山羊芝士焦糖蛋奶冻佐野苣和苹果酱
烹饪步骤 1/6
- 1¼ 千克 鹿背脊肉
- 300 毫升 黑醋栗利口酒
- 砧板
- 刀
- 长柄锅 (小)
将鹿肉切成多个200克的小份。往小锅中倒入黑醋栗利口酒，小火加热。
烹饪步骤 2/6
- 20 克 日式面包屑
- 20 克 帕玛森奶酪 (擦碎)
- 2 克 迷迭香
- 2 克 百里香
- 8 鼠尾草
- 20 oz 杏仁条
- 2 蛋黄
- 2 碗
- 搅拌机
在一个碗中，混合面包屑和帕玛森奶酪碎。往一个搅拌机中放入迷迭香、百里香、鼠尾草、杏仁条和帕玛森奶酪面包屑，搅打混合。放入蛋黄，再次搅拌。将混合物倒入一个碗中，静置待用。
烹饪步骤 3/6
- 2 克 迷迭香
- 1 瓣 大蒜
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油 (煎炒用)
- 平底锅
- 锅铲
在平底锅中加热橄榄油，放入迷迭香和蒜。如有需要，可多倒些橄榄油。在鹿肉上撒盐与胡椒，然后放到煎锅中，煎各面2-3分钟，或直至表面形成焦面。再煎10分钟。
烹饪步骤 4/6
- 50 克 糖
- 20 克 栗子
- 淀粉
- 3 汤匙 水
- 平底锅
- 橡胶刮刀
- 打蛋器
此期间，往平底锅中放糖，直到变成焦糖，放入栗子，翻搅裹上焦糖，然后取出，置于一旁。待黑醋栗酒浓缩至一半体积。如果喜欢，可以混合淀粉和水，倒入酒中增稠。
烹饪步骤 5/6
- 2 汤匙 橄榄油
- 1 蛋黄
- 2 克 迷迭香
- 1 瓣 大蒜
- 无盐黄油 (煎炒用)
- 平底锅
- 锅铲
往草本面包屑混合物中倒入些许橄榄油和蛋黄，混合均匀。做成一个面包壳，然后把鹿肉放到上面。在另一个平底锅中，加热些许黄油，放入迷迭香、蒜和鹿肉与草本面包壳。大略再煎一煎，将黄油、迷迭香和蒜淋在鹿肉上。将鹿肉从面包壳上拿下，翻面，再煎一会儿，然后从锅中夹出鹿肉、面包壳和迷迭香。
烹饪步骤 6/6
- 2 克 迷迭香
- 1 瓣 大蒜
- 90 克 牛肝菌
- 25 克 蓝莓
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油 (煎炒用)
- 平底锅
在平底锅中加热橄榄油。放入迷迭香、蒜和牛肝菌。翻炒2-3分钟，然后撒盐与胡椒调味。往里放入蓝莓，再炒1-2分钟。将煮好的黑醋栗酒盛入餐盘中，放上鹿肉和草本面包壳。佐以牛肝菌、蓝莓和焦糖例子，饰以迷迭香，尽情享用吧！
in Berlin