将烤箱预热至180℃。剁碎些许香菜,待用。将洋葱和蒜去皮切好,待用。切去西葫芦两端,然后纵向切半,用勺挖出中间的果肉备用,然后将西葫芦后放到一个烤盘中,撒上盐。烤10分钟后从烤箱中取出,静置待用。
在烤西葫芦的同时,在一个煎锅中融化酥油。倒入洋葱和蒜,翻炒至透明。倒入牛肉末,煎炒3分钟,见其变成棕色后倒入西葫芦果肉、咖喱粉、辣椒粉和椰奶。撒盐与胡椒调味。翻炒7-8分钟,直至酱汁变成奶油状,然后拌入香菜末。
将牛肉西葫芦混合物倒入烤好的西葫芦中,以180℃烤10分钟。佐以更多新鲜香菜,尽情享用吧!