葡式蛋挞

烹饪步骤 1/7

• 6 蛋黄
• 100 克 糖

• 立式搅拌机或手持搅拌机

搅拌蛋黄与糖，直至混合物呈轻盈奶油质感。

烹饪步骤 2/7

• 50 毫升 浓奶油
• 1 汤匙 玉米淀粉
• 1 香草豆荚

• 刀
• 砧板
• 小碗

将部分奶油和玉米淀粉混合，直至混合物乳化。然后加入蛋黄混合物。用尖刀切开香草豆荚。

烹饪步骤 3/7

• 150 毫升 浓奶油
• 300 毫升 牛奶
• 1 橘子（皮碎）

• 小平底锅

将剩余奶油、牛奶、香草豆籽和橘子皮碎放到一个小平底锅中。中火煮沸后，静置冷却5-10分钟。

烹饪步骤 4/7

• 搅拌器

取一小部分温热的香草奶油，倒入蛋黄混合物中，持续搅拌，然后缓缓倒入剩余奶油。将混合物倒回平底锅中。

烹饪步骤 5/7

• 润滑用黄油

• 烤箱
• 搅拌碗
• 塑料膜
• 松饼烤盘

小火再次加热混合物，持续搅拌，直至混合物变稠。倒入一个干净的碗中，用塑料膜盖住，静置冷却。将烤箱预热至240℃。用黄油润滑松饼烤盘。

烹饪步骤 6/7

• 275 克 酥皮

• 刀
• 擀面杖

铺开酥皮，除去纸张。将酥皮卷成圆柱状，然后切成12等分。将每一份放好，擀成足以覆盖松饼烤盘的圆饼状，然后分别置于烤盘中，将其中间往下压，边缘与烤盘贴合。冷藏30分钟。