将西芹根、胡萝卜、欧芹、欧洲萝卜和韭葱大致切块,放入一个碗中。一个洋葱大致切开,同样放入碗中,另一个洋葱细细切碎备用。切碎香薄荷,将菜豆两头去茎,放置一旁备用。
将切好的蔬菜和猪肘一起放入一个大锅,加入盐、黑胡椒、月桂叶和多香果。然后以冷水浸没所有材料,在中火上加热至烧开。一旦烧开,转至中低火,慢煨大约1个半小时。与此同时,在另一个锅中装水,放盐并烧开,将菜豆焯水大约2分钟,滤干后放置一旁备用。将猪肘从锅中取出,切下肉装盘待用,用细滤器过滤煮过的蔬菜,只留高汤,放入一个量杯中。
将猪肉末、丁香粉、肉桂粉、剩余的洋葱碎和芥末酱放入一个大碗中,混合均匀,以盐和黑胡椒调味。将手弄湿,然后把肉末混合物搓成小肉丸。使用一半量的面粉,放入肉丸轻轻滚动。在一个大平底锅中加热熔化一部分黄油,放入肉丸炸制,可以按量分批进行。
当肉丸炸至金黄,加入滤后的高汤。盖住并以中低火炖煮大约20分钟。将剩下的面粉加水搅拌,然后倒入锅中与高汤混合,继续炖煮大约5分钟。
在一个平底锅中加入一些黄油,炒制焯水后的菜豆。以盐和黑胡椒调味,然后加入香薄荷,颠勺出锅。带汤汁的肉丸搭配菜豆和煮土豆一起上桌。尽情享用吧!