芦笋奶酪生三文鱼片
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难度
难 💪40
分钟
准备
8
分钟
烘焙时间
360
分钟
静置时间
食材
| 300 克 | 三文鱼 |
| 300 克 | 白芦笋 |
| 150 克 | 绿芦笋 |
| 1 | 洋葱 |
| 50 克 | 黄油 |
| 50 毫升 | 白葡萄酒 |
| 300 毫升 | 奶油 |
| 150 毫升 | 牛奶 |
| 20 克 | 小茴香 |
| 4 片 | 食用明胶 |
| 10 克 | 新鲜酵母 |
| 180 毫升 | 温水 |
| 320 克 | 面粉 |
| 2 汤匙 | 橄榄油（分次使用） |
| 3 克 | 盐 |
| 1 | 蛋黄 |
| 2 | 酸橙（汁和皮） |
| 50 毫升 | 矿泉水 |
| 1 汤匙 | 糖 |
| ½ 茶匙 | 醋 |
| 润滑用油 | |
| 摆盘用的三文鱼鱼子酱 | |
| 摆盘用的辣椒片 | |
| 摆盘用的小茴香 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 胡椒粉 |
小贴士视频
用具
- 硅胶模具
- Crunch-Roll 1.0 或薄金属管
- 刀
- 深底锅
- 切片机
- 砧板
- 2 个碗
- 冰箱
- 保鲜膜
- 蔬菜去皮机
- 量杯
- 烤箱
- 手持式搅拌器
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 漏勺
- 擀面杖
- 中锅
- 刨丝器
- 小碗
完美搭配
黑皮诺干桃红葡萄酒
黑皮诺配三文鱼片是最佳。清淡的奶油味能很好地衬托出意式奶冻的味道，而黑皮诺干桃红则能中和奶油的厚重感。
每份所含营养
卡路里
601
601
蛋白质
22克
22克
脂肪
35克
35克
碳水化合物
48克
48克
烹饪步骤 1/10
- 1 洋葱
- 300 克 白芦笋
- 150 克 绿芦笋
- 刀
- 砧板
- 蔬菜去皮机
洋葱剥皮，切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下，放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮，切掉尖端。芦笋剩余部分切段，使大小保持一致。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段，放置一边。
烹饪步骤 5/10
- 4 片 食用明胶
- 冰水
- 糖
- 盐
- 胡椒粉
- 硅胶模具
- 量杯
- 漏勺
- 碗
用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出，放入热芦笋中溶解。加入糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具，在晚上冷冻约 6 - 8 小时，或直到咖啡豆混合物变硬挺。
烹饪步骤 6/10
- 10 克 新鲜酵母
- 180 毫升 温水
- 320 克 面粉
- 1 汤匙 橄榄油
- 3 克 盐
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 小碗
将酵母放入一小碗温水中溶解。将面粉、橄榄油和盐加入立式搅拌机的碗中。加入酵母混合物，并用立式搅拌机搅拌直到开始形成面团。将面团放到干净的工作台面上，然后用手揉捏，直至其变得光滑。盖上面团，将其在温暖的地方放置约 1 小时。
烹饪步骤 7/10
- 1 蛋黄
- 润滑用油
- Crunch-Roll 1.0 或薄金属管
- 烤箱
- 擀面杖
将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次，然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑，将面团卷在金属管周围。面团两端用蛋黄刷洗，然后紧压面团，将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上，并在烤箱中烘烤约 8 分钟。
烹饪步骤 8/10
- 1 酸橙（皮）
- 2 酸橙（汁）
- 50 毫升 矿泉水
- 1 汤匙 糖
- ½ 茶匙 醋
- 1 汤匙 橄榄油
- 盐
- 刨丝器
- 碗
磨碎酸橙，用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮混合。如果需要，可以多加一点糖和盐。
烹饪步骤 9/10
- 盐
- 糖
- 深底锅
摆盘前，将白芦笋尖放入一壶煨水中，加入盐和糖调味。大约 10 秒后加入绿芦笋切片，焯大约1 - 2 分钟，使芦笋软化，但需保持其清脆的口感。从水中捞出，在上面撒上几勺卤汁。
in Berlin