胡萝卜削皮,切除两端。洋葱和大蒜削皮。用压蒜器压出蒜泥,洋葱一切四。茄子切丁,撒盐。椰枣和杏干切丁。
烤箱预热至160°C。 用厨房纸巾轻拍羊腿。在小碗中加入蜂蜜、哈里萨辣酱、摩洛哥综合香料和盐,混合均匀。把羊腿每一面均匀抹上混合好的酱。
在可烤箱用的大锅内倒入橄榄油,中高火煎羊腿。盛出羊腿,放入罐装碎番茄、大蒜、洋葱、椰枣和杏干。把羊腿铺在食材顶部,盖上盖子,放入烤箱。160°C烤3小时左右。
与此同时,将撒过盐的茄子挤出多余水分,放在垫有烘培纸的烤盘上。淋上橄榄油,放入烤箱,同羊腿一起烤30分钟。羊腿烤2小时后放入骨萝卜与松仁,继续烤40分钟左右。
根据包装指示做粗麦粉(couscous)。煮熟后,与烤好的茄子、橄榄油、柠檬皮碎和柠檬汁混合。撒盐调味,并尝咸淡。保持菜肴温热。
将烤好的羊腿放于砧板上,切块。搭配茄子粗麦粉沙拉盛盘,用薄荷点缀,尽情享用吧!