墨西哥煎蛋饼佐绿莎莎酱

9 评分

Devan

美食编辑 @厨房故事

“食谱中的豆泥和莎莎酱灵感来源于旧金山的餐厅和同名食谱书Nopalito，这道菜的新鲜和满足感让它既能作为早餐，也能作为晚餐，甚至夜宵！如果你买不到墨西哥绿番茄，你可以使用一般的绿番茄替代，并加入大量青柠汁让你的莎莎酱足够有劲！”

难度

易 👌

分钟

准备

分钟

烘焙时间

分钟

静置时间

食材

人数:-2+

4	鸡蛋
4	玉米饼
1	洋葱
8	墨西哥绿番茄
3 瓣	大蒜
2	墨西哥辣椒
25 克	香菜
6 汤匙	菜籽油
400 克	黑豆
¼ 茶匙	干牛至
	盐
	黑胡椒

小贴士视频

如何达到油炸所需的完美温度

完美水煮蛋

如何切洋葱

用具

砧板
刀
炖锅
搅拌机
碗
炖锅 (小)
料理机
平底锅 (小)
夹子
厨用纸巾
厨房用巾

每份所含营养

卡路里
1029

蛋白质
41 克

脂肪
61 克

碳水化合物
101 克

烹饪步骤 1/5
- 1 洋葱
- 8 墨西哥绿番茄
- 3 瓣 大蒜
- 砧板
- 刀
将半个洋葱大致切小，剩下半个洋葱切细丁。将墨西哥绿番茄去皮冲洗干净。大蒜剥皮。
烹饪步骤 2/5
- 2 墨西哥辣椒
- 15 克 香菜
- 盐
- 炖锅
- 搅拌机
- 碗
接下来制作绿莎莎酱：将墨西哥绿番茄、墨西哥辣椒、切成大块的洋葱、大蒜瓣放入一锅中。倒入水，加盐调味。烧开后煮约15分钟。稍微冷却后倒入搅拌机中。加入部分香菜，搅打至细滑又留有颗粒。倒入碗中冷却，同时继续料理。`
烹饪步骤 3/5
- 2 汤匙 菜籽油
- 400 克 黑豆
- ¼ 茶匙 干牛至
- 盐
- 炖锅 (小)
- 料理机
然后开始做黑豆泥：在锅中中火加热一部分菜籽油。放入细洋葱丁，炒3-5分钟直到洋葱变金黄。放入黑豆，并倒入一半黑豆液，加入干牛至和少许盐。将黑豆加热好以后，小心倒入料理机，搅打至细滑。放在一边，注意保温。
烹饪步骤 4/5
- 4 汤匙 菜籽油
- 4 玉米饼
- 4 鸡蛋
- 盐
- 黑胡椒
- 平底锅 (小)
- 夹子
- 厨用纸巾
- 厨房用巾
将剩下的菜籽油倒入平底锅中加热。放入一块玉米饼，每一面煎约15秒钟，中间用夹子夹住翻面。剩下的玉米饼同样煎好。将煎好的玉米饼放在铺有厨房用纸的盘子上，一块一块摞起来，最后盖上干净的厨房用巾。用同一口锅煎鸡蛋，一次煎一枚。煎鸡蛋时记得倒入油，如果不够可以添加。待蛋白凝固，蛋黄还是液状时，将蛋盛入盘中，撒上盐和胡椒。
烹饪步骤 5/5
- 10 克 香菜
装盘时把煎鸡蛋和一勺绿莎莎酱放在一块玉米饼上，饰以香菜和一勺豆泥。尽情享用吧！