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冷荞麦面配香菇蘸汁

4 评分

Mary-Linh Tran

助理美食编辑 @厨房故事

“日式高汤是日式料理的精髓。它用到的泡开的昆布(海带)和柴鱼片,带来了浓郁的海鲜咸香,很适合做高汤和酱汁。这款基于日式高汤的食谱用了香菇代替鱼来做蘸汁,充满鲜香,一点味淋给酱汁增添了一丝清爽的酸甜口味。撒一点擦好的姜丝、白萝卜或者芥末在蘸汁里可以使其口感更丰富。但是要注意,这款蘸汁是为了让面条蘸取的,有意做得很咸来搭配未调味的荞麦面,所以千万不要直接喝!还有一个煮荞麦面的小窍门:煮好之后不要忘记用强劲的流水冲洗,去除多余的淀粉。”

难度

易 👌
35
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
200 克 荞麦面
干香菇
½ 片 昆布
400 毫升 
60 毫升 酱油
3½ 汤匙 味淋
海苔 (碎, 装饰用)
白芝麻 (烘过的)

用具

  • 2 炖锅
  • 1 漏勺
  • 1 滤网
  • 1 砧板
  • 1 刀

每份所含营养

卡路里
405
蛋白质
18 克
脂肪
1 克
碳水化合物
82 克
  • 烹饪步骤 1/3

    • 干香菇
    • ½ 片 昆布
    • 400 毫升 
    • 60 毫升 酱油
    • 3½ 汤匙 味淋
    • 1 炖锅
    • 1 漏勺

    香菇、昆布和水放入锅里煮开,小火保持沸腾约10分钟。倒入酱油和味淋,离火。冷却15分钟左右,然后捞出香菇和昆布。酱汁倒入碗中,放冰箱冷藏。

  • 烹饪步骤 2/3

    • 200 克 荞麦面
    • 1 炖锅
    • 1 滤网

    一大锅水烧开。下荞麦面,按照包装说明来煮,约4分钟。盛出沥水后开大冷水冲洗。放滤网上晾干。

  • 烹饪步骤 3/3

    • 海苔 (碎, 装饰用)
    • 白芝麻 (烘过的)
    • 1 砧板
    • 1 刀

    葱切细丝。面条从滤网取出装盘,撒上葱丝、海苔碎和白芝麻在面条上。蘸汁分成每人一份用小碗装好。尽情享用吧!

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