芦笋奶酪生三文鱼片

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难度

难 💪
40
分钟
准备
8
分钟
烘焙时间
360
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
300 克 三文鱼
300 克 白芦笋
150 克 绿芦笋
洋葱
50 克 黄油
50 毫升 白葡萄酒
300 毫升 奶油
150 毫升 牛奶
20 克 小茴香
4 片 食用明胶
10 克 新鲜酵母
180 毫升 温水
320 克 面粉
2 汤匙 橄榄油(分次使用)
3 克 
蛋黄
酸橙(汁和皮)
50 毫升 矿泉水
1 汤匙 
½ 茶匙 
润滑用油
摆盘用的三文鱼鱼子酱
摆盘用的辣椒片
摆盘用的小茴香
胡椒粉

用具

  • 砧板
  • 蔬菜去皮机
  • 中锅
  • 手持式搅拌器
  • 冰箱
  • 保鲜膜
  • 硅胶模具
  • 量杯
  • 漏勺
  • 立式搅拌机或手持搅拌机
  • 小碗
  • Crunch-Roll 1.0 或薄金属管
  • 烤箱
  • 擀面杖
  • 刨丝器
  • 深底锅
  • 切片机

每份所含营养

卡路里
601
蛋白质
22 克
脂肪
35 克
碳水化合物
48 克
  • 烹饪步骤 1/10

    洋葱剥皮,切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下,放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮,切掉尖端。芦笋剩余部分切段,使大小保持一致。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段,放置一边。
    • 洋葱
    • 300 克 白芦笋
    • 150 克 绿芦笋
    • 砧板
    • 蔬菜去皮机

    洋葱剥皮,切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下,放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮,切掉尖端。芦笋剩余部分切段,使大小保持一致。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段,放置一边。

  • 烹饪步骤 2/10

    黄油放入中锅,中温加热至融化。加入洋葱片和白芦笋尖。用油煎炸至透明状。浇上白葡萄酒,然后用文火炖煮约 1 - 2 分钟,直到酒精全部挥发。
    • 50 克 黄油
    • 50 毫升 白葡萄酒
    • 中锅

    黄油放入中锅,中温加热至融化。加入洋葱片和白芦笋尖。用油煎炸至透明状。浇上白葡萄酒,然后用文火炖煮约 1 - 2 分钟,直到酒精全部挥发。

  • 烹饪步骤 3/10

    将奶油和牛奶加入锅中,用文火低热炖煮约 15 分钟。停止加热,用手持式搅拌器搅成泥浆。回炉,用文火炖煮约 3 - 4 小时。
    • 300 毫升 奶油
    • 150 毫升 牛奶
    • 手持式搅拌器

    将奶油和牛奶加入锅中,用文火低热炖煮约 15 分钟。停止加热,用手持式搅拌器搅成泥浆。回炉,用文火炖煮约 3 - 4 小时。

  • 烹饪步骤 4/10

    三文鱼去鳞片。用盐和切碎的小茴香给三文鱼调味。将三文鱼包上保鲜膜,冰冻一晚。
    • 300 克 三文鱼
    • 20 克 小茴香
    • 砧板
    • 冰箱
    • 保鲜膜

    三文鱼去鳞片。用盐和切碎的小茴香给三文鱼调味。将三文鱼包上保鲜膜,冰冻一晚。

  • 烹饪步骤 5/10

    用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出,放入热芦笋中溶解。加入糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具,在晚上冷冻约 6 - 8 小时,或直到咖啡豆混合物变硬挺。
    • 4 片 食用明胶
    • 冰水
    • 胡椒粉
    • 硅胶模具
    • 量杯
    • 漏勺

    用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出,放入热芦笋中溶解。加入糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具,在晚上冷冻约 6 - 8 小时,或直到咖啡豆混合物变硬挺。

  • 烹饪步骤 6/10

    将酵母放入一小碗温水中溶解。将面粉、橄榄油和盐加入立式搅拌机的碗中。加入酵母混合物,并用立式搅拌机搅拌直到开始形成面团。将面团放到干净的工作台面上,然后用手揉捏,直至其变得光滑。盖上面团,将其在温暖的地方放置约 1 小时。
    • 10 克 新鲜酵母
    • 180 毫升 温水
    • 320 克 面粉
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 3 克 
    • 立式搅拌机或手持搅拌机
    • 小碗

    将酵母放入一小碗温水中溶解。将面粉、橄榄油和盐加入立式搅拌机的碗中。加入酵母混合物,并用立式搅拌机搅拌直到开始形成面团。将面团放到干净的工作台面上,然后用手揉捏,直至其变得光滑。盖上面团,将其在温暖的地方放置约 1 小时。

  • 烹饪步骤 7/10

    将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次,然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑,将面团卷在金属管周围。面团两端用蛋黄刷洗,然后紧压面团,将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上,并在烤箱中烘烤约 8 分钟。
    • 蛋黄
    • 润滑用油
    • Crunch-Roll 1.0 或薄金属管
    • 烤箱
    • 擀面杖

    将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次,然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑,将面团卷在金属管周围。面团两端用蛋黄刷洗,然后紧压面团,将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上,并在烤箱中烘烤约 8 分钟。

  • 烹饪步骤 8/10

    磨碎酸橙,用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮混合。如果需要,可以多加一点糖和盐。
    • 酸橙(皮)
    • 酸橙(汁)
    • 50 毫升 矿泉水
    • 1 汤匙 
    • ½ 茶匙 
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 刨丝器

    磨碎酸橙,用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮混合。如果需要,可以多加一点糖和盐。

  • 烹饪步骤 9/10

    摆盘前,将白芦笋尖放入一壶煨水中,加入盐和糖调味。大约 10 秒后加入绿芦笋切片,焯大约1 - 2 分钟,使芦笋软化,但需保持其清脆的口感。从水中捞出,在上面撒上几勺卤汁。
    • 深底锅

    摆盘前,将白芦笋尖放入一壶煨水中,加入盐和糖调味。大约 10 秒后加入绿芦笋切片,焯大约1 - 2 分钟,使芦笋软化,但需保持其清脆的口感。从水中捞出,在上面撒上几勺卤汁。

  • 烹饪步骤 10/10

    为摆盘方便,三文鱼要薄切,每个盘子上放 4 片,顶部放上芦笋馅饼。将芦笋尖端倒入卷边并放在上面。用三文鱼鱼子酱和辣椒片进行装饰。在三文鱼上洒上卤汁。如果需要,摆盘时可放多一点小茴香。请尽情享受美味吧!
    • 摆盘用的三文鱼鱼子酱
    • 摆盘用的辣椒片
    • 摆盘用的小茴香
    • 切片机

    为摆盘方便,三文鱼要薄切,每个盘子上放 4 片,顶部放上芦笋馅饼。将芦笋尖端倒入卷边并放在上面。用三文鱼鱼子酱和辣椒片进行装饰。在三文鱼上洒上卤汁。如果需要,摆盘时可放多一点小茴香。请尽情享受美味吧!

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