烹饪步骤 1/5
- 200 克 面粉
- ¾ 茶匙 盐
- 1½ 茶匙 糖
- 170 克 无盐黄油 (冷)
- 4½ 汤匙 水 (冷)
在一个大碗中,加入面粉、半份盐、糖和冷的黄油块。用手搅拌,将黄油裹上面粉,捏成杏仁大小。往里倒入冷水,持续搅拌,如有需要,可加入更多冷水,做成一个蓬松的面团。
烹饪步骤 2/5
在工作台上撒些面粉,放上面团,将它压成一个圆盘状。用塑料膜将它裹起,冷却至少1小时。
烹饪步骤 3/5
- 烤箱
- 擀面杖
- 派盘 (23 cm)
- 刀
- 冷冻柜
- 锡纸
- 陶瓷烘焙豆
将烤箱预热至175℃。剥开冷却面团上的保鲜膜,在工作台上稍微撒些面粉。将面团滚成球状,比派盘稍微大些。将面团放到派盘中,稍微往底部和边缘压一压。如有需要,可剪掉一些边缘,或将多出的面团往盘里折叠。可将面团边缘捏出自己喜欢的花纹。用叉子在面皮底部戳出密密麻麻的小孔,然后冷藏面皮至少20分钟。用润滑过的铝箔盖到派上,往里倒满烘焙豆。烤20分钟,然后取出烘焙豆,继续烤10分钟,或直至脆皮开始变成棕色。从烤箱中取出,放凉。
烹饪步骤 4/5
- 40 克 无盐黄油 (室温)
- 40 克 黑巧克力
- 220 克 碧根果
- 100 克 红糖
- 150 克 枫糖浆
- 3 鸡蛋
- ¾ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 肉桂粉
- ½ 橙子
- 1 汤匙 香草精
在脆皮冷却的过程中,往平底锅中加入室温的黄油,中火加热。往里加入巧克力,搅拌至融化且充分混合,然后关火取下。烘烤碧根果,然后大略剁碎,留一些完整的核桃作为装饰。往一个大碗中,加入红糖、枫糖浆、鸡蛋、剩余的盐和肉桂粉,搅拌混合。将巧克力黄油混合物、新鲜的橙子皮碎、香草精和剁碎的山核桃也倒入大碗中,搅拌混合。
烹饪步骤 5/5
将馅料倒入烤好的派皮中,饰以整颗山核桃,以175℃烤40分钟,或直至馅料变触感结实,但还稍微有些晃动。如有需要,用铝箔盖住派,以避免派皮在馅料烤好前,颜色变得太深。从烤箱中取出派,放凉,佐以淡奶油,尽情享用吧!