烹饪步骤 1/10
洋葱剥皮,切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下,放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮,切掉尖端。芦笋剩余部分切段,使大小保持一致。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段,放置一边。
烹饪步骤 2/10
黄油放入中锅,中温加热至融化。加入洋葱片和白芦笋尖。用油煎炸至透明状。浇上白葡萄酒,然后用文火炖煮约 1 - 2 分钟,直到酒精全部挥发。
烹饪步骤 3/10
将奶油和牛奶加入锅中,用文火低热炖煮约 15 分钟。停止加热,用手持式搅拌器搅成泥浆。回炉,用文火炖煮约 3 - 4 小时。
烹饪步骤 4/10
三文鱼去鳞片。用盐和切碎的小茴香给三文鱼调味。将三文鱼包上保鲜膜,冰冻一晚。
烹饪步骤 5/10
用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出,放入热芦笋中溶解。加入糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具,在晚上冷冻约 6 - 8 小时,或直到咖啡豆混合物变硬挺。
烹饪步骤 6/10
- 10 克 新鲜酵母
- 180 毫升 温水
- 320 克 面粉
- 1 汤匙 橄榄油
- 3 克 盐
将酵母放入一小碗温水中溶解。将面粉、橄榄油和盐加入立式搅拌机的碗中。加入酵母混合物,并用立式搅拌机搅拌直到开始形成面团。将面团放到干净的工作台面上,然后用手揉捏,直至其变得光滑。盖上面团,将其在温暖的地方放置约 1 小时。
烹饪步骤 7/10
- Crunch-Roll 1.0 或薄金属管
- 烤箱
- 擀面杖
将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次,然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑,将面团卷在金属管周围。面团两端用蛋黄刷洗,然后紧压面团,将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上,并在烤箱中烘烤约 8 分钟。
烹饪步骤 8/10
- 1 酸橙(皮)
- 2 酸橙(汁)
- 50 毫升 矿泉水
- 1 汤匙 糖
- ½ 茶匙 醋
- 1 汤匙 橄榄油
- 盐
磨碎酸橙,用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮混合。如果需要,可以多加一点糖和盐。
烹饪步骤 9/10
摆盘前,将白芦笋尖放入一壶煨水中,加入盐和糖调味。大约 10 秒后加入绿芦笋切片,焯大约1 - 2 分钟,使芦笋软化,但需保持其清脆的口感。从水中捞出,在上面撒上几勺卤汁。
烹饪步骤 10/10
为摆盘方便,三文鱼要薄切,每个盘子上放 4 片,顶部放上芦笋馅饼。将芦笋尖端倒入卷边并放在上面。用三文鱼鱼子酱和辣椒片进行装饰。在三文鱼上洒上卤汁。如果需要,摆盘时可放多一点小茴香。请尽情享受美味吧!