葡式蛋挞

80 评分

Team

编辑团队 @厨房故事

难度

易 👌
30
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
40
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
275 克 酥皮
300 毫升 牛奶
200 毫升 浓奶油(分次使用)
100 克 
蛋黄
1 汤匙 玉米淀粉
橘子(皮碎)
香草豆荚
润滑用黄油

用具

  • 立式搅拌机或手持搅拌机
  • 砧板
  • 小碗
  • 小平底锅
  • 搅拌器
  • 烤箱
  • 搅拌碗
  • 塑料膜
  • 松饼烤盘
  • 擀面杖

每份所含营养

卡路里
231
蛋白质
4 克
脂肪
16 克
碳水化合物
18 克
  • 烹饪步骤 1/7

    搅拌蛋黄与糖,直至混合物呈轻盈奶油质感。
    • 蛋黄
    • 100 克 
    • 立式搅拌机或手持搅拌机

    搅拌蛋黄与糖,直至混合物呈轻盈奶油质感。

  • 烹饪步骤 2/7

    将部分奶油和玉米淀粉混合,直至混合物乳化。然后加入蛋黄混合物。用尖刀切开香草豆荚。
    • 50 毫升 浓奶油
    • 1 汤匙 玉米淀粉
    • 香草豆荚
    • 砧板
    • 小碗

    将部分奶油和玉米淀粉混合,直至混合物乳化。然后加入蛋黄混合物。用尖刀切开香草豆荚。

  • 烹饪步骤 3/7

    将剩余奶油、牛奶、香草豆籽和橘子皮碎放到一个小平底锅中。中火煮沸后,静置冷却5-10分钟。
    • 150 毫升 浓奶油
    • 300 毫升 牛奶
    • 橘子(皮碎)
    • 小平底锅

    将剩余奶油、牛奶、香草豆籽和橘子皮碎放到一个小平底锅中。中火煮沸后,静置冷却5-10分钟。

  • 烹饪步骤 4/7

    取一小部分温热的香草奶油,倒入蛋黄混合物中,持续搅拌,然后缓缓倒入剩余奶油。将混合物倒回平底锅中。
    • 搅拌器

    取一小部分温热的香草奶油,倒入蛋黄混合物中,持续搅拌,然后缓缓倒入剩余奶油。将混合物倒回平底锅中。

  • 烹饪步骤 5/7

    小火再次加热混合物,持续搅拌,直至混合物变稠。倒入一个干净的碗中,用塑料膜盖住,静置冷却。将烤箱预热至240℃。用黄油润滑松饼烤盘。
    • 润滑用黄油
    • 烤箱
    • 搅拌碗
    • 塑料膜
    • 松饼烤盘

    小火再次加热混合物,持续搅拌,直至混合物变稠。倒入一个干净的碗中,用塑料膜盖住,静置冷却。将烤箱预热至240℃。用黄油润滑松饼烤盘。

  • 烹饪步骤 6/7

    铺开酥皮,除去纸张。将酥皮卷成圆柱状,然后切成12等分。将每一份放好,擀成足以覆盖松饼烤盘的圆饼状,然后分别置于烤盘中,将其中间往下压,边缘与烤盘贴合。冷藏30分钟。
    • 275 克 酥皮
    • 擀面杖

    铺开酥皮,除去纸张。将酥皮卷成圆柱状,然后切成12等分。将每一份放好,擀成足以覆盖松饼烤盘的圆饼状,然后分别置于烤盘中,将其中间往下压,边缘与烤盘贴合。冷藏30分钟。

  • 烹饪步骤 7/7

    将香草奶油倒到每个烤盘中,直至盖到边缘。放到烤箱中层,以240℃烤12-15分钟,或直至酥皮呈金黄色,且中间填料呈焦糖状。尽情享用吧!
    • 烤箱

    将香草奶油倒到每个烤盘中,直至盖到边缘。放到烤箱中层,以240℃烤12-15分钟,或直至酥皮呈金黄色,且中间填料呈焦糖状。尽情享用吧!

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