鹿肉佐南瓜酱汁

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难度

中 👍
90
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
900 克 鹿腰肉
6½ 汤匙 黄油(分次使用)
1 汤匙 杜松子
250 毫升 浓奶油(分次使用)
300 毫升 野味高汤
2 瓣 蒜(分次使用)
红葱
25 克 姜(分次使用)
20 克 欧芹
100 克 胡萝卜
50 克 帕马森干酪
450 克 土豆
450 克 北海道南瓜
10 克 南瓜籽
1 枝 迷迭香
调味用肉豆蔻
调味用糖

用具

  • 铝箔
  • 砧板
  • 烤箱
  • 煎锅
  • 平底锅
  • 汤锅
  • 研钵和杵
  • 蔬菜削皮器
  • 刨丝器
  • 大锅
  • 筛子
  • 手持搅拌器

每份所含营养

卡路里
571
蛋白质
44 克
脂肪
33 克
碳水化合物
30 克
  • 烹饪步骤 1/10

    将烤箱预热至90℃。鹿肉去筋,切成6等份。撒少许盐腌渍。中火加热煎锅,放入黄油,然后将鹿肉煎至两面金黄。关火,放到烤箱中烤20分钟,直至鹿肉完全烤熟,但中间仍为粉色。用铝箔盖住,放于一旁。
    • 900 克 鹿腰肉
    • 1 汤匙 黄油
    • 铝箔
    • 砧板
    • 烤箱
    • 煎锅

    将烤箱预热至90℃。鹿肉去筋,切成6等份。撒少许盐腌渍。中火加热煎锅,放入黄油,然后将鹿肉煎至两面金黄。关火,放到烤箱中烤20分钟,直至鹿肉完全烤熟,但中间仍为粉色。用铝箔盖住,放于一旁。

  • 烹饪步骤 2/10

    在干燥的锅中稍微烘烤一下杜松子。用研钵和杵将杜松子仔细碾碎。在汤锅中放入碾碎的杜松子、高汤和奶油。微沸15-20分钟。关火取下,撒盐与胡椒调味。
    • 1 汤匙 杜松子
    • 100 毫升 浓奶油
    • 300 毫升 野味高汤
    • 平底锅
    • 汤锅
    • 研钵和杵

    在干燥的锅中稍微烘烤一下杜松子。用研钵和杵将杜松子仔细碾碎。在汤锅中放入碾碎的杜松子、高汤和奶油。微沸15-20分钟。关火取下,撒盐与胡椒调味。

  • 烹饪步骤 3/10

    与此同时,切碎红葱、蒜和姜。细细切碎欧芹,胡萝卜刨丝,芝士擦屑。土豆去皮并切块。
    • 红葱
    • 1 瓣 
    • 10 克 
    • 20 克 欧芹
    • 100 克 胡萝卜
    • 50 克 帕马森干酪
    • 450 克 土豆
    • 砧板
    • 蔬菜削皮器
    • 刨丝器

    与此同时,切碎红葱、蒜和姜。细细切碎欧芹,胡萝卜刨丝,芝士擦屑。土豆去皮并切块。

  • 烹饪步骤 4/10

    南瓜去籽切块。大锅煮沸水,土豆和南瓜焯水3-5分钟后滤干,置于一旁。保留少许煮过土豆和南瓜的水。
    • 450 克 北海道南瓜
    • 大锅

    南瓜去籽切块。大锅煮沸水,土豆和南瓜焯水3-5分钟后滤干,置于一旁。保留少许煮过土豆和南瓜的水。

  • 烹饪步骤 5/10

    中火加热另一个汤锅,然后放入些许黄油。翻炒红葱、蒜、姜和胡萝卜,直至食材变软并散发香味。
    • 1 汤匙 黄油
    • 汤锅

    中火加热另一个汤锅,然后放入些许黄油。翻炒红葱、蒜、姜和胡萝卜,直至食材变软并散发香味。

  • 烹饪步骤 6/10

    在锅中加入一些奶油和焯过土豆南瓜的汤水,煮沸。倒入南瓜块、土豆块和帕玛森奶酪,煮5-7分钟。加入欧芹、芝士、肉豆蔻、盐与胡椒调味。拌入南瓜籽。
    • 150 毫升 浓奶油
    • 75 毫升 白焯水
    • 10 克 南瓜籽
    • 50 克 帕玛森奶酪
    • 调味用肉豆蔻

    在锅中加入一些奶油和焯过土豆南瓜的汤水,煮沸。倒入南瓜块、土豆块和帕玛森奶酪,煮5-7分钟。加入欧芹、芝士、肉豆蔻、盐与胡椒调味。拌入南瓜籽。

  • 烹饪步骤 7/10

    中火加热煎锅,放入些许黄油、蒜、姜和迷迭香。倒入鹿肉,翻炒加热,使其完全裹上黄油,然后撒胡椒调味。
    • 1 汤匙 黄油
    • 1 瓣 
    • 15 克 
    • 1 枝 迷迭香
    • 调味用胡椒
    • 煎锅

    中火加热煎锅,放入些许黄油、蒜、姜和迷迭香。倒入鹿肉,翻炒加热,使其完全裹上黄油,然后撒胡椒调味。

  • 烹饪步骤 8/10

    将杜松子奶油过筛,扔掉杜松子。
    • 筛子

    将杜松子奶油过筛,扔掉杜松子。

  • 烹饪步骤 9/10

    将冷却的黄油放入杜松子奶油中,加肉豆蔻、盐和糖调味,然后用手持搅拌机将其搅打成泥,至起泡。
    • 50 克 冰黄油
    • 调味用肉豆蔻
    • 调味用糖
    • 调味用盐
    • 手持搅拌器

    将冷却的黄油放入杜松子奶油中,加肉豆蔻、盐和糖调味,然后用手持搅拌机将其搅打成泥,至起泡。

  • 烹饪步骤 10/10

    将鹿肉块放到土豆南瓜酱上,淋上杜松子奶油。尽情享用吧!

    将鹿肉块放到土豆南瓜酱上,淋上杜松子奶油。尽情享用吧!

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