免揉面包

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Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“这个面包食谱是源自美国的烘焙厨师Jim Lahey,已经很有名了。顾名思义,是不需要揉面或者其他复杂手法的简单面包食谱。在开始之前,最好将所有的步骤先耐心看一遍,如果照做的话,基本上是不可能失误的。如果你不想等18个小时的话,就用干酵母,然后让面团过夜发酵,第二天早上直接烤。当然还是这个18小时+2小时的版本最好!”

难度

中 👍
20
分钟
准备
45
分钟
烘焙时间
1260
分钟
静置时间

食材

人数:-1+
550 克 面粉
360 毫升 水 (温)
½ 茶匙 鲜酵母
1½ 茶匙 
面粉 (撒用)

用具

  • 碗 (大)
  • 木勺
  • 保鲜膜
  • 厨房用巾
  • 铸铁炖锅

每份所含营养

卡路里
2009
蛋白质
58 克
脂肪
6 克
碳水化合物
421 克
  • 烹饪步骤 1/4

    在温水中溶解鲜酵母。在大的搅拌碗中将面粉和盐混合一起,然后倒入酵母水,用手搅拌至看不见干粉。用保鲜膜盖上,在冰箱中发酵18个小时。
    • 550 克 面粉
    • 360 毫升 水 (温)
    • ½ 茶匙 鲜酵母
    • 1½ 茶匙 
    • 碗 (大)
    • 木勺
    • 保鲜膜

    在温水中溶解鲜酵母。在大的搅拌碗中将面粉和盐混合一起,然后倒入酵母水,用手搅拌至看不见干粉。用保鲜膜盖上,在冰箱中发酵18个小时。

  • 烹饪步骤 2/4

    面团发好后,在操作台上撒上面粉,从碗中取出来,每一边向里折叠一次,撒上更多面粉。取一张干净的厨房用巾撒上面粉,面团开口朝下放上去,撒上更多面粉,包起来,室温下发面2小时。
    • 面粉 (撒用)
    • 厨房用巾

    面团发好后,在操作台上撒上面粉,从碗中取出来,每一边向里折叠一次,撒上更多面粉。取一张干净的厨房用巾撒上面粉,面团开口朝下放上去,撒上更多面粉,包起来,室温下发面2小时。

  • 烹饪步骤 3/4

    将烤箱预热至250ºC,预热时将使用烤箱的铸铁锅也放进去,带盖。预热好后从烤箱中取出锅,把面团小心转移至锅中,开口处朝下。盖上盖子,烤大约30分钟。如果想要上色更深,去掉盖子继续烤15分钟。
    • 铸铁炖锅

    将烤箱预热至250ºC,预热时将使用烤箱的铸铁锅也放进去,带盖。预热好后从烤箱中取出锅,把面团小心转移至锅中,开口处朝下。盖上盖子,烤大约30分钟。如果想要上色更深,去掉盖子继续烤15分钟。

  • 烹饪步骤 4/4

    烤好后,轻轻敲打面包,如果声音听起来很空洞,说明已经烤好了。小心从锅中取出后,在烤架上放凉1小时。冷却之后的面包会更脆和紧实。和黄油,橄榄油和盐一起享用吧!

    烤好后,轻轻敲打面包,如果声音听起来很空洞,说明已经烤好了。小心从锅中取出后,在烤架上放凉1小时。冷却之后的面包会更脆和紧实。和黄油,橄榄油和盐一起享用吧!