莓果酪乳司康

6 评分

“I’ve made a lot of scones and biscuits in my life. They’re easy to pull together, don’t require any specialized equipment (like rolling pins or stand/hand mixers), and, when done right, are super delicious and comforting. But these, these are the best I’ve ever made. Not too sweet, soft and buttery inside, and crunchy on the outside, they require more patience and “work” than other recipes, but the outcome—basically scones that need no jam, no cream, no nothing—is so worth it.”

难度

中 👍
20
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
180
分钟
静置时间

食材

份数:-9+
420 克 面粉
½ 茶匙 小苏打
1 汤匙 泡打粉
200 克 
225 克 无盐黄油 (冷)
230 毫升 酪乳 (冷)
1½ 汤匙 香草精
100 克 混合浆果 (冷冻)
鸡蛋
面粉 (撒用)
黄糖 (撒用)

用具

  • 碗 (大)
  • 打蛋器
  • 砧板
  • 木勺 (可选)
  • 保鲜膜
  • 工作台刮刀
  • 烘焙纸
  • 浅底烤盘
  • 烤箱
  • 碗 (小)
  • 烘焙刷
  • 烹饪步骤 1/7

    • 420 克 面粉
    • ½ 茶匙 小苏打
    • 200 克 
    • 1 汤匙 泡打粉
    • 碗 (大)
    • 打蛋器

    在大碗中,加入面粉、小苏打、泡打粉、糖和一点盐,搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 2/7

    • 225 克 无盐黄油 (冷)
    • 砧板

    将冷黄油切块,放入面粉混合物中,然后用干净的手捏碎并混合。应该捏成絮状物,避免有大块的结块。你可以点击上面的视频观看应该形成如何的质地。

  • 烹饪步骤 3/7

    • 1½ 汤匙 香草精
    • 230 毫升 酪乳 (冷)
    • 木勺 (可选)

    在碗的中央挖出小洞,然后倒入酪乳和香草精。用木勺或双手搅匀,直到形成黏手的面团。

  • 烹饪步骤 4/7

    • 100 克 混合浆果 (冷冻)
    • 保鲜膜

    将冷冻的混合浆果倒入碗中,搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏至少一个小时,最好过夜。

  • 烹饪步骤 5/7

    • 面粉 (撒用)
    • 工作台刮刀
    • 烘焙纸
    • 浅底烤盘

    冷藏过后,再次搅拌面团一两次。此时面团的质地应该非常粘稠。放在撒有面粉的工作台上,轻轻压成长方形(注意不要擀开),此时面团应该有5厘米厚。用刮刀蘸取面粉,将其切成9个等大的块(如果大小不一样的话也没关系)。然后放入垫有烘焙纸的烤盘,冷冻约2小时或者过夜,不需要盖上保鲜膜。

  • 烹饪步骤 6/7

    • 鸡蛋
    • 黄糖 (撒用)
    • 烤箱
    • 碗 (小)
    • 烘焙刷

    烤箱预热至190ºC。在小碗里加少许盐和鸡蛋,用叉子打散。调整司康面团的位置,让它们间距约3.8厘米,因为面团在烤了之后会膨胀(有可能需要分批次进烤箱)。刷上蛋液,并撒上黄糖。

  • 烹饪步骤 7/7

    以190ºC烤大约18—20分钟,中途翻面一次。黄糖开始焦糖化,司康表面微微裂开的时候,说明已经烤好了。在吃之前记得冷却5分钟。它们包在锡纸或者保鲜膜中可以储存两天。但是我通常会用的方法是:再次冷冻,然后放入烤箱中烤热。这样它们会又酥又脆!