烹饪步骤 1/5
- 200 克 面粉
- ¾ 茶匙 盐
- 1½ 茶匙 糖
- 170 克 无盐黄油 (冷)
- 4½ 汤匙 水 (冷)
- 碗 (大)
在一个大碗中，加入面粉、半份盐、糖和冷的黄油块。用手搅拌，将黄油裹上面粉，捏成杏仁大小。往里倒入冷水，持续搅拌，如有需要，可加入更多冷水，做成一个蓬松的面团。
烹饪步骤 2/5
- 面粉 (撒用)
- 保鲜膜
在工作台上撒些面粉，放上面团，将它压成一个圆盘状。用塑料膜将它裹起，冷却至少1小时。
烹饪步骤 3/5
- 面粉 (撒用)
- 无盐黄油 (防粘用)
- 烤箱
- 擀面杖
- 派盘 (23 cm)
- 刀
- 冷冻柜
- 锡纸
- 陶瓷烘焙豆
将烤箱预热至175℃。剥开冷却面团上的保鲜膜，在工作台上稍微撒些面粉。将面团滚成球状，比派盘稍微大些。将面团放到派盘中，稍微往底部和边缘压一压。如有需要，可剪掉一些边缘，或将多出的面团往盘里折叠。可将面团边缘捏出自己喜欢的花纹。用叉子在面皮底部戳出密密麻麻的小孔，然后冷藏面皮至少20分钟。用润滑过的铝箔盖到派上，往里倒满烘焙豆。烤20分钟，然后取出烘焙豆，继续烤10分钟，或直至脆皮开始变成棕色。从烤箱中取出，放凉。
烹饪步骤 4/5
- 40 克 无盐黄油 (室温)
- 40 克 黑巧克力
- 220 克 碧根果
- 100 克 红糖
- 150 克 枫糖浆
- 3 鸡蛋
- ¾ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 肉桂粉
- ½ 橙子
- 1 汤匙 香草精
- 长柄锅
- 橡胶刮刀
- 砧板
- 刀
- 碗 (大)
- 打蛋器
- 擦菜板
在脆皮冷却的过程中，往平底锅中加入室温的黄油，中火加热。往里加入巧克力，搅拌至融化且充分混合，然后关火取下。烘烤碧根果，然后大略剁碎，留一些完整的核桃作为装饰。往一个大碗中，加入红糖、枫糖浆、鸡蛋、剩余的盐和肉桂粉，搅拌混合。将巧克力黄油混合物、新鲜的橙子皮碎、香草精和剁碎的山核桃也倒入大碗中，搅拌混合。
烹饪步骤 5/5
- 淡奶油 (乘盘用)
- 锡纸
将馅料倒入烤好的派皮中，饰以整颗山核桃，以175℃烤40分钟，或直至馅料变触感结实，但还稍微有些晃动。如有需要，用铝箔盖住派，以避免派皮在馅料烤好前，颜色变得太深。从烤箱中取出派，放凉，佐以淡奶油，尽情享用吧！
in Berlin