牛肝菌煎蛋饼佐榅桲小食和腌红葱

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难度

中 👍
35
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-2+
100 克 干牛肝菌
鸡蛋
榅桲
红葱
1 升 水 (烫)
50 克 佩科里诺奶酪
红葱头
5 克 车窝草
5 克 墨角兰
5 克 欧芹
辣椒
1½ 汤匙 
1 汤匙 芥末籽
100 毫升 白葡萄酒
20 毫升 意大利白酒醋
1 汤匙 植物油
2 汤匙 蒸馏白醋
70 克 无盐黄油
黑胡椒

用具

  • 碗 (大)
  • 锅铲
  • 擦菜板
  • 砧板
  • 炖锅
  • 平底锅
  • 打蛋器

每份所含营养

卡路里
348
蛋白质
18克
脂肪
24克
碳水化合物
12克

烹饪步骤 1/5

做煎蛋饼:先将干牛肝菌放入大碗中,用开水浸泡约30分钟,期间不时搅拌;同时,擦碎佩科里诺奶酪,红葱头切细丁;大略切碎车窝草、墨角兰和欧芹。做榅桲小食:榅桲削皮,一分为四并去核,切成小块;红葱取一半切细丁,辣椒去籽切碎。做腌红葱:取剩余的红葱,一切为四,再切成楔形。
  • 100 克 干牛肝菌
  • 1 升 水 (烫)
  • 50 克 佩科里诺奶酪
  • 1 红葱头
  • 5 克 车窝草
  • 5 克 墨角兰
  • 5 克 欧芹
  • 1 榅桲
  • 2 红葱
  • 1 辣椒
  • 碗 (大)
  • 锅铲
  • 擦菜板
  • 砧板

做煎蛋饼:先将干牛肝菌放入大碗中,用开水浸泡约30分钟,期间不时搅拌;同时,擦碎佩科里诺奶酪,红葱头切细丁;大略切碎车窝草、墨角兰和欧芹。做榅桲小食:榅桲削皮,一分为四并去核,切成小块;红葱取一半切细丁,辣椒去籽切碎。做腌红葱:取剩余的红葱,一切为四,再切成楔形。

烹饪步骤 2/5

制作小食:中高火加热平底锅,加入糖,加热至金棕色变为焦糖。加入榅桲、红葱丁和芥末籽。搅拌均匀后,加入白葡萄酒和意大利白酒醋。煮约30分钟。加入辣椒、盐和黑胡椒调味。从火上取下,放于一旁。
  • 1 汤匙 
  • 1 汤匙 芥末籽
  • 100 毫升 白葡萄酒
  • 20 毫升 意大利白酒醋
  • 炖锅
  • 锅铲

制作小食:中高火加热平底锅,加入糖,加热至金棕色变为焦糖。加入榅桲、红葱丁和芥末籽。搅拌均匀后,加入白葡萄酒和意大利白酒醋。煮约30分钟。加入辣椒、盐和黑胡椒调味。从火上取下,放于一旁。

烹饪步骤 3/5

在另一个平底锅中,用中火加热植物油,加入切片的红葱、白醋、剩下的糖,加入盐和黑胡椒调味,小火慢炖,直至红葱变为粉色。取下后,放于一旁冷却。
  • 1 汤匙 植物油
  • 2 汤匙 蒸馏白醋
  • ½ 汤匙 
  • 黑胡椒
  • 平底锅
  • 锅铲

在另一个平底锅中,用中火加热植物油,加入切片的红葱、白醋、剩下的糖,加入盐和黑胡椒调味,小火慢炖,直至红葱变为粉色。取下后,放于一旁冷却。

烹饪步骤 4/5

碗中打入鸡蛋,加入盐和黑胡椒调味,搅打约15秒至起泡。
  • 20 克 无盐黄油
  • 5 鸡蛋
  • 黑胡椒
  • 碗 (大)
  • 打蛋器
  • 平底锅
  • 锅铲

碗中打入鸡蛋,加入盐和黑胡椒调味,搅打约15秒至起泡。

烹饪步骤 5/5

取四分之一黄油在平底锅中加热融化,稍微翻炒约3分钟,加入盐和黑胡椒调味,从锅中取出。将锅擦干净后继续用中火加热,融化剩余的黄油。加入打好的鸡蛋,煎约4分钟,或者直至底部的蛋液凝固,但表面仍然是生的状态。撒上煎好的牛肝菌和佩科里诺奶酪碎。将煎蛋饼对折后,再煎约4分钟。佐以榅桲小食、腌红葱和切好的新鲜的草本,尽情享用吧!
  • 50 克 无盐黄油
  • 黑胡椒

取四分之一黄油在平底锅中加热融化,稍微翻炒约3分钟,加入盐和黑胡椒调味,从锅中取出。将锅擦干净后继续用中火加热,融化剩余的黄油。加入打好的鸡蛋,煎约4分钟,或者直至底部的蛋液凝固,但表面仍然是生的状态。撒上煎好的牛肝菌和佩科里诺奶酪碎。将煎蛋饼对折后,再煎约4分钟。佐以榅桲小食、腌红葱和切好的新鲜的草本,尽情享用吧!