蜜饯金桔焦糖蛋糕

6 评分
Johanna

Johanna

实验厨房主管及厨师

“这款蛋糕在特殊场合下一定是吸睛亮点。不要望而却步:即使是有焦糖和蜜饯金橘,它也不会太过于甜。夏天和冬天都可以尽情享用。”

难度

中 👍
80
分钟
准备
35
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
480 克 无盐黄油
600 克 
200 克 低脂法式鲜奶油
1 茶匙 香草精
鸡蛋
蛋白
430 克 牛奶焦糖酱
325 克 面粉
15 克 泡打粉
½ 茶匙 肉豆蔻粉
¼ 茶匙 多香果粉
½ 茶匙 
100 克 碧根果碎
100 毫升 全脂牛奶
350 克 金桔
香草荚
30 毫升 黑朗姆
50 毫升 奶油

用具

  • 2 活扣蛋糕模 (23 cm)
  • 烘焙纸
  • 厨师机带搅拌浆
  • 碗 (小)
  • 橡胶刮刀
  • 砧板
  • 炖锅 (小)
  • 长柄锅
  • 斜角刮刀

每份所含营养

卡路里
877
蛋白质
9 克
脂肪
50 克
碳水化合物
93 克
  • 烹饪步骤 1/5

    烤箱预热到180°C。在两个活扣蛋糕模的底部铺上烘焙纸。先做蛋糕面。将糖、黄油放入带搅拌桨的厨师机,中速打发。加入鸡蛋、蛋白、低脂法式鲜奶油和香草精,拌入牛奶焦糖酱。将泡打粉、肉豆蔻粉、多香果粉与面粉混合,一勺一勺地倒入厨师机中。然后加入碧根果碎和牛奶,低速搅拌让所有材料均匀混合。将面糊分为两份,分别倒入两个蛋糕模中,放入烤箱,180°C烤约35分钟。
    • 180 克 无盐黄油
    • 300 克 
    • 鸡蛋
    • 蛋白
    • 200 克 低脂法式鲜奶油
    • 1 茶匙 香草精
    • 130 克 牛奶焦糖酱
    • 15 克 泡打粉
    • ½ 茶匙 肉豆蔻粉
    • ¼ 茶匙 多香果粉
    • 325 克 面粉
    • ½ 茶匙 
    • 100 克 碧根果碎
    • 100 毫升 全脂牛奶
    • 2 活扣蛋糕模 (23 cm)
    • 烘焙纸
    • 厨师机带搅拌浆
    • 碗 (小)
    • 橡胶刮刀

    烤箱预热到180°C。在两个活扣蛋糕模的底部铺上烘焙纸。先做蛋糕面。将糖、黄油放入带搅拌桨的厨师机,中速打发。加入鸡蛋、蛋白、低脂法式鲜奶油和香草精,拌入牛奶焦糖酱。将泡打粉、肉豆蔻粉、多香果粉与面粉混合,一勺一勺地倒入厨师机中。然后加入碧根果碎和牛奶,低速搅拌让所有材料均匀混合。将面糊分为两份,分别倒入两个蛋糕模中,放入烤箱,180°C烤约35分钟。

  • 烹饪步骤 2/5

    烤蛋糕的同时,做蜜饯金桔:将金橘洗净,切片去籽。香草荚刮出籽,将切好的金橘、香草荚和籽、糖、朗姆酒放入锅中。小火微煮,约15分钟,或直到金桔煮软。
    • 100 克 碧根果碎
    • 250 克 
    • 30 毫升 黑朗姆
    • 香草荚
    • 砧板
    • 炖锅 (小)

    烤蛋糕的同时,做蜜饯金桔:将金橘洗净,切片去籽。香草荚刮出籽,将切好的金橘、香草荚和籽、糖、朗姆酒放入锅中。小火微煮,约15分钟,或直到金桔煮软。

  • 烹饪步骤 3/5

    制作焦糖酱:在长柄锅中加热糖,做成焦糖,然后倒入奶油,搅拌均匀。
    • 50 克 
    • 50 毫升 奶油
    • 长柄锅

    制作焦糖酱:在长柄锅中加热糖,做成焦糖,然后倒入奶油,搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 4/5

    做焦糖奶霜:厨师机中加入剩余的黄油,搅拌。然后缓慢拌入剩余的牛奶焦糖酱,搅拌成顺滑的奶霜。
    • 300 克 牛奶焦糖酱
    • 300 克 无盐黄油

    做焦糖奶霜:厨师机中加入剩余的黄油,搅拌。然后缓慢拌入剩余的牛奶焦糖酱,搅拌成顺滑的奶霜。

  • 烹饪步骤 5/5

    将蛋糕从烤箱取出,冷却约30分钟。切去蛋糕顶部部分,在一层蛋糕上涂上焦糖奶霜,放上蜜饯金桔。然后放上另一层蛋糕,再涂上焦糖奶霜,淋上焦糖酱。在顶部放上蜜饯金桔。可饰以新鲜的金桔片和绿叶点缀。往尽情享用吧!
    • 斜角刮刀

    将蛋糕从烤箱取出,冷却约30分钟。切去蛋糕顶部部分,在一层蛋糕上涂上焦糖奶霜,放上蜜饯金桔。然后放上另一层蛋糕,再涂上焦糖奶霜,淋上焦糖酱。在顶部放上蜜饯金桔。可饰以新鲜的金桔片和绿叶点缀。往尽情享用吧!