巧克力碧根果派

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Devan

“帮你搞定自制派(尤其是为节假日烘焙的派)的一个诀窍:最早提前一个月就可以开始准备派皮了。将面团擀成适合派盘的大小,盖上涂过油的锡纸或烘焙纸,在纸的上方放入陶瓷烘焙豆,或者做成圆盘状用保鲜膜裹起来。放入冰箱冷冻室冷冻至需要拿出来烘烤或擀开。大部分馅料都可以最早提前一周制作,盖好保存在冰箱中,在开始烘焙前再加入坚果或者新鲜的柑橘皮碎。”

难度

易 👌
40
分钟
准备
70
分钟
烘焙时间
80
分钟
静置时间

食材

份数:-8+
40 克 黑巧克力
220 克 碧根果
200 克 面粉
1½ 茶匙 
1½ 茶匙 
170 克 无盐黄油 (冷)
4½ 汤匙 水 (冷)
40 克 无盐黄油 (室温)
100 克 红糖
150 克 枫糖浆
鸡蛋
¼ 茶匙 肉桂粉
½ 橙子
1 汤匙 香草精
面粉 (撒用)
无盐黄油 (防粘用)
淡奶油 (乘盘用)

用具

  • 碗 (大)
  • 保鲜膜
  • 烤箱
  • 擀面杖
  • 派盘 (23 cm)
  • 冷冻柜
  • 锡纸
  • 陶瓷烘焙豆
  • 长柄锅
  • 橡胶刮刀
  • 砧板
  • 打蛋器
  • 擦菜板

每份所含营养

卡路里
683
蛋白质
10克
脂肪
50克
碳水化合物
50克

烹饪步骤 1/5

  • 200 克 面粉
  • ¾ 茶匙 
  •  茶匙 
  • 170 克 无盐黄油 (冷)
  •  汤匙 水 (冷)
  • 碗 (大)

在一个大碗中,加入面粉、半份盐、糖和冷的黄油块。用手搅拌,将黄油裹上面粉,捏成杏仁大小。往里倒入冷水,持续搅拌,如有需要,可加入更多冷水,做成一个蓬松的面团。

烹饪步骤 2/5

  • 面粉 (撒用)
  • 保鲜膜

在工作台上撒些面粉,放上面团,将它压成一个圆盘状。用塑料膜将它裹起,冷却至少1小时。

烹饪步骤 3/5

  • 面粉 (撒用)
  • 无盐黄油 (防粘用)
  • 烤箱
  • 擀面杖
  • 派盘 (23 cm)
  • 冷冻柜
  • 锡纸
  • 陶瓷烘焙豆

将烤箱预热至175℃。剥开冷却面团上的保鲜膜,在工作台上稍微撒些面粉。将面团滚成球状,比派盘稍微大些。将面团放到派盘中,稍微往底部和边缘压一压。如有需要,可剪掉一些边缘,或将多出的面团往盘里折叠。可将面团边缘捏出自己喜欢的花纹。用叉子在面皮底部戳出密密麻麻的小孔,然后冷藏面皮至少20分钟。用润滑过的铝箔盖到派上,往里倒满烘焙豆。烤20分钟,然后取出烘焙豆,继续烤10分钟,或直至脆皮开始变成棕色。从烤箱中取出,放凉。

烹饪步骤 4/5

  • 40 克 无盐黄油 (室温)
  • 40 克 黑巧克力
  • 220 克 碧根果
  • 100 克 红糖
  • 150 克 枫糖浆
  • 3 鸡蛋
  • ¾ 茶匙 
  • ¼ 茶匙 肉桂粉
  • ½ 橙子
  • 1 汤匙 香草精
  • 长柄锅
  • 橡胶刮刀
  • 砧板
  • 碗 (大)
  • 打蛋器
  • 擦菜板

在脆皮冷却的过程中,往平底锅中加入室温的黄油,中火加热。往里加入巧克力,搅拌至融化且充分混合,然后关火取下。烘烤碧根果,然后大略剁碎,留一些完整的核桃作为装饰。往一个大碗中,加入红糖、枫糖浆、鸡蛋、剩余的盐和肉桂粉,搅拌混合。将巧克力黄油混合物、新鲜的橙子皮碎、香草精和剁碎的山核桃也倒入大碗中,搅拌混合。

烹饪步骤 5/5

  • 淡奶油 (乘盘用)
  • 锡纸

将馅料倒入烤好的派皮中,饰以整颗山核桃,以175℃烤40分钟,或直至馅料变触感结实,但还稍微有些晃动。如有需要,用铝箔盖住派,以避免派皮在馅料烤好前,颜色变得太深。从烤箱中取出派,放凉,佐以淡奶油,尽情享用吧!