柠檬百里香烤火鸡佐珍珠洋葱和肉汁

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Devan

“想要火鸡最好的风味,你总是想使用完全解冻的火鸡。在烹饪前两天,从包装袋中取出火鸡并解冻。至少提前24小时腌制火鸡,这样才能保证让它外酥里嫩。如果你的烤箱配有测试食物内部温度的探针,从火鸡的背部插入探针,一直插到火鸡胸最厚的部位。当火鸡内部温度达到65℃时,从烤箱中取出后,内部的余温足以让火鸡肉继续受热。如果吃不完的话,可以切下火鸡上剩余的肉,下次取一些高汤,在盖住的烤盘中以175℃加热,或者直接冷吃——做成感恩节剩菜三明治。重新加热酱汁的方法是放入微波炉中,使其完全加热,并搅拌至顺滑;或者用平底锅以小火加热。”

难度

中 👍
50
分钟
准备
110
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

份数:-12+
柠檬
35 克 百里香
8 千克 整只火鸡
250 克 珍珠洋葱
100 克 
50 克 红糖
6 瓣 大蒜
110 克 无盐黄油
30 克 面粉
30 毫升 
80 毫升 白葡萄酒
950 毫升 鸡高汤
黑胡椒

用具

  • 碗 (小)
  • 烤盘
  • 厨用纸巾
  • 烤箱
  • 砧板
  • 擦菜板
  • 烤架
  • 棉线
  • 长柄锅
  • 锅铲
  • 烘焙刷
  • 食品温度计
  • 打蛋器
  • 肉叉

每份所含营养

卡路里
245
蛋白质
15克
脂肪
11克
碳水化合物
20克

烹饪步骤 1/5

  • 100 克 
  • 50 克 红糖
  • 8 千克 整只火鸡
  • 碗 (小)
  • 烤盘
  • 厨用纸巾

在开吃前的1-2天,就要腌制火鸡。在小碗中混合红糖和盐,将火鸡放入烤盘中,用纸巾擦干水分。往上抹腌料,放入冰箱,冷藏腌制1-2天。

烹饪步骤 2/5

  • 3 柠檬
  • 6 瓣 大蒜
  • 250 克 珍珠洋葱
  • 30 克 百里香
  • 烤箱
  • 砧板
  • 擦菜板
  • 烤架
  • 烤盘
  • 棉线

用餐当天,将烤箱预热至220℃。柠檬擦出皮碎后切成四瓣,剁碎蒜瓣。小心地冲洗火鸡,并将其擦干。将鸡胸一面朝上,放到烤架上,送进烤箱中。往烤盘里放入珍珠洋葱,往火鸡体腔内塞入百里香和柠檬,然后用棉线绑上。往烤箱底部倒些水,高度大概0.5厘米。

烹饪步骤 3/5

  • 110 克 无盐黄油
  • 5 克 百里香
  • 长柄锅
  • 锅铲

在烤箱中以220°C烤火鸡大约40分钟,或直至它全身呈棕色。此期间,在长柄锅中,低火加热融化黄油,放入蒜瓣、百里香和柠檬皮碎。烤火鸡期间,酱汁要持续保温。

烹饪步骤 4/5

  • 烘焙刷
  • 食品温度计
  • 烤盘

待火鸡烤好(全身变棕色),将烤箱温度调至175°C,每隔15分钟,就往火鸡身上涂抹黄油混合物。待鸡胸肉最厚的部分,内部温度达到65℃后(约需50-70分钟),将火鸡连同烤架一起放到烤盘中,静置至少30分钟,或最多1小时,然后再将它切开。将洋葱留出,用于佐餐,酱汁直接留在烤盘里待用。

烹饪步骤 5/5

  • 30 克 面粉
  • 30 毫升 
  • 80 毫升 白葡萄酒
  • 950 毫升 鸡高汤
  • 黑胡椒
  • 碗 (小)
  • 打蛋器
  • 肉叉

制作肉汁:将盛有酱汁的烤盘放到炉上,中火加热。在一个小碗中,搅拌混合面粉和水,然后倒入烤盘中,搅拌至肉质变稠。调高火,往里倒入白葡萄酒。一次一点地倒入鸡肉高汤,持续搅拌。撒盐与胡椒调味,然后倒入肉汁盘中,搭配火鸡和洋葱,尽情享用吧!