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Christian
实验厨房主管及厨师
“如果你能找到，我推荐你用“哈维尔兰苹果猪”（"Havelländer Apfelschwein"）烹饪这道菜。从这种猪的名字便可推知，猪的饲料以苹果为主。这使得这种猪肉肥瘦相间均匀，如大理石纹理。这道食谱也适合用真空低温烹调法（ Sous-Vide）烹饪。如果你决定用这种方法烹饪，之后紧接着还是需要把肉煎一下。这道菜里的腌料也可以用来腌渍其他部位的猪肉。”
苹果去核切丁。洋葱、大蒜去皮切小。将切好的苹果、洋葱、大蒜、粗粒芥末、芥末、蜂蜜、苹果汁、化好的黄油、月桂叶放入搅拌机中，用盐和胡椒调味后打成酱。
将猪颈肉、苹果芥末酱放入一大碗中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌渍约24小时。
将腌好的猪肉放在可以放入烤箱烤的锅中，85°C烤5 - 6小时，直到肉变软。从烤箱中取出，尽情享用吧！
in Berlin
