊排切成块。佐以火腿片,饰以水芹,淋上浓缩波特酒酱汁。尽情享用吧!