辣炒蛤蜊

评分太少

Riva何

社群成员

“关于辣味:鲜椒辣酱主要是香,辣味靠的是干辣椒和无盐辣椒油,干辣椒可以用红辣椒,好看点,辣味根据自己的情况调整。关于汤汁:冰冻的蛤蜊在第五步可以加适量的水,如果是新鲜蛤蜊就不要加水了,因为蛤蜊会释放水分的。关于增香:蒜蓉粒不必太小,可以多放,所有蛤蜊都裹上蒜蓉粒就好;喜欢香菜的,可以在第六步加点香菜碎。”

难度

易 👌
20
分钟
准备
10
分钟
烘焙时间
1
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
1000 克 蛤蜊
2 汤匙 蒜蓉粒
1½ 汤匙 鲜椒辣酱(饭爷)
6 片 姜片
3 根 香葱
1½ 茶匙 生抽
1½ 茶匙 料酒
1 撮 葱白花
  • 烹饪步骤 1/6

    准备配料:大蒜切蒜蓉粒,三根葱的葱白切小丁(其他不动),生姜切片,干辣椒切小段。

  • 烹饪步骤 2/6

    大火烧水,水开放葱段、3三片姜片、所有的蛤蜊,煮到水开捞出备用。

  • 烹饪步骤 3/6

    锅烧干,加适量油,调中火,烧油约5秒左右,下干辣椒,稍微翻炒后下蒜蓉,稍微翻炒出香味后下葱白花,稍微翻炒后下两种辣椒酱的混合酱。

  • 烹饪步骤 4/6

    以上配料炒出香味,倒入蛤蜊,调为大火,翻炒至所有蛤蜊都裹上调料。

  • 烹饪步骤 5/6

    调整成中火,加入生抽和料酒,稍微翻炒后,盖盖焖煮。

  • 烹饪步骤 6/6

    开锅后,关火闷一下盛入盘中。