鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子

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“这道食谱中,我混合了多样的当季食材,都是直接从产地采摘的。料理的方式也是简单且有创意,带出了食物的独特风味。这道菜很适合作为圣诞节晚餐的主菜,因为鹿是圣诞节的象征性动物。”

难度

中 👍
60
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
1¼ 千克 鹿背脊肉
300 毫升 黑醋栗利口酒
20 克 栗子
20 克 日式面包屑
20 克 帕玛森奶酪 (擦碎)
8 克 迷迭香
2 克 百里香
鼠尾草
20 杏仁条
蛋黄
3 瓣 大蒜
50 克 
淀粉
3 汤匙 
2 汤匙 橄榄油
90 克 牛肝菌
25 克 蓝莓
黑胡椒
橄榄油 (煎炒用)
无盐黄油 (煎炒用)

用具

  • 砧板
  • 长柄锅 (小)
  • 2 碗
  • 搅拌机
  • 平底锅
  • 锅铲
  • 橡胶刮刀
  • 打蛋器

每份所含营养

卡路里
590
蛋白质
46克
脂肪
21克
碳水化合物
44克

烹饪步骤 1/6

将鹿肉切成多个200克的小份。往小锅中倒入黑醋栗利口酒,小火加热。
  •  千克 鹿背脊肉
  • 300 毫升 黑醋栗利口酒
  • 砧板
  • 长柄锅 (小)

将鹿肉切成多个200克的小份。往小锅中倒入黑醋栗利口酒,小火加热。

烹饪步骤 2/6

在一个碗中,混合面包屑和帕玛森奶酪碎。往一个搅拌机中放入迷迭香、百里香、鼠尾草、杏仁条和帕玛森奶酪面包屑,搅打混合。放入蛋黄,再次搅拌。将混合物倒入一个碗中,静置待用。
  • 20 克 日式面包屑
  • 20 克 帕玛森奶酪 (擦碎)
  • 2 克 迷迭香
  • 2 克 百里香
  • 8 鼠尾草
  • 20 杏仁条
  • 2 蛋黄
  • 2 碗
  • 搅拌机

在一个碗中,混合面包屑和帕玛森奶酪碎。往一个搅拌机中放入迷迭香、百里香、鼠尾草、杏仁条和帕玛森奶酪面包屑,搅打混合。放入蛋黄,再次搅拌。将混合物倒入一个碗中,静置待用。

烹饪步骤 3/6

在平底锅中加热橄榄油,放入迷迭香和蒜。如有需要,可多倒些橄榄油。在鹿肉上撒盐与胡椒,然后放到煎锅中,煎各面2-3分钟,或直至表面形成焦面。再煎10分钟。
  • 2 克 迷迭香
  • 1 瓣 大蒜
  • 黑胡椒
  • 橄榄油 (煎炒用)
  • 平底锅
  • 锅铲

在平底锅中加热橄榄油,放入迷迭香和蒜。如有需要,可多倒些橄榄油。在鹿肉上撒盐与胡椒,然后放到煎锅中,煎各面2-3分钟,或直至表面形成焦面。再煎10分钟。

烹饪步骤 4/6

此期间,往平底锅中放糖,直到变成焦糖,放入栗子,翻搅裹上焦糖,然后取出,置于一旁。待黑醋栗酒浓缩至一半体积。如果喜欢,可以混合淀粉和水,倒入酒中增稠。
  • 50 克 
  • 20 克 栗子
  • 淀粉
  • 3 汤匙 
  • 平底锅
  • 橡胶刮刀
  • 打蛋器

此期间,往平底锅中放糖,直到变成焦糖,放入栗子,翻搅裹上焦糖,然后取出,置于一旁。待黑醋栗酒浓缩至一半体积。如果喜欢,可以混合淀粉和水,倒入酒中增稠。

烹饪步骤 5/6

往草本面包屑混合物中倒入些许橄榄油和蛋黄,混合均匀。做成一个面包壳,然后把鹿肉放到上面。在另一个平底锅中,加热些许黄油,放入迷迭香、蒜和鹿肉与草本面包壳。大略再煎一煎,将黄油、迷迭香和蒜淋在鹿肉上。将鹿肉从面包壳上拿下,翻面,再煎一会儿,然后从锅中夹出鹿肉、面包壳和迷迭香。
  • 2 汤匙 橄榄油
  • 1 蛋黄
  • 2 克 迷迭香
  • 1 瓣 大蒜
  • 无盐黄油 (煎炒用)
  • 平底锅
  • 锅铲

往草本面包屑混合物中倒入些许橄榄油和蛋黄,混合均匀。做成一个面包壳,然后把鹿肉放到上面。在另一个平底锅中,加热些许黄油,放入迷迭香、蒜和鹿肉与草本面包壳。大略再煎一煎,将黄油、迷迭香和蒜淋在鹿肉上。将鹿肉从面包壳上拿下,翻面,再煎一会儿,然后从锅中夹出鹿肉、面包壳和迷迭香。

烹饪步骤 6/6

在平底锅中加热橄榄油。放入迷迭香、蒜和牛肝菌。翻炒2-3分钟,然后撒盐与胡椒调味。往里放入蓝莓,再炒1-2分钟。将煮好的黑醋栗酒盛入餐盘中,放上鹿肉和草本面包壳。佐以牛肝菌、蓝莓和焦糖例子,饰以迷迭香,尽情享用吧!
  • 2 克 迷迭香
  • 1 瓣 大蒜
  • 90 克 牛肝菌
  • 25 克 蓝莓
  • 黑胡椒
  • 橄榄油 (煎炒用)
  • 平底锅

在平底锅中加热橄榄油。放入迷迭香、蒜和牛肝菌。翻炒2-3分钟,然后撒盐与胡椒调味。往里放入蓝莓,再炒1-2分钟。将煮好的黑醋栗酒盛入餐盘中,放上鹿肉和草本面包壳。佐以牛肝菌、蓝莓和焦糖例子,饰以迷迭香,尽情享用吧!