魁北克炖肉丸(Ragoût de Boulettes)

烹饪步骤 1/5

• ½ 西芹根
• 2 胡萝卜
• 10 克 欧芹
• ½ 欧洲萝卜
• 1 韭葱
• 2 洋葱
• 5 枝 香薄荷
• 400 克 菜豆

• 砧板
• 刀
• 碗

将西芹根、胡萝卜、欧芹、欧洲萝卜和韭葱大致切块，放入一个碗中。一个洋葱大致切开，同样放入碗中，另一个洋葱细细切碎备用。切碎香薄荷，将菜豆两头去茎，放置一旁备用。

烹饪步骤 2/5

• 1 猪肘
• 盐
• 黑胡椒
• 2 月桂叶
• 3 多香果

• 2 炖锅
• 滤碗
• 细滤器
• 量杯
• 夹子

将切好的蔬菜和猪肘一起放入一个大锅，加入盐、黑胡椒、月桂叶和多香果。然后以冷水浸没所有材料，在中火上加热至烧开。一旦烧开，转至中低火，慢煨大约1个半小时。与此同时，在另一个锅中装水，放盐并烧开，将菜豆焯水大约2分钟，滤干后放置一旁备用。将猪肘从锅中取出，切下肉装盘待用，用细滤器过滤煮过的蔬菜，只留高汤，放入一个量杯中。

烹饪步骤 3/5

• 1 千克 猪肉末
• ¼ 茶匙 丁香粉
• ¼ 茶匙 肉桂粉
• 1 茶匙 第戎芥末酱
• 盐
• 黑胡椒
• 40 克 面粉
• 黄油 (煎炒用)

• 碗
• 平底锅

将猪肉末、丁香粉、肉桂粉、剩余的洋葱碎和芥末酱放入一个大碗中，混合均匀，以盐和黑胡椒调味。将手弄湿，然后把肉末混合物搓成小肉丸。使用一半量的面粉，放入肉丸轻轻滚动。在一个大平底锅中加热熔化一部分黄油，放入肉丸炸制，可以按量分批进行。

烹饪步骤 4/5

• 20 克 面粉
• 1 汤匙 水

当肉丸炸至金黄，加入滤后的高汤。盖住并以中低火炖煮大约20分钟。将剩下的面粉加水搅拌，然后倒入锅中与高汤混合，继续炖煮大约5分钟。