培根烤花豆

3 评分

“我能get到为什么豆子在晚餐市场前景不明、默默无名,即使它们没有沦为众人的笑柄,却依然难以出彩,而一旦想到以豆为主角的料理,却常常都是以汤羹或是炖菜、又或是被碾碎成泥去做墨西哥干酪玉米片的配角,和烧烤时旁边搭配的小菜。但是我想,这个世界也许会给这些罐装豆一些机会吧,一些能成为晚餐的主角、站在C位的机会,我的食谱因此应运而生: 这些粉色的、毫不起眼的花豆,搭配上各色香料烘烤,再佐以风味十足的配菜,一定能让你食指大动、大快朵颐。 烹制这道料理的过程是有趣的——培根能平息一些对于质疑素食主义的人的躁动,而且素食者也能意识到培根在这道菜中非凡的表现力:它为整份料理增添了一丝烟熏甜味,而且其中还裹挟了许多难以觉察的、层次丰富的味道。搭配的配菜也让这道料理更加丰富:开胃的小菜、多汁的番茄、黄油般口感绵密的牛油果、一点酸奶油、青柠以及让口感更加刺激的辣酱,还有那烤箱烘焙的玉米脆片。你不需要和熊孩子们共享一个餐桌,只要一铲薯片,你就能从这道料理中获得百分之百的乐趣。 (摘自 Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites. Copyright © 2017 by Deb Perelman.保留版权)”

难度

易 👌
25
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
115 克 培根
1½ 千克 罐装花豆
1½ 洋葱
2 瓣 大蒜
墨西哥辣椒
2 汤匙 香菜
番茄
35 克 番茄膏
2 茶匙 孜然
½ 茶匙 香菜粉
2 茶匙 辣椒粉
½ 茶匙 牛角辣椒粉
1 茶匙 粗海盐
350 毫升 蔬菜高汤
12 玉米饼
1 汤匙 橄榄油
1 汤匙 青柠汁
香菜 (乘盘用)
青柠 (乘盘用)
牛油果 (乘盘用)
酸奶油 (乘盘用)
辣酱 (乘盘用)
橄榄油

用具

  • 砧板
  • 烤箱
  • 烤箱用大锅(带盖)
  • 厨用纸巾
  • 烘焙刷

每份所含营养

卡路里
407
蛋白质
20 克
脂肪
9 克
碳水化合物
65 克
  • 烹饪步骤 1/6

    • 115 克 培根
    • 1½ 洋葱
    • 2 瓣 大蒜
    • 墨西哥辣椒
    • 2 汤匙 香菜
    • 番茄
    • 砧板

    培根切片,洋葱削皮、切碎。大蒜削皮、剁碎。墨西哥辣椒去籽切碎,香菜切碎,番茄切块。

  • 烹饪步骤 2/6

    • 洋葱
    • 35 克 番茄膏
    • 2 茶匙 孜然
    • ½ 茶匙 香菜粉
    • 2 茶匙 辣椒粉
    • ½ 茶匙 牛角辣椒粉
    • 1½ 千克 罐装花豆
    • 350 毫升 蔬菜高汤
    • 烤箱
    • 烤箱用大锅(带盖)
    • 厨用纸巾

    烤箱加热至190°C,将培根放入一个可以入烤箱的大锅中,中火加热,烹饪培根时顺便搅拌,直至培根变棕色和变脆,油脂渗出,大约5到7分钟。将培根片用厨房纸巾沥干油,留下大约2茶匙的培根油脂,其余全部倒出。将大部分洋葱加入到平底锅中用中火烹饪,直到洋葱边缘微微焦黄,大约3到4分钟。加入大蒜,再翻炒1分钟,加入盐和罐装花豆,再加入蔬菜高汤。

  • 烹饪步骤 3/6

    将花豆混合物煮沸约1分钟,锅上盖盖子,将锅转移至烤箱,以190°C的温度烘烤大约15分钟。当花豆变得微微湿润、硬度中等时,就烹饪完成了,此时大多数汤汁都已经蒸发了。

  • 烹饪步骤 4/6

    • 12 玉米饼
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 1 茶匙 粗海盐
    • 烘焙刷

    煮花豆时,同时准备薯片。在西班牙玉米饼表面刷一层橄榄油,堆叠在一起,切成6-8个楔形角,将花豆放在一个大烤盘或两个烤盘中(因为烹饪花豆时,也许你需要分两次完成),用盐调味,烘烤大约10分钟,或直到花豆变脆变金黄,根据花豆的颜色判断是否需要额外的烘烤时间,之后将花豆晾凉。

  • 烹饪步骤 5/6

    • ½ 洋葱
    • 1 汤匙 青柠汁
    • 橄榄油

    将剩下的洋葱、墨西哥辣椒、香菜和一些橄榄油及青柠汁搅和在一起,用盐调味。只需要3种原料就能让你尽享美味。

  • 烹饪步骤 6/6

    • 香菜 (乘盘用)
    • 青柠 (乘盘用)
    • 牛油果 (乘盘用)
    • 酸奶油 (乘盘用)
    • 辣酱 (乘盘用)

    将花豆放在烤锅中乘盘,薯片和其他佐料单独放于客人碗中。每个人根据自己的口味选择配料。