利古里亚意面

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Christian

Christian

实验厨房主管及厨师

“你可能会看到无数种不同的“青酱”食谱,但是对于利古里亚地区来说,只有严格地遵循食谱才能被称为“正宗”。这是一道简单易做的意面食谱,我们使用了意大利这一地区产出的卷细意面(trofie),是由硬质小麦做成。”

难度

易 👌
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
500 克 卷曲细短意面
2 汤匙 松仁 (烘过的)
25 克 罗勒
50 克 帕玛森奶酪碎
100 毫升 橄榄油
红葱
1 瓣 大蒜
150 克 菜豆
嫩土豆
150 毫升 煮面水
黑胡椒
帕玛森奶酪碎 (乘盘用)
罗勒 (乘盘用)

用具

  • 2 砧板
  • 2 刀
  • 研钵与杵
  • 2 炖锅 (小)
  • 滤碗
  • 炖锅 (大)
  • 平底锅 (大)
  • 橡胶刮刀

每份所含营养

卡路里
740
蛋白质
18 克
脂肪
38 克
碳水化合物
80 克
  • 烹饪步骤 1/5

    大蒜、洋葱去皮,切小。菜豆切去两头,从中间对半切开。
    • 红葱
    • 1 瓣 大蒜
    • 150 克 菜豆
    • 砧板

    大蒜、洋葱去皮,切小。菜豆切去两头,从中间对半切开。

  • 烹饪步骤 2/5

    将烘熟的松仁放入研钵中,加入盐、胡椒、大蒜,用杵压碎。加入罗勒、帕玛森奶酪碎、橄榄油,摁压搅拌成意大利拌酱。
    • 2 汤匙 松仁 (烘过的)
    • 25 克 罗勒
    • 50 克 帕玛森奶酪碎
    • 25 毫升 橄榄油
    • 黑胡椒
    • 研钵与杵

    将烘熟的松仁放入研钵中,加入盐、胡椒、大蒜,用杵压碎。加入罗勒、帕玛森奶酪碎、橄榄油,摁压搅拌成意大利拌酱。

  • 烹饪步骤 3/5

    将嫩土豆放入锅中加盐煮熟,沥水冷却,切成入口大小。将菜豆放入锅中煮约4分钟,直到菜豆煮熟但未变软。
    • 嫩土豆
    • 2 炖锅 (小)
    • 滤碗
    • 砧板

    将嫩土豆放入锅中加盐煮熟,沥水冷却,切成入口大小。将菜豆放入锅中煮约4分钟,直到菜豆煮熟但未变软。

  • 烹饪步骤 4/5

    将意面加盐按照烹饪指示煮好,保持口感稍硬。将水倒出,面条里留一点面汤底,放于一边。
    • 500 克 卷曲细短意面
    • 150 毫升 煮面水
    • 炖锅 (大)

    将意面加盐按照烹饪指示煮好,保持口感稍硬。将水倒出,面条里留一点面汤底,放于一边。

  • 烹饪步骤 5/5

    将剩余的橄榄油倒入锅中,中火烧热。将土豆下锅煎炒,加入洋葱和菜豆。将意面连同面汤倒入锅中,放入意大利面拌酱,拌匀,撒上帕玛森奶酪碎。尽情享用吧!
    • 75 毫升 橄榄油
    • 帕玛森奶酪碎 (乘盘用)
    • 罗勒 (乘盘用)
    • 平底锅 (大)
    • 橡胶刮刀

    将剩余的橄榄油倒入锅中,中火烧热。将土豆下锅煎炒,加入洋葱和菜豆。将意面连同面汤倒入锅中,放入意大利面拌酱,拌匀,撒上帕玛森奶酪碎。尽情享用吧!