| 1¼ 千克 | 鹿背脊肉 |
| 300 毫升 | 黑醋栗利口酒 |
| 20 克 | 栗子 |
| 20 克 | 日式面包屑 |
| 20 克 | 帕玛森奶酪 (擦碎) |
| 8 克 | 迷迭香 |
| 2 克 | 百里香 |
| 8 | 鼠尾草 |
| 20 oz | 杏仁条 |
| 3 | 蛋黄 |
| 3 瓣 | 大蒜 |
| 50 克 | 糖 |
| 淀粉 | |
| 3 汤匙 | 水 |
| 2 汤匙 | 橄榄油 |
| 90 克 | 牛肝菌 |
| 25 克 | 蓝莓 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 橄榄油 (煎炒用) | |
| 无盐黄油 (煎炒用) |
将鹿肉切成多个200克的小份。往小锅中倒入黑醋栗利口酒，小火加热。
在一个碗中，混合面包屑和帕玛森奶酪碎。往一个搅拌机中放入迷迭香、百里香、鼠尾草、杏仁条和帕玛森奶酪面包屑，搅打混合。放入蛋黄，再次搅拌。将混合物倒入一个碗中，静置待用。
在平底锅中加热橄榄油，放入迷迭香和蒜。如有需要，可多倒些橄榄油。在鹿肉上撒盐与胡椒，然后放到煎锅中，煎各面2-3分钟，或直至表面形成焦面。再煎10分钟。
此期间，往平底锅中放糖，直到变成焦糖，放入栗子，翻搅裹上焦糖，然后取出，置于一旁。待黑醋栗酒浓缩至一半体积。如果喜欢，可以混合淀粉和水，倒入酒中增稠。
往草本面包屑混合物中倒入些许橄榄油和蛋黄，混合均匀。做成一个面包壳，然后把鹿肉放到上面。在另一个平底锅中，加热些许黄油，放入迷迭香、蒜和鹿肉与草本面包壳。大略再煎一煎，将黄油、迷迭香和蒜淋在鹿肉上。将鹿肉从面包壳上拿下，翻面，再煎一会儿，然后从锅中夹出鹿肉、面包壳和迷迭香。
在平底锅中加热橄榄油。放入迷迭香、蒜和牛肝菌。翻炒2-3分钟，然后撒盐与胡椒调味。往里放入蓝莓，再炒1-2分钟。将煮好的黑醋栗酒盛入餐盘中，放上鹿肉和草本面包壳。佐以牛肝菌、蓝莓和焦糖例子，饰以迷迭香，尽情享用吧！
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