苹果杏仁派

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编辑组 @厨房故事

难度

中 👍
60
分钟
准备
75
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
180 克 黄油(冷)
270 克 糖粉
45 克 杏仁粉
400 克 通用面粉
2 oz 鸡蛋
3 克 
柠檬(皮碎)
橙子(皮碎)
1 千克 苹果
100 克 
200 克 杏仁片
100 毫升 苹果汁
香草豆荚(精华)
¼ 茶匙 肉桂
工作台用面粉
润滑用黄油

用具

  • 柠檬擦
  • 立式搅拌机或带揉面钩的手持搅拌机
  • 保鲜膜
  • 锅勺
  • 煎锅
  • 砧板
  • 烤箱
  • 大碗
  • 派盘
  • 擀面杖
  • 圆形糕饼刀

每份所含营养

卡路里
419
蛋白质
5 克
脂肪
13 克
碳水化合物
67 克
  • 烹饪步骤 1/10

    外皮的制作:将黄油、糖粉、杏仁粉、面粉、盐、鸡蛋、部分柠檬皮碎与部分橙子皮碎混合,并搅拌成光滑的面团。
    • 180 克 黄油
    • 270 克 糖粉
    • 45 克 杏仁粉
    • 400 克 通用面粉
    • 3 克 
    • 2 oz 鸡蛋
    • ½ 柠檬
    • ½ 橙子
    • 柠檬擦
    • 立式搅拌机或带揉面钩的手持搅拌机

    外皮的制作:将黄油、糖粉、杏仁粉、面粉、盐、鸡蛋、部分柠檬皮碎与部分橙子皮碎混合,并搅拌成光滑的面团。

  • 烹饪步骤 2/10

    用保鲜膜包裹面团,放入冰箱中冷藏约1小时。
    • 保鲜膜

    用保鲜膜包裹面团,放入冰箱中冷藏约1小时。

  • 烹饪步骤 3/10

    用中低温在无油煎锅中烘烤杏仁片,至杏仁片呈浅棕色并散发出香味。
    • 200 克 杏仁片
    • 锅勺
    • 煎锅

    用中低温在无油煎锅中烘烤杏仁片,至杏仁片呈浅棕色并散发出香味。

  • 烹饪步骤 4/10

    将烤箱预热至160摄氏度。制作馅料:将苹果去皮并切成四半,斜切去核,再将苹果切厚片。
    • 1 千克 苹果
    • 砧板
    • 烤箱

    将烤箱预热至160摄氏度。制作馅料:将苹果去皮并切成四半,斜切去核,再将苹果切厚片。

  • 烹饪步骤 5/10

    将糖放入煎锅,用中低温加热4-7分钟,至糖溶化并呈金色,制成焦糖。
    • 100 克 
    • 锅勺
    • 煎锅

    将糖放入煎锅,用中低温加热4-7分钟,至糖溶化并呈金色,制成焦糖。

  • 烹饪步骤 6/10

    将苹果加入焦糖中,并加入苹果汁稀释锅底结块。然后加入香草精华、肉桂、剩余的柠檬皮碎与橙子皮碎,煮至锅中的大部分汤汁蒸发。放置一旁备用。
    • 100 毫升 苹果汁
    • 香草豆荚
    • ½ 个 橙子
    • ½ 个 柠檬
    • ¼ 茶匙 肉桂
    • 柠檬擦

    将苹果加入焦糖中,并加入苹果汁稀释锅底结块。然后加入香草精华、肉桂、剩余的柠檬皮碎与橙子皮碎,煮至锅中的大部分汤汁蒸发。放置一旁备用。

  • 烹饪步骤 7/10

    向大碗中加入苹果混合物与烘好的杏仁片,搅拌均匀。
    • 大碗

    向大碗中加入苹果混合物与烘好的杏仁片,搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 8/10

    如有需要,可用黄油涂抹派盘,并向工作台上撒少许面粉。将面团切半,用擀面杖将每块面团擀至比派盘稍大的面皮。将一张面皮轻轻铺在派盘中,用擀面杖沿着派盘边缘上方擀过,可轻松切除多余的面饼。
    • 润滑用黄油
    • 工作台用面粉
    • 派盘
    • 擀面杖

    如有需要,可用黄油涂抹派盘,并向工作台上撒少许面粉。将面团切半,用擀面杖将每块面团擀至比派盘稍大的面皮。将一张面皮轻轻铺在派盘中,用擀面杖沿着派盘边缘上方擀过,可轻松切除多余的面饼。

  • 烹饪步骤 9/10

    向派盘中填入苹果杏仁混合物,铺放均匀。如有需要,可加入部分煮苹果的汤汁。

    向派盘中填入苹果杏仁混合物,铺放均匀。如有需要,可加入部分煮苹果的汤汁。

  • 烹饪步骤 10/10

    盖上第二张面皮,去除多余面皮,密封派盘边缘。用圆形糕饼刀在派中间留出小孔,以便烤制时排出空气。将派盘放入预热至160摄氏度的烤箱中,烤制65-75分钟,至派呈金棕色。可趁热搭配冰淇淋或打发后的奶油享用。
    • 圆形糕饼刀

    盖上第二张面皮,去除多余面皮,密封派盘边缘。用圆形糕饼刀在派中间留出小孔,以便烤制时排出空气。将派盘放入预热至160摄氏度的烤箱中,烤制65-75分钟,至派呈金棕色。可趁热搭配冰淇淋或打发后的奶油享用。

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