抹茶纸杯蛋糕

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Eric Chou

美食摄影师 @厨房故事

instagram.com/erictriesit/

“我大爱抹茶🍵!我知道抹茶的价格比较贵,所以你完全可以根据需要调整抹茶的用量。我自己比较喜欢多用点,茶味更浓而且颜色更好看! 😊#stayhomekeepcooking”

难度

易 👌
15
分钟
准备
18
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-16+
蛋白
蛋黄
280 克 面粉
2½ 茶匙 泡打粉
½ 茶匙 
180 克 黄油
350 克 
2 茶匙 香草精
240 毫升 牛奶
2 汤匙 抹茶粉
115 克 黄油
180 克 糖粉
1 汤匙 奶油
½ 茶匙 香草精
½ 汤匙 抹茶粉
1 撮 

用具

  • 厨师机带打蛋器
  • 滤网
  • 手持式料理机带打蛋器
  • 烹饪步骤 1/10

    • 蛋白
    • 厨师机带打蛋器

    将蛋白打至湿性发泡,会给蛋糕带来轻盈的口感。

  • 烹饪步骤 2/10

    • 280 克 面粉
    • 2½ 茶匙 泡打粉
    • ½ 茶匙 
    • 2 汤匙 抹茶粉
    • 滤网

    将抹茶粉、面粉和泡打粉分别过筛,倒入碗中。

  • 烹饪步骤 3/10

    • 蛋黄
    • 180 克 黄油
    • 350 克 
    • 2 茶匙 香草精
    • 手持式料理机带打蛋器

    在另一个碗中,将黄油和糖打至轻盈,颜色变浅。倒入香草精和两个蛋黄,搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 4/10

    • 240 毫升 牛奶

    将抹茶粉混合物倒入黄油中,加入牛奶,搅拌均匀。注意不要过度打发。

  • 烹饪步骤 5/10

    倒入打发蛋白,此时面糊应该粘稠。

  • 烹饪步骤 6/10

    将面糊倒进烤馍中(铺有烘焙纸或者涂上了油),每个烤馍大概倒一半满。以178ºC烤18到22分钟。用牙签测试蛋糕是否烤好,如果插进后取出上没有残留,则说明烤好了。

  • 烹饪步骤 7/10

    • 115 克 黄油

    制作抹茶奶霜:将黄油在大碗中打至顺滑。

  • 烹饪步骤 8/10

    • 180 克 糖粉
    • 1 汤匙 奶油
    • ½ 茶匙 香草精
    • ½ 汤匙 抹茶粉
    • 1 撮 

    加入糖粉、抹茶粉、盐,低速搅打,直到混合均匀。然后高速搅打,倒入香草精和牛奶(或奶油)。继续搅打直到非常蓬松轻盈。

  • 烹饪步骤 9/10

    如果奶霜的质地太稠或者太稀,加入更多的奶油或者糖粉,直到达到理想的质地。

  • 烹饪步骤 10/10

    等蛋糕放凉之后,抹上奶霜,尽情享用吧!