每日新鲜食谱
厨房故事
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Lucie
撰稿人
“不要被这道菜的名字"Chicken francese"误导,它不是法餐,而是出自美国的意大利移民之手。最初它是用小牛肉做成的。然而由于那时小牛肉非常昂贵,用鸡肉做成的替代版被更加广泛地流传。 其中用到的柠檬黄油白葡萄酒汁也可以搭配洋蓟,做出一道完美前菜。”
鸡胸肉洗净,沾干水分,放入可密封冷冻袋密封好。用敲肉锤敲打平展。将柠檬切片,欧芹大致切一下。
把鸡蛋在碗里搅开,放入盐和胡椒调味。将面粉倒入另一个碗中。
先把鸡胸肉裹上面粉,然后沾一层蛋液,最后再裹一层面粉。在平底锅中将油烧热,放入鸡胸,每一面都煎至金黄,关火盛出鸡胸肉并保温。
在同一口锅中将黄油融化,加入柠檬片煎约3分钟。倒入白葡萄酒和鸡肉高汤,加入辣酱油和柠檬片,用盐和胡椒调味。文火加热10分钟。
将鸡肉盛盘,倒上酱汁,用欧芹点缀。