南瓜芝士蛋糕

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难度

难 💪
45
分钟
准备
60
分钟
烘焙时间
480
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
北海道南瓜
1¼ 升 水(分次使用)
70 克 面粉
45 克 玉米淀粉(分次使用)
½ 茶匙 小苏打
½ 茶匙 泡打粉
¼ 茶匙 
1½ 茶匙 肉桂
1½ 茶匙 姜粉
¼ 茶匙 肉豆蔻
¼ 茶匙 丁香粉
75 克 黄油
300 克 糖(分次使用)
鸡蛋(分次使用)
1 茶匙 香草精
525 克 奶油奶酪
225 毫升 百利南瓜甜酒(分次使用)
200 克 酸奶油
75 克 甜菜糖浆
50 克 无糖可可粉
50 克 黑巧克力(切块)

用具

  • 砧板
  • 荷兰烤炉
  • 细滤器
  • 浸入式搅拌器
  • 烤箱
  • 23厘米蛋糕烤模
  • 搅拌碗
  • 搅拌器
  • 手持式搅拌机
  • 橡胶刮刀
  • 冷却架
  • 铝箔
  • 中号汤锅
  • 冰箱
  • 薄片刀
  • 深烤盘
  • 小汤锅

每份所含营养

卡路里
430
蛋白质
8 克
脂肪
30 克
碳水化合物
40 克
  • 烹饪步骤 1/12

    准备南瓜泥:北海道南瓜去籽后切块,和水一块放进荷兰烤炉中。中火煮沸,锅盖盖住时稍微留些空隙,煮至南瓜变软,约需25分钟。
    • 北海道南瓜
    • 100 毫升 
    • 砧板
    • 荷兰烤炉

    准备南瓜泥:北海道南瓜去籽后切块,和水一块放进荷兰烤炉中。中火煮沸,锅盖盖住时稍微留些空隙,煮至南瓜变软,约需25分钟。

  • 烹饪步骤 2/12

    将南瓜捣成泥,放到细滤器中滤干水分。
    • 细滤器
    • 浸入式搅拌器

    将南瓜捣成泥,放到细滤器中滤干水分。

  • 烹饪步骤 3/12

    将烤箱预热至180度。用黄油稍微润滑蛋糕模。混合面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉、盐和南瓜甜酒。
    • 70 克 面粉
    • 30 克 玉米淀粉
    • ½ 茶匙 小苏打
    • ½ 茶匙 泡打粉
    • ¼ 茶匙 
    • 1½ 茶匙 肉桂粉
    • 1½ 茶匙 姜粉
    • ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
    • ¼ 茶匙 丁香粉
    • 黄油润滑用
    • 烤箱
    • 23厘米蛋糕烤模
    • 搅拌碗
    • 搅拌器

    将烤箱预热至180度。用黄油稍微润滑蛋糕模。混合面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉、盐和南瓜甜酒。

  • 烹饪步骤 4/12

    将黄油和糖混合搅打至呈现奶油状。加入部分鸡蛋、香草精和部分冷却好的南瓜泥。搅拌至完全混合。
    • 75 克 黄油(软化)
    • 150 克 
    • 鸡蛋
    • 1 茶匙 香草精
    • 175 克 南瓜泥
    • 搅拌碗
    • 手持式搅拌机

    将黄油和糖混合搅打至呈现奶油状。加入部分鸡蛋、香草精和部分冷却好的南瓜泥。搅拌至完全混合。

  • 烹饪步骤 5/12

    轻轻将干性食材拌入湿食材中,搅拌混合。将面糊倒进蛋糕模,以180度烘烤20-22分钟,或按压蛋糕,松手后蛋糕会弹回来,即是完成。将蛋糕放到冷却架上放凉。
    • 橡胶刮刀
    • 冷却架

    轻轻将干性食材拌入湿食材中,搅拌混合。将面糊倒进蛋糕模,以180度烘烤20-22分钟,或按压蛋糕,松手后蛋糕会弹回来,即是完成。将蛋糕放到冷却架上放凉。

  • 烹饪步骤 6/12

    制作馅料:将奶油奶酪与糖混合,低速搅打。一次一颗地加入鸡蛋,并继续搅打至完全混合。
    • 525 克 奶油奶酪
    • 150 克 
    • 鸡蛋
    • 搅拌碗

    制作馅料:将奶油奶酪与糖混合,低速搅打。一次一颗地加入鸡蛋,并继续搅打至完全混合。

  • 烹饪步骤 7/12

    在上一步的混合物中加入酸奶油、玉米淀粉和百利南瓜甜酒。继续低速搅打至混合均匀。
    • 150 毫升 百利南瓜甜酒
    • 200 克 酸奶油
    • 15 克 玉米淀粉

    在上一步的混合物中加入酸奶油、玉米淀粉和百利南瓜甜酒。继续低速搅打至混合均匀。

  • 烹饪步骤 8/12

    用两张铝箔将烤模裹起来。煮沸部分水。将烤箱温度降低至160度。
    • 1 升 
    • 铝箔
    • 中号汤锅

    用两张铝箔将烤模裹起来。煮沸部分水。将烤箱温度降低至160度。

  • 烹饪步骤 9/12

    将馅料均匀抹到蛋糕胚上。
    • 橡胶刮刀

    将馅料均匀抹到蛋糕胚上。

  • 烹饪步骤 10/12

    将蛋糕模放到深烤盘中,再往烤盘里倒入2厘米的热水,使蛋糕模底部完全浸在水中。将蛋糕模放到烤箱最低一层,以160度烘烤50分钟。30分钟后检查一下芝士蛋糕的情况,如果蛋糕顶部颜色变得太深,就盖上一层烘焙纸。蛋糕烤好后,用薄片刀轻刮蛋糕模内侧边缘,揭下烘焙纸,防止蛋糕在冷却过程中碎掉。放凉2小时。再放到冰箱中,冷藏至少6小时,即可享用。
    • 冰箱
    • 薄片刀
    • 烤箱
    • 冷却架
    • 深烤盘

    将蛋糕模放到深烤盘中,再往烤盘里倒入2厘米的热水,使蛋糕模底部完全浸在水中。将蛋糕模放到烤箱最低一层,以160度烘烤50分钟。30分钟后检查一下芝士蛋糕的情况,如果蛋糕顶部颜色变得太深,就盖上一层烘焙纸。蛋糕烤好后,用薄片刀轻刮蛋糕模内侧边缘,揭下烘焙纸,防止蛋糕在冷却过程中碎掉。放凉2小时。再放到冰箱中,冷藏至少6小时,即可享用。

  • 烹饪步骤 11/12

    制作巧克力酱:将剩余的水、糖、糖浆、无糖可可粉和切块的巧克力放到一个小汤锅中,中火熬煮。不断搅拌,直至所有材料都融化混合到一起。关火取下,倒入百利南瓜甜酒。
    • 75 毫升 
    • 50 克 
    • 75 克 甜菜糖浆
    • 50 克 无糖可可粉
    • 50 克 黑巧克力(切块)
    • 75 毫升 百利南瓜甜酒
    • 搅拌器
    • 小汤锅

    制作巧克力酱:将剩余的水、糖、糖浆、无糖可可粉和切块的巧克力放到一个小汤锅中,中火熬煮。不断搅拌,直至所有材料都融化混合到一起。关火取下,倒入百利南瓜甜酒。

  • 烹饪步骤 12/12

    让巧克力酱冷却至室温。享用前,将芝士蛋糕切片,在每片上淋上适量巧克力酱。若放在封闭容器中,酱料在冰箱里可保存上两周左右。尽情享用吧!

    让巧克力酱冷却至室温。享用前,将芝士蛋糕切片,在每片上淋上适量巧克力酱。若放在封闭容器中,酱料在冰箱里可保存上两周左右。尽情享用吧!

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