烤鸭卷饼佐海鲜酱

5 评分

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“在我尝试过一次烤鸭卷饼之后,竟然从没想过自己做一次。其实这道菜并不复杂,只是相对需要多一点时间。这是一道我会反复烹饪的菜肴——简单又精致!”

难度

中 👍
70
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
120
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
鸭胸
黄瓜
石榴
4 汤匙 海鲜酱
3 汤匙 玉米糖浆
4 汤匙 黑醋
4 茶匙 酱油
2 茶匙 烟熏甜椒粉
2 茶匙 五香粉
250 毫升 
350 克 面粉
1 茶匙 植物油
面粉 (撒用)

用具

  • 2 碗
  • 打蛋器
  • 2 深底烤盘
  • 炖锅
  • 筷子
  • 2 厨房用巾
  • 烤箱
  • 2 平底锅
  • 2 锅铲
  • 2 砧板
  • 2 刀
  • 烘焙刷
  • 擀面杖

每份所含营养

卡路里
625
蛋白质
25 克
脂肪
17 克
碳水化合物
94 克
  • 烹饪步骤 1/8

    制作海鲜酱汁:混合玉米糖浆、黑醋、生抽、烟熏辣椒粉和五香粉。将酱汁涂抹在鸭胸肉不带皮的那一面,带皮的那一面不涂。将鸭胸肉在冰箱中冷藏,腌制至少1小时。
    • 3 汤匙 玉米糖浆
    • 4 汤匙 黑醋
    • 4 茶匙 酱油
    • 2 茶匙 烟熏甜椒粉
    • 2 茶匙 五香粉
    • 鸭胸
    • 打蛋器
    • 深底烤盘

    制作海鲜酱汁:混合玉米糖浆、黑醋、生抽、烟熏辣椒粉和五香粉。将酱汁涂抹在鸭胸肉不带皮的那一面,带皮的那一面不涂。将鸭胸肉在冰箱中冷藏,腌制至少1小时。

  • 烹饪步骤 2/8

    制作卷饼面皮:锅中烧水至沸腾。将面粉和盐混合后,倒入沸水,然后用筷子搅拌均匀。当面糊稍微冷却后,揉捏约8分钟,或直到形成光滑的面团。用厨房用巾覆盖,静置约1小时。
    • 250 毫升 
    • 350 克 面粉
    • 炖锅
    • 筷子
    • 厨房用巾

    制作卷饼面皮:锅中烧水至沸腾。将面粉和盐混合后,倒入沸水,然后用筷子搅拌均匀。当面糊稍微冷却后,揉捏约8分钟,或直到形成光滑的面团。用厨房用巾覆盖,静置约1小时。

  • 烹饪步骤 3/8

    烤箱预热至80ºC。将鸭胸肉带皮面朝下放入平底锅中,煎至鸭皮呈金棕色。翻面后将另一面再煎约3分钟。煎好后放入烤盘中,烤约1.5小时,或者根据喜好烤至不同的熟度。
    • 烤箱
    • 平底锅
    • 锅铲
    • 深底烤盘

    烤箱预热至80ºC。将鸭胸肉带皮面朝下放入平底锅中,煎至鸭皮呈金棕色。翻面后将另一面再煎约3分钟。煎好后放入烤盘中,烤约1.5小时,或者根据喜好烤至不同的熟度。

  • 烹饪步骤 4/8

    烤鸭肉的同时,将石榴切半并取出石榴籽。黄瓜一切为四,去除黄瓜瓤。将黄瓜和葱切成条。将所有配料置于一旁。
    • 石榴
    • 黄瓜
    • 砧板

    烤鸭肉的同时,将石榴切半并取出石榴籽。黄瓜一切为四,去除黄瓜瓤。将黄瓜和葱切成条。将所有配料置于一旁。

  • 烹饪步骤 5/8

    制作卷饼面皮:将面团揉成细长条状,切成大约24等份。揉成球,然后轻轻按压成厚饼状,然后把另一个面球也按压上去(这时你会获得12沓面饼,每沓有两个面饼球)。在撒有面粉的工作台上,将每沓面饼擀成薄的面皮。
    • 1 茶匙 植物油
    • 面粉 (撒用)
    • 烘焙刷
    • 擀面杖

    制作卷饼面皮:将面团揉成细长条状,切成大约24等份。揉成球,然后轻轻按压成厚饼状,然后把另一个面球也按压上去(这时你会获得12沓面饼,每沓有两个面饼球)。在撒有面粉的工作台上,将每沓面饼擀成薄的面皮。

  • 烹饪步骤 6/8

    平底锅以中高火加热后,一次一张地在锅中放入面皮,煎大约30秒,或者至面皮稍微膨胀。然后翻面,煎至略呈金棕色。放凉后,将两张煎饼小心撕开。最后一共有24张卷饼面皮。用干净的厨房用巾覆盖,然后放于一旁。
    • 平底锅
    • 锅铲
    • 厨房用巾

    平底锅以中高火加热后,一次一张地在锅中放入面皮,煎大约30秒,或者至面皮稍微膨胀。然后翻面,煎至略呈金棕色。放凉后,将两张煎饼小心撕开。最后一共有24张卷饼面皮。用干净的厨房用巾覆盖,然后放于一旁。

  • 烹饪步骤 7/8

    将烤箱的温度调高至230ºC, 然后把鸭胸肉放入烤箱再烤5—7分钟,或直至鸭皮完全酥脆。从烤箱中取出,切成薄片。
    • 砧板

    将烤箱的温度调高至230ºC, 然后把鸭胸肉放入烤箱再烤5—7分钟,或直至鸭皮完全酥脆。从烤箱中取出,切成薄片。

  • 烹饪步骤 8/8

    在卷饼面皮上涂上海鲜酱,然后放上烤鸭片、黄瓜、葱和石榴籽,卷成卷饼。尽情享用吧!
    • 4 汤匙 海鲜酱

    在卷饼面皮上涂上海鲜酱,然后放上烤鸭片、黄瓜、葱和石榴籽,卷成卷饼。尽情享用吧!