一些蒲公英草作为装饰,放一旁待用。将剩下的蒲公英草从梗上摘下,梗切薄片,放一旁待用。蒲公英叶子和腰果一起粗略剁碎,料理机中加入蒲公英叶、腰果碎、一半蒜瓣、一半青柠汁、帕马森奶酪碎和一些橄榄油,搅打至顺滑成酱,用盐和黑胡椒调味。青酱放一旁待用。
洋葱和剩下的大蒜削皮、切细丁。一个大锅中中火加热剩下的橄榄油,翻炒洋葱大约1分钟。加入大蒜再炒约2分多钟。加入意大利炖饭米,煮大约1分钟,搅拌直到表面略微起皮。
锅中加入白葡萄酒,中火焖煮约4-5分钟。慢慢加入蔬菜高汤,让米饭吸收完高汤后再加入下一勺。在加入最后一勺蔬菜高汤前,烩饭中加入切片的蒲公英,再煮约20分钟饭就做好了。
烩饭煮好后,锅中加入黄油、蒲公英青酱和柠檬皮屑,搅拌至混合。用盐和黑胡椒调味,乘盘时饰以蒲公英叶和烘烤过的松仁。尽情享用吧!