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魁北克炖肉丸(Ragoût de Boulettes)

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“起源于加拿大法语区,这道魁北克炖肉丸使用了两种猪肉和无比鲜美的高汤,味美多汁,令人饱足,绝对是冬日餐桌的上佳选择。”

难度

中 👍
150
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
½ 西芹根
胡萝卜
10 克 欧芹
½ 欧洲萝卜
韭葱
洋葱
5 枝 香薄荷
400 克 菜豆
猪肘
月桂叶
多香果
1 千克 猪肉末
¼ 茶匙 丁香粉
¼ 茶匙 肉桂粉
1 茶匙 第戎芥末酱
60 克 面粉
1 汤匙 
黄油 (煎炒用)
熟土豆 (乘盘用)
黑胡椒

用具

  • 砧板
  • 2 碗
  • 2 炖锅
  • 滤碗
  • 细滤器
  • 量杯
  • 夹子
  • 2 平底锅

每份所含营养

卡路里
878
蛋白质
58 克
脂肪
55 克
碳水化合物
34 克
  • 烹饪步骤 1/5

    将西芹根、胡萝卜、欧芹、欧洲萝卜和韭葱大致切块,放入一个碗中。一个洋葱大致切开,同样放入碗中,另一个洋葱细细切碎备用。切碎香薄荷,将菜豆两头去茎,放置一旁备用。
    • ½ 西芹根
    • 胡萝卜
    • 10 克 欧芹
    • ½ 欧洲萝卜
    • 韭葱
    • 洋葱
    • 5 枝 香薄荷
    • 400 克 菜豆
    • 砧板

    将西芹根、胡萝卜、欧芹、欧洲萝卜和韭葱大致切块,放入一个碗中。一个洋葱大致切开,同样放入碗中,另一个洋葱细细切碎备用。切碎香薄荷,将菜豆两头去茎,放置一旁备用。

  • 烹饪步骤 2/5

    将切好的蔬菜和猪肘一起放入一个大锅,加入盐、黑胡椒、月桂叶和多香果。然后以冷水浸没所有材料,在中火上加热至烧开。一旦烧开,转至中低火,慢煨大约1个半小时。与此同时,在另一个锅中装水,放盐并烧开,将菜豆焯水大约2分钟,滤干后放置一旁备用。将猪肘从锅中取出,切下肉装盘待用,用细滤器过滤煮过的蔬菜,只留高汤,放入一个量杯中。
    • 猪肘
    • 黑胡椒
    • 月桂叶
    • 多香果
    • 2 炖锅
    • 滤碗
    • 细滤器
    • 量杯
    • 夹子

    将切好的蔬菜和猪肘一起放入一个大锅,加入盐、黑胡椒、月桂叶和多香果。然后以冷水浸没所有材料,在中火上加热至烧开。一旦烧开,转至中低火,慢煨大约1个半小时。与此同时,在另一个锅中装水,放盐并烧开,将菜豆焯水大约2分钟,滤干后放置一旁备用。将猪肘从锅中取出,切下肉装盘待用,用细滤器过滤煮过的蔬菜,只留高汤,放入一个量杯中。

  • 烹饪步骤 3/5

    将猪肉末、丁香粉、肉桂粉、剩余的洋葱碎和芥末酱放入一个大碗中,混合均匀,以盐和黑胡椒调味。将手弄湿,然后把肉末混合物搓成小肉丸。使用一半量的面粉,放入肉丸轻轻滚动。在一个大平底锅中加热熔化一部分黄油,放入肉丸炸制,可以按量分批进行。
    • 1 千克 猪肉末
    • ¼ 茶匙 丁香粉
    • ¼ 茶匙 肉桂粉
    • 1 茶匙 第戎芥末酱
    • 黑胡椒
    • 40 克 面粉
    • 黄油 (煎炒用)
    • 平底锅

    将猪肉末、丁香粉、肉桂粉、剩余的洋葱碎和芥末酱放入一个大碗中,混合均匀,以盐和黑胡椒调味。将手弄湿,然后把肉末混合物搓成小肉丸。使用一半量的面粉,放入肉丸轻轻滚动。在一个大平底锅中加热熔化一部分黄油,放入肉丸炸制,可以按量分批进行。

  • 烹饪步骤 4/5

    当肉丸炸至金黄,加入滤后的高汤。盖住并以中低火炖煮大约20分钟。将剩下的面粉加水搅拌,然后倒入锅中与高汤混合,继续炖煮大约5分钟。
    • 20 克 面粉
    • 1 汤匙 

    当肉丸炸至金黄,加入滤后的高汤。盖住并以中低火炖煮大约20分钟。将剩下的面粉加水搅拌,然后倒入锅中与高汤混合,继续炖煮大约5分钟。

  • 烹饪步骤 5/5

    在一个平底锅中加入一些黄油,炒制焯水后的菜豆。以盐和黑胡椒调味,然后加入香薄荷,颠勺出锅。带汤汁的肉丸搭配菜豆和煮土豆一起上桌。尽情享用吧!
    • 黄油 (煎炒用)
    • 黑胡椒
    • 熟土豆 (乘盘用)
    • 平底锅

    在一个平底锅中加入一些黄油,炒制焯水后的菜豆。以盐和黑胡椒调味,然后加入香薄荷,颠勺出锅。带汤汁的肉丸搭配菜豆和煮土豆一起上桌。尽情享用吧!