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芒果慕斯蛋糕

评分太少

“万能慕斯配方_失败第五才出来的作品,不喜勿喷”

难度

中 👍
60
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
330
分钟
静置时间

食材

人数:-7+
↓7寸(七人)戚风胚↓
4 个 鸡蛋
50 克 
50 毫升 牛奶
70 克 低筋面粉
70 克 砂糖
↓慕斯部分↓
200 克 芒果泥
55 克 砂糖
3½ 片 吉利丁(3.5/片)
400 克 淡奶油(打发用)
1 个 芒果丁_看芒果的心情定量_可无
↓意氏奶冻↓
100 克 淡奶油
1½ 片 吉利丁片(3.5/片)
香草精_用量看心情_可无

用具

  • 烹饪步骤 1/19

    前言

    前言

  • 烹饪步骤 2/19

    材料准备
    • 4 个 鸡蛋

    材料准备

  • 烹饪步骤 3/19

    将牛奶和油加入蛋黄液,搅拌至无油花
    • 50 克 
    • 50 毫升 牛奶

    将牛奶和油加入蛋黄液,搅拌至无油花

  • 烹饪步骤 4/19

    • 70 克 低筋面粉

    粘粉筛入蛋黄胡搅拌至视频内流动性状态(太稠可以一点一点的加牛奶,切记慢加)

  • 烹饪步骤 5/19

    鱼眼状粗泡时加入一次糖
    • 70 克 砂糖

    鱼眼状粗泡时加入一次糖

  • 烹饪步骤 6/19

    中性发泡

    中性发泡

  • 烹饪步骤 7/19

    分三次搅和蛋黄和蛋清

    分三次搅和蛋黄和蛋清

  • 烹饪步骤 8/19

    提前预热200℃,上下火150℃中下层烤30分钟(烘烤过程中切记不要打开烤箱)
    • ↓7寸(七人)戚风胚↓

    提前预热200℃,上下火150℃中下层烤30分钟(烘烤过程中切记不要打开烤箱)

  • 烹饪步骤 9/19

    • 400 克 淡奶油(打发用)

    淡奶油打至脱离水状

  • 烹饪步骤 10/19

    打发后分成300g+100g两个容器冷藏

    打发后分成300g+100g两个容器冷藏

  • 烹饪步骤 11/19

    芒果泥小火加热至沸腾加入糖,然后冷却至80℃一下再加入吉利丁片搅拌
    • 200 克 芒果泥
    • 55 克 砂糖
    • 3½ 片 吉利丁(3.5/片)

    芒果泥小火加热至沸腾加入糖,然后冷却至80℃一下再加入吉利丁片搅拌

  • 烹饪步骤 12/19

    将冷场好三百克打发奶油的三分一加入芒果泥搅拌均匀后再倒回剩下三分二的打发奶油搅拌均匀,之后呢将一半的芒果湖倒入磨具放进冷冻🥶,剩的一半放常温备用

    将冷场好三百克打发奶油的三分一加入芒果泥搅拌均匀后再倒回剩下三分二的打发奶油搅拌均匀,之后呢将一半的芒果湖倒入磨具放进冷冻🥶,剩的一半放常温备用

  • 烹饪步骤 13/19

    接下来做意氏奶冻,(右侧)100g淡奶油加30g糖小火搅拌至糖融化差不多快沸腾的状态(开小火在旁边看着),放至80℃一下加入吉利丁片
    • 100 克 淡奶油
    • 1½ 片 吉利丁片(3.5/片)
    • 香草精_用量看心情_可无

    接下来做意氏奶冻,(右侧)100g淡奶油加30g糖小火搅拌至糖融化差不多快沸腾的状态(开小火在旁边看着),放至80℃一下加入吉利丁片

  • 烹饪步骤 14/19

    将加了吉利丁的淡奶油放凉至室温(±34℃),后将步骤10冷藏过的打发奶油翻拌(前面几个步骤也是,翻拌手法不对会消泡)

    将加了吉利丁的淡奶油放凉至室温(±34℃),后将步骤10冷藏过的打发奶油翻拌(前面几个步骤也是,翻拌手法不对会消泡)

  • 烹饪步骤 15/19

    磨具中冷冻🥶的慕斯拿出来用牙签测试表面和内部是否凝固(大约20~40分钟),确保凝固后轻轻倒入奶冻然后放回去冷冻冻至凝固(最主要是表面要凝固当然里面也不要太水奶冻温度不要过高)

  • 烹饪步骤 16/19

    冷冻好的慕斯同样的测试方法,倒入一些剩一半的芒果慕斯糊,把芒果丁放上去轻轻的压一压,再把剩的倒上去盖着,然后冷藏三个小时以上

    冷冻好的慕斯同样的测试方法,倒入一些剩一半的芒果慕斯糊,把芒果丁放上去轻轻的压一压,再把剩的倒上去盖着,然后冷藏三个小时以上

  • 烹饪步骤 17/19

    1.泡吉利丁片最好用冰水________________________________________________________ 2.Q:为什么我要先打发拿三百克淡奶油再去煮果浆 A:这样煮好果浆的时候淡奶油就已经有一定的温度和凝固性可以缩短冷冻🥶的时间_____________________________________________________________ 3.Q:为什么倒剩下一半的芒果慕斯不放回去冷藏 A:其实我也是有试过但是一不小心没看着他就直接在盆里凝固了,太刺激了(过后我就加热融化回去了)_______________________ 4.成品丑绝对不是配方的问题,是我个人技术问题(这个配方我是被网络上坑了好几次才掌握到的)_______________________ 5.煮淡奶油时一定要看着火,我上个厕所回来它就坏掉了_ 6.水果可以换,力推草莓噢~仙气飘飘的粉色超美_______________ 7.我很菜

    1.泡吉利丁片最好用冰水________________________________________________________ 2.Q:为什么我要先打发拿三百克淡奶油再去煮果浆 A:这样煮好果浆的时候淡奶油就已经有一定的温度和凝固性可以缩短冷冻🥶的时间_____________________________________________________________ 3.Q:为什么倒剩下一半的芒果慕斯不放回去冷藏 A:其实我也是有试过但是一不小心没看着他就直接在盆里凝固了,太刺激了(过后我就加热融化回去了)_______________________ 4.成品丑绝对不是配方的问题,是我个人技术问题(这个配方我是被网络上坑了好几次才掌握到的)_______________________ 5.煮淡奶油时一定要看着火,我上个厕所回来它就坏掉了_ 6.水果可以换,力推草莓噢~仙气飘飘的粉色超美_______________ 7.我很菜

  • 烹饪步骤 18/19

    成品~❤️❤️

    成品~❤️❤️

  • 烹饪步骤 19/19

    左边那个外面一圈发黑是因为我用火枪强行脱模不要学噢~ 满分10分我给这个结果5分

    左边那个外面一圈发黑是因为我用火枪强行脱模不要学噢~ 满分10分我给这个结果5分

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