泡菜黄油牛排佐西芹饼

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“一次做一大块泡菜黄油是值得的。你可以把它放在保鲜盒里放冷藏,在一周内随时使用,或者可以用保鲜膜(或是用不沾油的纸)裹成圆柱形长条冻起来备用,每次切下一片用来抹面包或是烹饪其他菜品。泡菜黄油的合适用途有: 在牛排煎到快出锅前放在平底锅里;用来煎虾(做好了之后可以加点新鲜香菜);在放入烤箱前,塞入鸡胸肉和皮之间的位置;放在做好的三文鱼、鳕鱼或是鲑鱼上使其融化;用来炒做好的米饭(可以做成泡菜炒饭);抹面包(显而易见)。不要担心自己想来一块从健康角度看起来”过大“的黄油,因为别忘了,这款黄油50%都是泡菜,所以你不是光吃黄油了哦。”

难度

中 👍
60
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
400 克 后腹牛排
西芹根 (小)
600 克 光皮土豆
175 克 韩国泡菜
250 克 无盐黄油
¼ 茶匙 
2 汤匙 面粉
鸡蛋
5½ 汤匙 植物油
100 克 欧芹
红葱头
1 汤匙 酸豆
½ 柠檬
1 汤匙 特级初榨橄榄油
粗海盐 (撒用)

用具

  • 2 夹子
  • 2 细滤器
  • 料理机
  • 擦菜器
  • 碗 (大)
  • 厨房用巾
  • 盘子
  • 2 不粘锅
  • 锅铲
  • 榨汁器

每份所含营养

卡路里
1303
蛋白质
59 克
脂肪
88 克
碳水化合物
73 克
  • 烹饪步骤 1/5

    把攥干水分的泡菜放在料理机里打碎成顺滑的泥状。放入2/3的黄油,搅拌均匀后,再逐渐拌入剩下的黄油。
    • 175 克 韩国泡菜
    • 250 克 无盐黄油
    • 夹子
    • 细滤器
    • 料理机

    把攥干水分的泡菜放在料理机里打碎成顺滑的泥状。放入2/3的黄油,搅拌均匀后,再逐渐拌入剩下的黄油。

  • 烹饪步骤 2/5

    将西芹根和土豆削皮擦丝,加盐,放在铺好厨房纸的细滤器上,下面用碗接住水分。用力挤压,尽量挤出最多的水分,然后放置15分钟沥干。再次挤压,倒掉碗里的水,把菜丝放进碗里。加入面粉和鸡蛋搅匀,将面糊定型成网球大小的几份,放在盘子上。
    • 西芹根 (小)
    • 600 克 光皮土豆
    • ¼ 茶匙 
    • 2 汤匙 面粉
    • 鸡蛋
    • 擦菜器
    • 细滤器
    • 碗 (大)
    • 厨房用巾
    • 盘子

    将西芹根和土豆削皮擦丝,加盐,放在铺好厨房纸的细滤器上,下面用碗接住水分。用力挤压,尽量挤出最多的水分,然后放置15分钟沥干。再次挤压,倒掉碗里的水,把菜丝放进碗里。加入面粉和鸡蛋搅匀,将面糊定型成网球大小的几份,放在盘子上。

  • 烹饪步骤 3/5

    在不粘锅中倒入植物油,加热一分钟,放入菜饼,中小火煎10分钟。如果有模具可以用来定型,如果没有就直接煎,不时用锅铲压实菜饼。底部煎成浅棕色并定型前不要翻面,用时约4分钟或更久。两面总共煎至10分钟时,蔬菜饼会呈现金黄色,边缘变脆,此时放入1/4的泡菜黄油,使融化成泡沫状并散发香味。将蔬菜饼在融化的黄油里煎1-2 分钟,不要超时。用烤箱保温,等待装盘。
    • 3 汤匙 植物油
    • 不粘锅
    • 锅铲

    在不粘锅中倒入植物油,加热一分钟,放入菜饼,中小火煎10分钟。如果有模具可以用来定型,如果没有就直接煎,不时用锅铲压实菜饼。底部煎成浅棕色并定型前不要翻面,用时约4分钟或更久。两面总共煎至10分钟时,蔬菜饼会呈现金黄色,边缘变脆,此时放入1/4的泡菜黄油,使融化成泡沫状并散发香味。将蔬菜饼在融化的黄油里煎1-2 分钟,不要超时。用烤箱保温,等待装盘。

  • 烹饪步骤 4/5

    把不粘锅用中火预热,倒入植物油加热1-2分钟。用盐给牛排调味。当平底锅烧得很热的时候,把牛排放进去,不要移动,使其嘶嘶作响地煎一分钟。给牛排翻面,再煎一分钟左右,然后放入剩下黄油的1/3,各面再煎45秒。如果你有食品温度计的话,可以测牛排中心的温度是否达到53°C,这意味着离火静置后,会达到适合这类牛排肉质的3分熟。将牛排取出,放在热好的盘子上静置4分钟。
    • 粗海盐 (撒用)
    • 2½ 毫升 植物油
    • 不粘锅
    • 夹子

    把不粘锅用中火预热,倒入植物油加热1-2分钟。用盐给牛排调味。当平底锅烧得很热的时候,把牛排放进去,不要移动,使其嘶嘶作响地煎一分钟。给牛排翻面,再煎一分钟左右,然后放入剩下黄油的1/3,各面再煎45秒。如果你有食品温度计的话,可以测牛排中心的温度是否达到53°C,这意味着离火静置后,会达到适合这类牛排肉质的3分熟。将牛排取出,放在热好的盘子上静置4分钟。

  • 烹饪步骤 5/5

    清洗并择净欧芹。将红葱头切成细细的末。将欧芹、红葱头末和酸豆拌匀,在上菜之前一分钟再将特级初榨橄榄油和挤出的柠檬汁倒进来拌匀 。将牛排和菜饼、欧芹沙拉一起装盘,把锅里的黄油汁浇在牛排上。尽情享用吧!
    • 100 克 欧芹
    • 红葱头
    • 1 汤匙 酸豆
    • ½ 柠檬
    • 1 汤匙 特级初榨橄榄油
    • 榨汁器

    清洗并择净欧芹。将红葱头切成细细的末。将欧芹、红葱头末和酸豆拌匀,在上菜之前一分钟再将特级初榨橄榄油和挤出的柠檬汁倒进来拌匀 。将牛排和菜饼、欧芹沙拉一起装盘,把锅里的黄油汁浇在牛排上。尽情享用吧!